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泡酸蘿蔔故名思義就是酸水泡出來的。上週小雅正好泡了兩種不同口味的酸蘿蔔，現在與大家分享一個蘿蔔的兩種泡法：
材料：兩個白蘿蔔，1小塊生薑，10瓣蒜粒，1小包小米泡椒，6個小米紅辣椒，剁辣椒1勺。
調料：食鹽4克，白糖1.5勺，生抽2勺，白酒3克，白醋4勺，花椒8棵。
製作步驟：
白蘿蔔洗乾淨，切成8cm左右的長段，將切好段的蘿蔔樹起來，順著外圍將皮切掉，稍為多帶點芯肉。小米紅辣椒切段，生薑切片，大蒜籽切片。
第一種泡法：
1. 切掉皮的蘿蔔呈多邊柱形，將多邊柱形蘿蔔切成長8釐米厚1釐米的片狀，然後切成四面厚度差不多的條形。
2. 切好的蘿蔔條裝盆，依次加入2克食鹽，1勺白糖，2個小米紅辣椒，2勺白醋，1勺剁辣椒，三分之一包小米泡椒水和5個小米泡椒，適量蒜片。
3. 雙手端住盆的兩端，上下顛拋，使調料分佈均勻，再蓋上保鮮膜，幾個小時後盆中便會滲出水來。
4. 等二次便可以吃，不過酸味不是太重，甜中略帶酸味，清脆爽口，適合喜歡吃微酸人群。隨著時間的增長，酸味會越來越濃，蘿蔔清脆至少可保持一個星期。
這種泡法的特點是：操作簡單，泡製時間短，清脆酸甜，女孩子喜歡當零食吃。
第二種泡法：
此方法更準確的說是泡酸蘿蔔皮。
1. 切好的蘿蔔皮放置通風或陽光下晾曬，風乾表面水份。
2. 準備酸水：鍋中倒入清水，清水的量為容器容量的一半多，清水燒沸，依次加入8棵花椒、2克食鹽、2勺生抽、半勺白糖、2勺白醋、3克白酒，煮沸30秒，盛出冷卻後倒入無水無油的乾淨容器裡。
3. 再將剩餘的小米泡椒連同裡面的水一起倒入容器裡，依次加入小米紅辣椒、薑片、剩餘的蒜片。
4. 加入晾好的蘿蔔皮，用筷子將浮在上面的壓下去，使之全部浸入溶液中，最後加一層保鮮袋，蓋好蓋子密封好，放置通風陰涼處。
大約一個星期後蘿蔔皮開始入味可以食用，蘿蔔皮的苦澀味徹底消失，取而代之的是鮮辣香脆，非常下飯可口，比蘿蔔芯還好吃。
這種泡法的特點是：泡製時間相對長，但特別香脆爽口，保存時間長，至少可以放置1個月依然保持鮮脆味道。
溫馨小告示：酸蘿蔔的甜度和鹹度可根據個人喜好加減鹽糖。第一種泡法，不宜泡的時間長，否則失去清脆變得軟綿。第二種泡製全過程不能進生水，否則前功盡棄，生花變質，削皮的時候多帶點芯肉。
美食，舌尖上的風景，關注小雅美味，共同探討美食話題，讓美味陪伴你的生活。圖文小雅美味原創，剽竊必究。小雅美味
我說一種泡製十多分鐘馬上就吃的一種方法，希望大家喜歡，這種的法非常簡單，一學就會。
先把白蘿，洗淨，不用去皮，切片。
小米辣切丁，米醋，白糖(冰糖更好，如果用冰糖先用涼開水溶開)
先把切片的蘿小用少許食鹽攪均勻，讓其軟化出一些水份，再放小米辣椒丁，米醋，白糖(或者冰糖水適量攪勻，在十分鐘之內多翻幾次，馬上就好。
這樣泡的蘿蔔，酸辣甜脆，非常爽口，吃起來很開胃。
喜歡吃香菜的，再放些香菜段同吃，味道簡直稱得上再好不過了！
注意這種泡蘿蔔的方法，配料只用小米辣，米醋，白糖或冰糖，食鹽，香菜，足夠了，這樣做雪白晶瑩好吃又好看，不用再亂加其他料。
如果是夏天吃放入冰箱冰一下更涼爽！
大家可以試下，家庭常吃的！(這種方法也可以用來做黃瓜，青瓜)
檸檬4408美食創作者
娟子來分享這道泡酸蘿蔔的具體做法，希望大家喜歡；
白蘿蔔、鹽、生薑、花椒、冰糖、醋、泡椒
1；將白蘿蔔切成條狀，用能瀝乾水分的容器裝蘿蔔條，撒上適量的鹽，放在通風處，醃製2小時,擰乾水分
2；鍋中加水，放入鹽，生薑，花椒，冰糖煮開，倒入醋
3；水煮開後，關火冷卻
4；將冷卻完全的花椒水倒入容器中，放入適量的泡椒，泡椒中的水也倒進去
5；接著將控水好的蘿蔔條放入容器中醃製
6；最後蓋上蓋密封好好，放入冰箱存儲2天就可以食用
您覺得娟子做的如何？有什麼建議請留言？娟子期待您的點評。
娟子美食記
我教你：
1、先取錢；
2、再買蘿蔔、醋和辣椒；
3、再洗蘿蔔；
4、再切蘿蔔；
5、再用鹽水泡十幾分鍾；
6、再炒幾分鐘；
7、再放辣椒，搖啊搖，搖一會；
8、然後放著幾個小時就可以吃到美味的酸蘿蔔啦！
