七色橙子
桃妹來解答。
如果覺得我的回答能給您帶來幫助，請關注+點贊。桃妹還有豪華大禮相送哦，謝謝！桃妹曾經在茂名和高州吃過這種特色小吃，軟軟的，綿綿的。完全冷了之後又帶了點韌性。老人喜歡把它弄成糖水，這樣軟和一點。年輕人一般沾糖，花生醬，醬油辣椒油什麼的。總之吃起來就是很溫暖很家常的味道。
所以桃妹吃了幾次也就知道它的做法了。其實就是蒸出來比較厚的米糕，因為當地是用小簸箕蒸出來的，所以就叫簸箕炊了。桃妹回去以後用我們大東北做大拉皮的平底托盤完美複製了一下，做出來基本上是一毛一樣。按照我們當地的拌拉皮的調料拌出來也非常好吃。
下面桃妹來說說做法，首先說明的是你得有個可以放到大鍋裡的漂起來的平地托盤，如果沒有的話有個平底的不鏽鋼盤也可以。
第一步：泡米打米漿。
桃妹最初用的是當年的新的東北大米，做出來發現口感並不好，看來這個和一切南方的米制品一樣，需要二年米。所以桃妹又去買了點比較差的米回來做，發現口感就對了。
先將大米洗淨後浸泡最少2個半小時。我建議是浸泡3到4個小時，把大米徹底泡的發白發脹就可以用了。
直接把大米倒進破壁機裡打成米漿後倒入容器裡攪勻。因為米已經泡脹了所以並不幹。當然如果你米用的不對還是可以加點水一起磨的。
據說還有往裡面加澱粉的，桃妹是沒加，感覺做出來也挺好吃。
第二步：上籠蒸。
大鍋裡水先燒開。
平底托盤先擦一層油，然後倒入一層米漿，基本厚度在1釐米左右就行了。然後放進去大火蒸基本3-4分鐘就熟了。
然後在這層熟的簸箕炊上再刷一層油，然後再倒個1釐米左右的米漿，再蒸3-4分鐘倒熟。
反覆這個操作，直到把所有的米漿全部倒完蒸熟為止。
當然你也可以直接倒，不刷油。我這種純為了好看，容易分層，薄。
這時就可以拿出來放涼切成菱形塊了。簸箕炊就做好了。
第三步：準備蘸料。
在湛江吃的就是蒜汁加醬油來沾簸箕炊。話說湛江人真能吃蒜啊快趕上我們北方了，連白切雞都是蘸蒜末醬油。
韭菜切碎，放入辣椒醬，醬油，少許醋調成一個醬汁。這個也可以沾簸箕炊，也非常好吃。
或者直接放點糖，和熟芝麻，花生碎混到一起蘸著吃也可以。
桃妹談美食
這個我最愛呢。客家人的特色小吃哦⊙∀⊙！
第一步是選米最重要，要剛割沒多久的新鮮大米做出來最嫩。
第二步把米浸泡30分鐘，再用碾米機制成米漿。
第三步，根據粘稠度用煮開的油水稀釋濃度，一般可以自己蒸一層測試，放點適量的鹽攪拌均勻米漿。
第四步就可以蒸，用一個畚箕蒸，一層的蒸，每蒸氣泡一層然後放另一層，蒸一層的時間大概6分鐘，這個時候需要保持大火狀態。
第五步，準備好配料放在最上面一層，我家經常放豬肉，木耳，蒜頭。(這個已經炒香了)還有就是魷魚，竹筍豬肉都不錯。再蒸一層薄的米漿就可以了。
最後，蒸好就可以出爐了。😋
南方沈姑娘
我老家，小時候家家戶戶都會做，而且一年要做好幾次，因為除了六月初二其他月份的初二都要蒸來拜神，現在的人都圖方便到街上買了所以蒸的人少了，好好吃哦，出門在外好懷念
