天氣回暖啦！除了吃素，還要吃點鮮魚肉和野菜~這兩樣的吃法很多，清炒、燉湯、當配菜等等，不過這次小編要推薦的吃法有點不同，除了視覺上讓你看著有飄飄欲仙的感覺，觸覺上讓你感受到冰冰涼涼的觸感，在味覺上我們要保證鮮美，讓你體會到舌尖一顫的清爽。可以讓食材實現如此豐富的內涵，同時又保持食材本性的做法，就是今天的主角——刺身。
關於刺身，可能大部分人都認為來自於日本，其實不然，搜尋資料可知，中國早於周朝就已有吃生魚片（魚膾）的記載，最早可追溯至周宣王五年（公元前823年）。出土青銅器“兮甲盤”的銘文記載，當年周師於彭衙迎擊獫狁，凱旋。大將尹吉甫私宴張仲及其他友人，主菜是燒甲魚加生鯉魚片。《詩經·小雅·六月》記載了這件事：“飲御諸友，炮鱉膾鯉”，“膾鯉”就是生鯉魚。《禮記》又有：“膾，春用蔥，秋用芥”，《論語》中又有對膾等食品“不得其醬不食”的記述，故先秦之時的生魚膾當用加蔥、芥的醬來調味。後來日本北海道漁民在供應生魚片時，為方便大家識別，將竹籤和魚皮刺在魚片上，於是“刺身”一詞便誕生了，後來雖然不用這種方法了，但叫法被保留下來。到了現在大家將新鮮的魚貝類生切成片，蘸調味料直接食用的菜品都稱之為刺身。
刺身三文魚
七彩雲南大酒樓在傳統刺身的基礎上又做了些新的突破，除了深海三文魚、北極貝這些刺身的基礎食材，我們還有松露和葛根的加入。松露菌作為雲南的特產，用刺身的方法做出來對菌本身有很高的要求，首先一定要新鮮的才可以，再有就是調配的醬汁要能夠壓下松露本身的麝香味，畢竟不是所有人都能夠接受~
新鮮松露
刺身松露
除了令人驚喜的松露，對北方人來說，葛根應該是個充滿問號的存在，中藥裡常常能看見它（雖然和食用的不太一樣），若是把它當做一道菜來食用，估計很多人都是一臉懵，尤其是在看到我們酒樓大廚把它做成刺身，神似魚肉的樣子。
乾製葛根
葛根多生長在山野草叢和土壤深部，因吸收大地精華而使其味道清甜爽口，還有“女性的保護神”的美譽。生長中無汙染，製作中不加任何添加劑，是百分百的“迴歸大自然的綠色食品”，而解肌發表、生津止渴、清熱解毒等功效也是立竿見影。生吃的時候雖然有點苦，但主要的口感還是以甘甜為主，建議不搭配醬汁食用。
刺身葛根
刺身系列有沒有饞到你？食療與美味的結合，大抵便是如此了。想要嚐個鮮，就來找我們吧~
*文章部分插圖來自攝圖網
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