老板们，今天的早餐生意如何呀？
“比之前好多了，包子、油条、葱油饼加起来也就卖了三百多个吧。”
“跟你比，我就有点弱了，胡辣汤、小米粥这些，堂食也就卖出了100来份，不过最近外卖做起来了，每天早上能有40多单。”
哎呀，都别谦虚了，你们都挺牛，666，点个赞。
早餐是三餐中最重要的一餐，虽然大家都知道早餐对于一整天的精力与状态非常重要，但是据《中国居民早餐饮食状况调查报告》显示，38.54%的人不能坚持每天吃早餐，4.16%的人甚至从来不吃。
早餐容易被人们忽视，但其潜在的市场却不能够被我们商家忽视。
据英敏特（Mintel）发布的《早餐-中国，2016》报告预测，中国消费者早餐食品总消费将从2015年的1.334万亿元人民币增至2021年的1.948万亿元人民币，且预计到 2021年，在外食用早餐市场销售额预计将突破8400亿元人民币，这么大的体量是商家不可错过的商机。
有人说，早餐是餐饮界的金矿，背后有超过8000亿的价值能够去攫取，不过想要掘金早餐市场，真的有想象中这么容易的吗？
潜力巨大
背后原因值得深思
早餐就餐方式趋势分析
随着生活水平的提高，人们的早餐就餐方式也悄然发生着改变。据第一调查网的数据分析调查显示，越来越多的人开始告别在家吃早餐，选择在外就餐，不单单是消费者的选择让外用早餐市场迅速得到扩张，更多也有其独特的市场背景对此进行驱动。
消费观念改变，撬动早餐市场
随着“保温杯里泡枸杞”成为耳熟能详的全民神曲，作为消费主体的“80后”、“90后”消费意识开始发生转变，一跃成为了 “养生一代”。他们更加注重饮食方面的健康，早餐作为饮日常饮食中重要的一餐，必然会在消费者心中的地位水涨船高。
与此同时，随着消费观念逐渐改变，对于消费者而言，早餐不再只是为了填饱肚子，对品类也有了更大的需求。
不是网上一直流传着一句话，“我早起不是为了工作，而是为了吃更好的早餐”，为了 “吃好”，消费者们也愿意付出更高的价格。
快节奏的生活，让早餐在人们的生活中显得愈发的重要。因此早餐这一项重要的民生工程也得到了政府的响应。
在政府相应政策的推动下，从2014年起，早餐车工程启动，2016年，早餐工程“退路进店”，各地开始建立早餐经营示范店，一直到2017年，便利店餐饮政策逐渐松绑，开始售卖早餐，让早餐走进了更多人的生活，这一系列的措施，也给予早餐行业开辟了快速发展的的绿色通道。
品牌之争，神仙打架的新战场
近年来庞大的早餐市场，让众多餐饮大品牌对这块隐藏巨大财富的“宝藏圣地”有所觊觎。永和大王等中式快餐品牌，麦当劳、肯德基、必胜客等洋快餐品牌，纷纷入局，不仅仅推出了多种多样的早餐品类，早餐外卖上也是紧紧地跟进。
甚至连咖啡巨头星巴克也加入进了早餐的战局中，这意味着一场蓄谋已久早餐市场的神仙打架，已经拉开序幕。大品牌之间的斗争和不容忽视的早餐体量，激发更多的企业加入到开拓早餐市场的蓝海之中。
抢占早餐市场，小连锁在行动
随着人们对于饮食健康、餐饮卫生水平的要求越来越高，对于早餐餐饮的需求也越来越倾向于品牌化。这也助长了这类专注于早餐连锁的品牌，如巴比馒头、桃园眷村以及早安山丘等如雨后春笋般不断涌现。
与此同时，很多原本做快餐的品牌，因为餐饮经营的成本增加，也开始延伸自己的餐饮格局，开设早餐业务，来增加自己店铺的盈利。这些举措，也让许多原本还在早餐市场边缘徘徊的店铺，纷纷加入到早餐的阵营中。
早餐市场的蓬勃发展，让早餐变得更加便捷且选择多样，促使很多消费者在短时间内就完成了才“不吃早餐”到“吃早餐”的转变。
8000亿的早餐为何没被撬动？
早餐市场估值巨大，但到现在无论是品牌餐饮还是街边的小摊位，似乎都没真正撬动早餐的金矿，为什么呢？原因可以归为以下几点。
1.早餐利润微薄
早餐与正餐相比，因单价偏低，所产生的利润也较低。例如一杯豆浆除去各项人工成本，净利润不足五毛，在高昂的成本面前，即使早餐做到一定规模，利润也无法跟正餐、快餐相比，这也是直接导致了早餐市场发展速度较慢的根本原因。
2.店面租金高
在早餐高峰时段，消费群体很大一部分都是上班族和学生党，因通勤时间紧迫，很少有人愿意专门绕道去买一份早餐，更多时候还是会选择就近解决早餐需求。
因此很多早餐店铺会选择开设在人流量较多的交通枢纽地段，这样会更有竞争力。但是这些地段的相对租金较高，且随着房价的不断飙升，店面的租金成本也会随之升高。
3.早餐没有真正做到“快”
“包子馒头，来杯豆浆，拿上就走，不耽误一分钟。”这是最常见的早餐消费模式，背后也是暗藏了早餐最重要需求——快。据调查显示，75%的人会选择顺路买着吃，15%的人专门早起吃早餐，10%的人选择其它方式。
无论是早餐小店还是连锁企业，都必须要做到“快”，不只是点单快、出品快、打包快，包括源头的供应链配货也要足够快速便捷。没有解决“快”的问题，势必会让早餐的发展陷入瓶颈期。
早餐作为薄利的产业，只有谋求连锁发展，才能够实现产业的最大化，而想要实现连锁发展的前提是解决供应链。完善的供应链可以使早餐标准化，提高出品质量和速度，同时也可以有效的降低人工成本。
不过据中国烹饪协会发布的《中国早餐市场分析》显示，全国连锁早餐企业有2000家左右，但早餐网点大多在100个以内，超过200个网点的仅仅有140家左右，仅占7%。由此可见，很多早餐品牌的供应链并不完善，也是阻碍早餐发展的原因之一。
如何克服难点，实现早餐掘金？
1.把控品类，贴近饮食习惯
研究消费者的喜好是品牌成功的根基。据有关调查显示，相比猎奇新颖的早餐种类，人们对早餐的需求更多偏向于熟悉的味道和温热的食物。
传统早餐例如包子、粥、煎饼、油条等仍旧占据着早餐市场的大片江山。人们可能午饭、晚饭会吃不同种类的食物，但早餐则是固定为几种。
因此在确定早餐品类的的时候，要以精简为主，应参照人们的习惯确定，尤其要考虑不同地区因为人民饮食偏好的不同，导致所喜爱早餐的类别也是大有不同，比如说京津地区多以煎饼果子、鸡蛋灌饼、油条为主，而南方人则比较喜欢早餐吸面嗦粉。
2.店铺合租，降低房租成本
餐饮店铺经营最大的成本应该是店面的租金，对于早餐经营者而言，想要缩减这一部分的成本，可以选择店铺合租的形式，比如说转租其他经营正餐店铺的店面，组合式的经营模式可以轻松压缩成本，不过需要注意，在租用其他店铺的时候也需要保证自己店铺的“三证齐全”。
3.灵活时段，突破时间限制
毫无疑问，大多数早餐店的经营时间还是以早高峰的时段为主，但仅凭这几小时的来维持一个早餐店的利润额是远远不够的。
因此随着人们作息时间的愈发灵活，也让早餐时间开始不再固定，在一线城市甚至出现了“早午餐”。
作为一家卖传统早餐产品的品牌，桃园眷村，营业时间是从早上一直到深夜，这也说明早餐是能在其他时间段出售的，可以是作为宵夜，也可以是正餐桌上的完美搭档。
4.完善供应链，保证品牌竞争力
目前在早餐市场上，还没有出现一个真正的老大，对于众多餐饮人来说，这是一个好机会，但是如果没有完善的供应链，想要实现早餐餐饮的飞速发展，只能称之为纸上谈兵。
毫无疑问，建立标准化的供应链能瞬间提升品牌的核心竞争力，推动整个品牌的快速发展。相比很早就在中国经营起早餐的肯德基而言，麦当劳算是后知后觉，但是麦当劳在供应链的完善上下足了功夫，能够轻松达到到店五分钟既可取餐的高效出餐速度。
对于一些街头小店，若没有稳定的供货源作为强大的后盾，想要完善整体的供应链，可以提前准备好半成品。营业时，只需短暂的时间对此进行加工，就可以完成早餐的出餐。
5.外卖拓展，给予早餐注入生机
对于一些上班族，早上会选择不吃早餐的原因，大多是因为贪睡和通勤时间的紧迫，导致早餐时间被压缩。
不过，近几年外卖产业的兴起，能够有效帮助消费者节省排队购买早餐的时间。例如曼玲粥铺、三米粥铺、永和大王，最早就通过探索外卖这一途径来扩大自己的名气，外卖业务一旦做得好，能够迅速扩大整个店铺的消费群体。
做好早餐外卖，商家可以选择运用一些后台的功能，比如说开启提前订餐模式，让消费者提前在平台上预定，商家也拥有充足的时间出餐，且能够在约定的时间内将早餐送至公司。
菜单的设置上，通过设定较为合适的起送价和搭配多种多样的套餐，提升客单价，促进总体利润额的上涨。
餐品温度的下降会影响早餐的口感，因此对于外卖包装也需格外注意，不需要包装多么华丽，但是一定要做到以下两点：
一是对于汤水类餐品，包装时要注重防漏，例如：在餐盒封口处缠绕保鲜膜防止汤水洒出；二是对于油条、包子等小吃，包装时要注重保温，可以选用定制的带有品牌VI标识的包装盒，潜移默化之中让品牌深入人心。
文章小结
过去，早餐餐饮在客单量低的同时，又要保证出餐快、餐品好，还需付出高昂的成本，这些问题造成了早餐市场一直以来都处于成本高利润低的窘境，让早餐市场一直都没能够被开拓。
但随着早餐在消费者心里地位的提高，也给予早餐市场更多可能性。作为商家，要及时抓住每一次机遇，拓宽餐饮市场不单单局限于堂食的不断完善，做好外卖更是锦上添花。
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