抄手和餃子餡很多朋友都會做，但要做出鮮嫩爽滑、香而不膩的肉餡就需要掌握一些訣竅了，廢話不多說，下面小海給大家分享詳細過程。
一、抄手餡
1、食材：500g豬前夾肉去皮做成餡（家常做法最好拿回家親手剁，這樣肉餡吃起來有韌勁口感更加豐富），老薑20g剁細，小蔥白10g切碎，色拉油5g,雞蛋清一個，料酒一勺，白胡椒粉一小勺，白糖小半勺，鹽一小勺，雞精一小勺。
2、調製方法：除色拉油和蔥花將其他所有食材放進肉餡，用手不停攪拌至肉餡粘稠粘手，然後加入少量清水繼續用手不停攪拌至粘稠粘手，此過程大概3到5分鐘，接著放入植物油和蔥花拌勻，最後放入冰箱冷藏起來用的時候再拿出。
3、說明：白胡椒粉和料酒可以起到增香去腥的作用，不停地攪拌是為了上勁讓肉餡吃起來更有口感。
二、白菜餃子餡
1、食材：去皮豬前夾肉500g垛細，白菜300g切細，老薑15g剁細，蒜20g剁細，小蔥白10g切碎，色拉油5g,雞蛋清一個，料酒一勺，白胡椒粉一小勺，白糖小半勺，鹽一小勺，雞精一小勺。
2、調製方法：除白菜碎色拉油、蔥花將其他食材配料全部放進肉餡和抄手餡一樣的方法用手攪拌，最後放入這三樣拌勻就做好了。
兩種肉餡方法和配料都是差不多的，餃子餡多放了蒜，當然大家也可以根據自己的口味增減配料。
這期的制餡方法就給大家介紹到這裡了，朋友們有什麼疑問可以在下方留言或者私信小海都是可以的。
下一期將給大家分享很多朋友都喜歡的酸菜魚米線，所需食材配比和炒做方法都會詳細介紹，喜歡的朋友記得加關注哦，順便點個贊支持下小海，最後謝謝大家的觀看，咱們下期再見。
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