天气回暖啦！除了吃素，还要吃点鲜鱼肉和野菜~这两样的吃法很多，清炒、炖汤、当配菜等等，不过这次小编要推荐的吃法有点不同，除了视觉上让你看着有飘飘欲仙的感觉，触觉上让你感受到冰冰凉凉的触感，在味觉上我们要保证鲜美，让你体会到舌尖一颤的清爽。可以让食材实现如此丰富的内涵，同时又保持食材本性的做法，就是今天的主角——刺身。
关于刺身，可能大部分人都认为来自于日本，其实不然，搜寻资料可知，中国早于周朝就已有吃生鱼片（鱼脍）的记载，最早可追溯至周宣王五年（公元前823年）。出土青铜器“兮甲盘”的铭文记载，当年周师于彭衙迎击猃狁，凯旋。大将尹吉甫私宴张仲及其他友人，主菜是烧甲鱼加生鲤鱼片。《诗经·小雅·六月》记载了这件事：“饮御诸友，炮鳖脍鲤”，“脍鲤”就是生鲤鱼。《礼记》又有：“脍，春用葱，秋用芥”，《论语》中又有对脍等食品“不得其酱不食”的记述，故先秦之时的生鱼脍当用加葱、芥的酱来调味。后来日本北海道渔民在供应生鱼片时，为方便大家识别，将竹签和鱼皮刺在鱼片上，于是“刺身”一词便诞生了，后来虽然不用这种方法了，但叫法被保留下来。到了现在大家将新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料直接食用的菜品都称之为刺身。
刺身三文鱼
七彩云南大酒楼在传统刺身的基础上又做了些新的突破，除了深海三文鱼、北极贝这些刺身的基础食材，我们还有松露和葛根的加入。松露菌作为云南的特产，用刺身的方法做出来对菌本身有很高的要求，首先一定要新鲜的才可以，再有就是调配的酱汁要能够压下松露本身的麝香味，毕竟不是所有人都能够接受~
新鲜松露
刺身松露
除了令人惊喜的松露，对北方人来说，葛根应该是个充满问号的存在，中药里常常能看见它（虽然和食用的不太一样），若是把它当做一道菜来食用，估计很多人都是一脸懵，尤其是在看到我们酒楼大厨把它做成刺身，神似鱼肉的样子。
干制葛根
葛根多生长在山野草丛和土壤深部，因吸收大地精华而使其味道清甜爽口，还有“女性的保护神”的美誉。生长中无污染，制作中不加任何添加剂，是百分百的“回归大自然的绿色食品”，而解肌发表、生津止渴、清热解毒等功效也是立竿见影。生吃的时候虽然有点苦，但主要的口感还是以甘甜为主，建议不搭配酱汁食用。
刺身葛根
刺身系列有没有馋到你？食疗与美味的结合，大抵便是如此了。想要尝个鲜，就来找我们吧~
*文章部分插图来自摄图网
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