七七学做饭
我国历史上引进了很多蔬菜水果，有些大家现在习以为常的如土豆、西红柿、南瓜、黄瓜、生姜、茄子等等，都是从国外引进的，是不是很意外？
但是这大白菜，可是地地道道的中国原产地。
大白菜原产我国北方，属于十字花科芸薹属叶用蔬菜，然后引种到南方，到了十九世纪，传入了日本和欧美等国家，得到了全世界人民的喜爱。
和大白菜属于近亲的小白菜，也就是油菜，同样也是我国北方的原产地，但是和大白菜更接近的圆白菜却不是我过的本土蔬菜，它来自欧洲地中海，也叫“洋白菜”，一个“洋”字，说出了圆白菜的来历。
大白菜种类有很多，比如山东胶州大白菜、北京青白、天津青麻叶大白菜、东北大矮白菜等等。
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查到大白菜的身世：原来大白菜是土生土长的。又叫“结球白菜”、“黄芽菜”或“窝心白菜”等。北方大白菜又被称作“当家菜”“半年菜”。在日本大白菜叫做“唐人菜”、“山东菜”，在欧美又被叫做“中国甘蓝”。
农学家给出的惊人结论是，大白菜竟然是由南方的小白菜和北方的芜菁天然杂交演化而来的。并且历史只有七八百年，也就是明清两朝才有记载。
小白菜，又名青菜、油菜、普通白菜等，古时称“菘”。原产于中国南方。最早的历史记载从西晋开始；芜菁，又称蔓菁，是一种根用芥菜，俗称“辣疙瘩”，原产我国，以西北、华北为主产区。
芜菁在《诗经》中已被记载，称为“葑菁”，汉朝桓帝时曾经闹饥荒，老百姓都吃芜菁充饥。南方小白菜古书上记载为“菘”唐苏恭著《唐本草》载有：“蔓菁与菘，产地各异。”小白菜和芜菁原本产地不同，但是莫名其妙非常神奇的发生了杂交变异。元代据说就有了类似白菜的品种。
清弘书等所著《授时通考》中赞美大白菜“脆美无滓”丁宜曾在《农圃便览》把大白菜称之为“窝心大白菜”还介绍了冬季用草绳捆绑保鲜的方法。元代忽思慧在《饮膳正要》中写到：“白菜，味甘，温，无毒。主通肠利胃，除胸中烦，解酒毒。”明朝王世懋对大白菜很赏识，认为是蔬菜中的神品。清朝吴其睿说北方大白菜运到南方之后：“竞相争购、味胜于肉，不胫而走。”王士雄在《随息居饮食谱》中记载品评吃大白菜的好处说：“甘平养胃，荤素皆宜，味胜珍馐。”清史学家柯劭忞作《种胶州白菜》诗：“翠叶中饱白玉肪，严冬冰雪亦甘香。”大家有兴趣可以去查。
我们现在所吃的已经是大白菜的高级变种。在长期演变中大白菜已经有一千余个品种。其实称之为国菜也不为过。大白菜的营养也不容忽视，大白菜草酸含量也较低，据说还有预防心肌梗死降血压和防癌的作用。具体内容因为我不是营养专家和医学家，不好在这里论述。大家有兴趣可以自己查。
总之我在了解了大白菜之后，发现平日完全小看了大白菜，原来这是个高级食材，只是大多数不会做，最有名的大白菜菜品要数《开水白菜》了。这个开水白菜的开水实际上非常讲究，名为开水实则上汤。
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一说大白菜，可能有些人立马就想到了一个地方，那就是东北，东北人对大白菜的感情太深厚了，东北特有的气候造就了东北人独特的饮食习惯，大白菜是东北人餐桌上的美味。看着这削好的大白菜，你想家了吗？不管是是炖菜还是腌酸菜、拌咸菜，大白菜都是餐桌上廉价美味的好蔬菜。
东北人这份感情也是因为历史，以前冬天普遍的缺少新鲜蔬菜。冬天动辄就是零下十几度。冬天没什么新鲜的蔬菜可以吃,所以就要备些大白菜啊,几乎每家都要积些酸菜冬天吃的,也就是把大白菜用开水煮一下,放在大缸里，到了冬天都要吃这些的。现在白菜积的不多了可是看到大菜的东北人永远是一份乡愁！！！
白菜是中国原产蔬菜，在中国新石器时期 的西安半坡原始村落遗址发现的白菜籽距今约有六千年至七千年，《诗经·谷风 》 中有“采葑采菲 ，无以下体”的记载，说明距今三千多年前的中原地带，对于葑（蔓青、芥菜、菘菜，菘菜即为白菜之类）及菲（萝卜 之类）的利用已经很普遍。
到了秦汉，这种吃起来无滓而有甜味的菘菜从“葑”中分化出来；三国时期（公元三世纪）的《吴录》有“陆逊催人种豆菘”的记载。南齐（公元五世纪）的《齐书》 有“晔留王俭设 食，盘中菘菜（白菜）而已”的记述（《武陵昭王晔传》），同时期的陶弘景说：“菜中有菘，最为常食。”
唐朝时已选育出白菘 ，
宋时正式称之为白菜。宋代苏颂说：“扬州一种菘，叶圆而大……啖之无渣，绝胜他土者，此所谓白菜。”宋代陆佃的《埤雅》中说：“菘性凌冬不凋，四时常见，有松之操，故其字会意，而本草以为耐霜雪也”。
元朝时民间开始称其为“白菜”。
明代以前白菜主要在长江下游太湖地区栽培，明清时期不结球白菜（小白菜）在北方得到了迅速的发展。与此同时在浙江地区培育成功结球白菜（大白菜）。18世纪中叶（康乾盛世）在北方，大白菜取代了小白菜，且产量超过南方。华北、山东出产的大白菜开始沿京杭大运河销往江浙以至华南。鲁迅在《朝花夕拾》的《藤野先生》一文中说：“大概是物以希（稀）为贵罢。北京的白菜运往浙江；便用红头绳系住菜根，倒挂在水果店头，尊为‘胶菜’”。
白菜原产于我国北方，是十字花科芸薹属叶用蔬菜，通常指大白菜。引种南方，南北各地均有栽培。十九世纪传入日本、欧美各国。大白菜种类很多，北方的大白菜有山东胶州大白菜、北京青白、天津青麻叶大白菜、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等。
