知足常乐
桃妹来解答。
想起上海青，桃妹是恨得牙痒痒。太素了，太素了，实在是太素了。这就跟南方人到我们大东北，说别吃肉了，来盘素的吧。结果我们给上豆角炖肉，地三鲜这一类素的……实际上人家要的就是一盘绿叶子菜……但是我们没上这个习惯啊，上盘绿叶子菜？喂鸡呢？脸都要丢光了。
当然，也是相对的。桃妹来到南方跟男票出去吃饭。男票问吃点啥，桃妹不敢太豪放，就来个：胃口不太好吃不下肉菜，吃点素就得了呗。结果好嘛……酒香草头，香菇青菜，香干水芹，虾油豆腐……
所以桃妹就琢磨着，怎么能把上海青整的味道重点，别跟羊吃那式的。后来还是一个宁波的同事一拍大腿，嗨！太简单了，来来来，教你做我们大宁波的㸆菜。
下面桃妹就说说用上海青做宁波㸆菜的做法。其实说白了，就是素菜荤做，红烧青菜。浓油赤酱，味道还是相当不错的。你们宁波人真的有趣，要么臭到死，要么齁到挂……居然还有能捣鼓出一手㸆菜来，佩服佩服！
上海青掰开，先洗净后控水，然后放到外面稍微晾一下吹吹水汽。
干锅烧热后，倒入上海青，炒到上海青水分出来干枯菜梗有些发焦就行了，盛出待用。
锅内倒入菜油，再加一点猪油，烧热后加蒜片炒香，加酱油，糖，八角，桂皮熬出香味。倒入炒过的上海青翻炒后倒入清水盖过菜，烧开后小火炖40分钟。
到时间后上海青已经变得乌黑软塌了，此时大火收一下汁就行了。重口味，特下饭的宁波㸆菜就做好了。
桃妹谈美食
上海青是一种平常的蔬菜，其口感清脆，味道清香，是我们日常餐桌上必不可少的一道家常菜。要说上海青怎么做好吃，其实简单清炒就ok。
蒜蓉上海青
用料：上海青500克 大蒜5瓣 盐、胡椒粉、鸡精适量
1、上海青叶子都掰下来，洗净，控水。
2、大蒜去皮，洗净，切成沫。
3、锅中倒油加热，放入蒜沫爆香。
4、倒入青菜，大火爆炒，加入适量胡椒粉、盐、鸡精，翻炒均匀即可。
一道简简单单的蒜蓉上海青做
好了，吃起来清清爽爽，营养健康。平时我们要经常吃，但一定要记得大火快炒呦！
美美小厨
大家好我是农家美味哥。
上海青怎么做好吃呢？其实上海青我认为怎么做都好吃，最主要就是要炖的稍微烂一点，这样吃起来才有味道，而且汤汁还非常有营养。同时在我们酒店，几乎是桌桌必点的营养菜。
不过作为厨师的我，有时候觉得光烧青菜有些单调，于是我就会加点油渣，那味道绝对又提升了一个档次。话不多说，今天就给大家分享油渣烧青菜，保证各位看的口水直流。
首先第一步准备上海青，中间改一刀，这样方便入锅烹饪，再准备油渣十几个（油渣不能太多，否则太腻人），同时生姜葱各切少许（切成小菱形）备用。
第二步开炉点火，锅中放入豆油，豆油做出来的美食，可以让味道更浓郁，接着放入生姜葱爆香，下入大青菜，带水不断的翻炒几下，开始调口，放入盐三克、鸡精味精各一调根、鸡汁少许提鲜。
第三步放入油渣，用小火慢炖四分享，这时候大青菜已经烂了，然后用勺子尝一口汤汁，如果汤汁稍微咸一点，那么恭喜你，这道美食就做成了。
农家美味哥
上海青，别名又叫苏州青、属于上海白菜，主要的种植在华东地区等地方，上海青富含纤维，经常吃的话可以有效改善便秘等情况。此外，上海青还能给人体提供所需的维生素等，也可以有效抑制溃疡啊，保持血管的弹性啊，上海青对皮肤和眼睛有很好的帮助作用。
那么接下来给大家分享一下做法：
食材：
上海青 适量
瘦肉 适量
蒜头 3瓣
食用油 适量
食用盐 少许
鸡精 少许
上海青蒜炒瘦肉的做法：
一、将买来的上海青放到水盆里浸泡清洗两三遍。
二、瘦肉清洗干净，蒜头去皮。
三、将瘦肉切成薄片，蒜头捣碎。
四、开火，锅里放少许油，将切出来的白肉放到油里炸出猪油。
五、直到白肉有些变成赤黄色，放入蒜末进行翻炒。
六、把切好的瘦肉一并倒进锅里进行翻炒几下。
七、直到瘦肉有些变色，即可倒入上海青进行翻炒。
八、炒至菜叶有些发软，倒入少许清水，盖上锅盖，煮3-4分钟。
九、打开锅盖，放入少许盐、鸡精，翻炒炒匀，即可装盘。
十、快来看看我的上海青炒肉怎么样了把。
温馨小贴士：
1、挑选上海青的时候，以选择颜色嫩绿、新鲜肥美、叶片有韧性的比较好。
2、上海青也不要炒太熟，适量即可，这样会比较脆。
3、上海青焯水时可以加入一点盐，这样既能使菜入味，又能保持菜的颜色。
柠檬柠檬西瓜红
上海青在我们老家还叫“北京菜”，在南方生活了几年，听见本地人又称之为小青菜，可能是各个地方叫法不一样吧。上海青是餐桌上的家常菜，不仅是因为它口感微甜，还因为它含有丰富的维生素，纤维素和微量元素，常食用上海青能清热解暑，通肠利便。
上海青的做法有很多，我们家常吃的有以下几种做法：炒制，做汤，做包子，烧豆腐。
先说说蒜蓉上海青，取适量上海青，用手一片片的掰开，清洗时将较大片的茎用手撕成两半，将四颗蒜米切碎,热锅下猪油，五层热时下蒜粒，炒香后下上海青，翻炒断生后加盐，继续翻炒至出锅前加几滴生抽调色就可（生抽可加可不加哦）。如果做香菇青菜，我们就先把上海青快速的焯个水，香菇切片和蒜粒一起炒香后下上海青，加适量盐和蚝油，翻炒均匀即可。
上海青1棵，2个香菇，100克瘦肉。瘦肉切丝，加盐，生抽，料酒，生粉抓匀，上海青和香菇清洗干净，上海青切段，香菇切片。热锅加少量油，放入两片姜片炒香加适量清水，煮开下腌制好的肉丝，然后下香菇和上海青，加入适量盐，鸡精，胡椒粉和生抽，煮开即可。
上海青4棵，北豆腐1块，虾皮5克。上海青清洗干净备用，中小火把豆腐煎制两面金黄，锅底留油爆炒上海青，断生后改小火，下入煎好的豆腐翻炒片刻，加适量盐，生抽，和蚝油，翻炒均匀后加入虾皮，翻炒几下就可出锅了。
我说楚香村，希望我的回答可以帮到您！
楚香村
主料
上海青500克
辅料
蒜头瓣4瓣、蚝油1小勺、精盐适量
辣椒（喜欢吃辣就放，不喜欢可不放）
上海青步骤
首先把菜菜洗净备用
然后将蒜切成末待用
锅干将油入烧到五分热下蒜末，辣椒
蒜末炒出香味 把洗好的菜放入锅入炒， 八分就可放入蚝油 和盐（注。蚝油是咸的 盐放一点就好）不用下水
火候不要太大，最后完美上桌。
你学会了吗？如果学会记得给我点赞哦⊙∀⊙！
喂喂你的胃
上海青作为菜园里最常见间的小青菜，每年食用的时间起码要在将近半年以上，说它是主打蔬菜一点也不过分。烹饪上海青，看起来挺简单的，清炒，混炒，做汤，下面，但想要把这简单的食材做的好吃，我认为要必备两点：一是上海青碧绿的颜色继续保持，二是上海青脆嫩的口感还在。
颜色：炒制后还想继续保持碧绿的颜色，我一般都是用猪油大火爆炒的，既能增加香味又能继续保持颜色，完美。
口感：继续保持脆嫩的口感，就要上海青再最短的时间里出锅，我的办法就是提前焯水，然后入锅放盐和调料后立即出锅，这样会缩短烹饪时间还能去掉一部分残留的农药。
上海青怎样做好吃？烹饪上海青我做的最多的就是清炒，简单说下蚝油上海青。
第一步：清洗上海青的时候不要把瓣叶掰掉，掰开洗继续保持整颗，然后对半切开备用；
第二步：烧一锅热水，先放少量的盐，再放入上海青，烫软后立即捞出放入冷水过凉；
第三步：烧锅放入一勺猪油滑锅，放入上海青，盐，蚝油，大火翻炒均匀，立即出锅装盘。
备注：整颗对半切开，是为了形状好看，同时也方便烹饪；蔬菜焯水后放入冷水是习惯，有的人是直接烫熟装盘的；因为猪油炒出的菜够香，不需要爆香姜蒜。
冷雨下檐
食材
上海青 400g
大蒜 10g
方法/步骤
1.将上海青洗净切好备用，将大蒜去皮切好备用；
2.在锅中放入适量色拉油,加入大蒜爆香；
3.将切好的上海青倒入锅中，迅速翻炒一会；
4.待上海青炒熟后，加入适量食盐，避免加得太早，上海青失去过多水分，就不嫩了；
5.加入适量鸡精；
6起锅，美味的素炒上海青就做好了。
阿瑶的生活记
轻炒上海青做法：
1.上海青洗净沥水。
2.大蒜拍碎去皮。
3.锅内倒入适量油烧热。
4.加入蒜末爆香。
5.倒入青菜爆炒。
6.炒至快熟的时候加入适量盐调味。
7.翻炒一会即可关火盛盘。
