鹽城新鮮事

紅糖發糕怎麼做？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“紅糖發糕”因為紅糖所賦予的特殊深色和其豐富營養而備受大眾喜愛，其做法也並不會很難，不過要想把紅糖發糕做的既好看又好吃還營養，除了需要注意和麵發麵的過程以外，食材的搭配也同樣非常關鍵，下面大家只要按照我的做法來，即使是廚房小白也能做出一道美味香甜、營養好吃的紅糖發糕。

“紅糖發糕”——屬於發糕中一道比較受大眾喜愛的經典糕點，也是一道中華傳統糕點美食，主要是以糯米為主料、搭配上紅糖、發粉等配料一同烹飪製作而成，因為香味撲鼻、色澤誘人、口感香甜軟糯、營養豐富等諸多優點而備受大眾喜愛，目前也是一道家常糕點，下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

【紅糖發糕的美味正確做法】——特點：鮮香誘人、軟糯香甜、多吃不膩、營養豐富、做法簡單、一看就會。

【主料】：中筋麵粉200克、紅糖65克

【配料】：酵母粉4克、蔓越莓幹40克、白芝麻1小把

【調料】：溫水150克（40-50度左右）、植物油（或熟油）少許

【工具】：6寸蛋糕模具1個、保鮮膜適量

——【開始烹飪】——

第一步“調紅糖水”：先取一干淨大盆，加入溫水150克左右（建議50度左右，後面拌勻加入酵母時溫度剛好降到40度左右，能最大化激活酵母活性），然後加入紅糖70克，用勺子攪拌2分鐘拌勻化糖，拌勻至紅糖完全融化化開，調成紅糖水。

第二步“激活酵母”：然後往紅糖水內加入酵母粉4克，繼續用勺子攪拌拌勻，靜置5分鐘，讓其激活酵母活性（40度左右溫水可以很好的激發酵母活性）。

第三步“切碎配料”：激活酵母活性的同時，我們處理一下配料，取乾淨蔓越莓幹40克，改刀切成碎末（不用太細，保留一些口感），裝碗備用。

第四步“拌成麵糊”：此時酵母已經激活活性，另外再取一干淨大盆，加入麵粉200克，然後加入調好的紅糖水，一邊加一邊用筷子快速攪拌，一直攪拌成均勻細膩且無麵疙瘩的麵糊狀態即可（要一邊加一邊攪拌，避免一次加入，不然麵疙瘩太多）。

第五步“拌入配料”：然後繼續往拌好的麵糊內加入切好的所有蔓越莓幹碎末，繼續用筷子攪拌2分鐘至完全融合均勻，備用。

第六步“封住發酵”：取一6寸蛋糕模具（沒有就用飯鍋也行），淋入少許植物油，然後用毛刷均勻給模具內塗抹上油，均勻塗抹好以後，將拌好的麵糊全部倒入模具中，用保鮮膜封緊，放在溫暖一些的地方靜置讓其自然發酵。發酵30分鐘。

第七步“撒好芝麻”：發酵至模具9分滿為止（醒發至原來2.5倍左右大小），揭掉保鮮膜，抓一小把白芝麻均勻的撒在麵糊表面，點綴增香。

第八步“蒸製出鍋”：起蒸鍋，下入足量清水，然後直接下入鋪好白芝麻的發糕（注意，這裡是冷水下鍋，後面解釋），關蓋開大火蒸制30分鐘，關火，繼續燜5分鐘，最後拿出倒模切塊即可食用。

出品圖：這樣一道色澤誘人、軟糯香甜、營養美味的紅糖發糕就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

1、為什麼要把紅糖和酵母都加入溫水內拌勻？（紅糖發糕“鬆軟香甜、色澤誘人”的關鍵一步）

答：..........這個問題問的很好，這一步其實非常關鍵，因為這樣做可以“一舉兩得”。

理由：為什麼說這樣做可以一舉兩得呢？首先，用溫水融化紅糖可以快捷有效的完整化開紅糖，讓紅糖和水完全融為一體，方便後面進行和麵糊時，紅糖能夠更加均勻的與麵粉和為一體，那麼最後做出來的紅糖發糕同樣也會色澤更加均勻誘人，口感更加香甜細膩；其次，攪拌2分鐘化開紅糖以後，此時糖水溫度差不多也降低到40度左右，而酵母粉本身是休眠的酵母菌製作而成，用40度左右的溫水融化可以很好的激活其酵母活性，讓酵母菌再次開始活動，這個過程就叫做“激活活性”，這樣提前激活活性的酵母再加入麵粉內可以更加均勻有效的進行發酵發麵，最後發好的麵糊會更加蓬鬆香軟，所以，綜上所述，這一步非常關鍵，大家一定要注意。

2、為什麼要把蔓越莓幹切成碎末也拌入麵糊內呢？（紅糖發糕“鮮香美味”的關鍵一步）

答：..........這一步其實也算是一個小技巧吧，很多人並不會這樣做，殊不知最後做好的味道相差甚遠。

理由：很多人在做發糕時喜歡加入很多配料，比如葡萄乾、紅棗、花生碎等，但是一般都是隻加在表面，其實這樣做出來的味道依舊是“各自分明”，發糕的味道一點也不會改變，吃著並不會很好吃，所以建議大家把自己喜歡加的配料提前切碎一同加入麵糊內攪拌均勻（乾果類需要先烤熟或者炒熟釋放香味再加入麵糊），這樣最後蒸出來的發糕，配料的味道才能也完整的融入到發糕內，這樣做好的發糕吃著才會口感豐富，更加的鮮香美味！

3、為什麼麵糊加入模具之前需要先刷一次油？（發糕“完整脫模”的關鍵一步）

答：..........這個問題問的非常好，這一步是大多數人都會直接忽略掉的一步，也是大多數人做好發糕以後總是難以脫模或者發糕因為脫模而碎掉、破壞美觀性的關鍵原因。
理由：首先，麵糊本身主要還是麵粉和水拌勻的，其粘性是非常強的，如果將這樣拌好的麵糊直接倒入乾淨的模具內，麵糊和模具會粘連的非常緊湊，搭配上後面蒸制時的完整二次發酵和定型，蒸好的發糕將會完整粘在模具內而難以脫離，強行脫離只會破壞發糕的整體美觀，導致碎裂等情況發生，所以這裡一定是不能直接倒入模具，推薦給大家這個小妙招，先在模具內均勻刷上一層油（必須是植物油或者熟油，這樣沒有氣味不會影響發糕的原本鮮香），這樣倒入麵糊時麵糊最先接觸的是油，所以並不會和模具產生強力粘連，那麼後面蒸制好以後的發糕也能非常輕鬆的完整脫模，是非常好用的一個小技巧，而且給發糕表面抹上少許食用油後，發糕吃著會更加鮮香有味，當然，油也不要刷太多，不然發糕吃著就會恨膩了。

4、為什麼麵糊一定是冷水下鍋大火蒸制？（發糕“個大蓬鬆、香軟美味”的關鍵一步）

答：..........這個問題問的也很好，蒸發糕建議一定是冷水下鍋大火蒸制，這樣蒸好的發糕才能保證足夠個大蓬鬆，且口感香軟美味。

理由：就目前來看，做發糕的做法大致相同，但是大多數人教的做法內並沒有說明白該冷水下鍋還是熱水，其實兩者的區別很大，為什麼？很多人蒸發糕喜歡熱水下鍋，雖然說熱水下鍋確實可以更快的蒸熟發糕，但是蒸出來的發糕口感上卻會相對較硬（麵糊遇熱導致快速定型），而且體積並不會變化，發酵好的是多大蒸好的就是多大，所以不管是外觀還是口感上都會大打折扣，那麼為什麼說冷水下鍋就不會呢？因為麵糊冷水下鍋本身溫度正常（因為蒸制就是隔水的），所以並不會遇冷也不會遇熱本身狀態並不會馬上發生改變，然後因為同時是開的大火蒸制，所以水溫也會逐漸開始升高，而在這個升溫過程中，麵糊內的酵母會再次獲得活動環境，所以會自然形成二次發麵，那麼這樣最後蒸好的發糕體積就會更加大個，內部氣孔也會更加蓬鬆均勻，那麼這樣的發糕吃著口感也就自然香軟美味了，這也是非常關鍵的一步哦？

5、為什麼蒸好發糕以後還要繼續燜5分鐘？（發糕“保持香軟不回縮”的關鍵一步）

答：..........這一步在北方寒冷地區的人尤其需要注意，特別是在冬季，那麼大家都需要特別注意。

理由：不只是發糕如此，越是在寒冷的天氣下，任何麵點包點都不能蒸好就馬上拿出，否則吃著肯定會口感發硬，味道也不香，為什麼？原理很簡單，因為剛蒸好的發糕本身溫度較高，此時如果外面很冷，直接蒸好就開蓋拿出，那麼蒸好的發糕就會因為瞬間遇冷而縮緊變得緊實（物理熱脹冷縮原理），導致發糕的香味釋放不出來，吃著口感發硬，既不香也不軟，難吃很多，所以這裡大家一定要注意一下，蒸好以後的發糕一定要繼續燜上5-10分鐘，天越冷就多燜一會兒，直到蒸籠內的溫度逐漸降低與籠外溫度持平，這樣蒸好的發糕就屬於自然定型，並不會縮緊，大小並不會改變，所以口感依舊可以保留完整，所以這一步小細節大家也一定要注意一些（南方夏季可以忽略）。

——》紅糖發糕之“技術小提示”：

（1）不管是做發糕還是別的需要發酵的麵點，酵母粉建議都先用40度溫水浸泡5分鐘，這樣發酵效果會明顯很多（天熱可以忽略）。

（2）做紅糖發糕時，紅糖建議一定是先和溫水拌勻成紅糖水才加入麵粉，這樣麵粉和紅糖才能完整拌勻，最後做好的發糕色澤會更加均勻誘人，口感也會更加香甜細膩。

（3）麵糊必須攪拌均勻，否則蒸出來的發糕吃著會有一些地方很硬，口感不均勻，攪拌的時候一定是一邊加水一邊攪拌，這樣才能更快攪勻。

（4）不管是做什麼發糕，加入的配料建議都切碎或者大部分切碎提前拌入麵糊內，這樣最後做出來的發糕吃著才會“一口香”！

（5）加入配料前，建議一定要先把麵糊攪拌至無麵疙瘩為止，否則加入配料再攪拌均勻就會花費更多時間。

（6）做發糕建議最後在表面撒上一層芝麻，這樣吃著會更加鮮香營養（芝麻香味充足，營養價值也很高）。

結語

不管是做紅糖發糕還是南瓜發糕，其實整體做法大致上是相同的，只要大家注意好加料和蒸制兩道過程中的細節，那麼不管是做什麼口味的發糕，相信你都可以做的很好吃呢？抓緊試試？哈哈！

麟大官人

我今天剛做了紅糖發糕吃，味道很不錯，做法也簡單，我就分享一下給大家參考！

先準備280克普通麵粉，250克溫水，50克紅糖，4克酵母粉。

先把紅糖化開，化好後把酵母粉放進去，輕輕攪動一下，靜置10分鐘

然後準備一個大盆放入麵粉，再把酵母水倒進去，邊倒邊攪拌，這樣會均勻一點。

把麵糊攪拌到沒有乾粉的狀態就可以了。最後一步就是醒發麵，告訴大家這個小訣竅，就是在鍋裡燒一點溫水，把麵糊放進去醒發30分鐘就可以，這樣大大縮短了時間。

最後我們蒸制了，放入足夠的水燒開，放入麵糊大火蒸35分鐘即可享用沒事啦

小潘生活日記

我給你個紅糖發糕的配方你試試看，記得剛開始我也做不好紅糖發糕，老闆還必須要在菜譜上出現這道主食，後來通過不少朋友的配方和我自己的研究，還真研究出一款比較不錯的紅糖發糕，口感Q彈，味道有種紅糖特有的香味，接下來開始發配方

紅糖發糕配方

五得利麵粉700克，紅糖二百克，溫水480克，酵母15克，泡打粉10克，雞蛋三個

製作方法～把紅糖酵母放水裡攪勻，加入雞蛋攪勻，最後在加入麵粉和泡打粉和成稀糊狀，然後放模具裡（400克劑子）醒發1.5倍大，蒸四十分鐘出鍋

有人可能問了，別人做發糕面沒那麼稀，我剛學徒的時候做的發糕也不是稀面的，但是做出來的發糕口感不如稀面的宣軟，硬麵發糕吃起來有些硬稍微涼一些就會調渣渣，軟面發糕吃起來口感比較宣軟

這款發糕用紅糖水做的發糕，剛出鍋吃口感稍微有些粘，最好稍微放置一會在吃口感會是Q彈的口感，而且個人感覺涼發糕比較好吃，比較適合飯店用，畢竟很多客人吃主食的時候都比較晚，有些涼了不好吃，這款發糕是越涼越好吃

這就是我做的發糕

下面這是配圖別人做的，感覺顏色比我這好看😄

廚房裡的麵點師

發糕是常見的麵食之一，喜歡吃麵食的人大多喜歡吃發糕。因為它的味道香甜鬆軟，所以也深受老人和小孩的喜愛。一般超市的主食廚房都可以買到，有時間的話，自己在家動手蒸發糕也很容易。

一提到“蒸”，很多人就覺得這是個難事。其實蒸發糕比蒸饅頭包子容易很多。不用揉麵也不用發麵，筷子攪一攪，鍋中蒸一蒸，好吃又鬆軟的發糕就做好了。省時省力，即使在忙碌的早晨做，也完全來得及。

發糕的種類不少，雜糧發糕，紅棗發糕，南瓜發糕，黑米發糕，各有各的味道，各有各的營養。今天我做的這款是紅糖發糕，一次成功。蒸出來的發糕是開花的狀態，有點像開花饅頭，好看又好吃。不但可以當做主食還可以當做零食，比蛋糕麵包還好吃，也更有營養。

值得說明一下，其他的發糕老少皆宜，但這款發糕因為放了紅糖，所以不太適合嬰兒食用。但紅糖有補血養顏和調經的功效，對女人非常有好處，作為食療食品，應該適當多吃點。另外也很適合老人，特別是適合年老體弱、大病初癒的人吃。

所需食材：

低筋麵粉200克，紅糖80克，無鋁泡打粉6克，溫水190毫升，熟白芝麻適量

做法：

1.容器中放入紅糖，倒入溫水，攪拌勻。使用之前最好過篩一下。

2.將低筋麵粉和泡打粉篩入另一容器中。

3.倒入紅糖水，攪拌成麵糊。

4.把麵糊裝入烘焙紙杯中，撒上些白芝麻。如果沒有紙杯，也可選用其他小碗，但蒸的時間要加長，另外還要在碗內塗一層油，易脫模。

5.開水上鍋，大火，蒸20分鐘，關火，燜三分鐘出鍋。

泥鰍的美食廚房

紅糖發糕是漢族傳統美食，由糯米蒸煮而成，其味清香，是浙江省龍游縣，廣東省湛江市、茂名及四川省、重慶市等地的美食。

若要做紅糖發糕，必須得夠鬆軟才會好吃。那下面我就分享一下我是如何做紅糖發糕的！

要準備的食材有：麵粉320g（高、中、低粉都可以），白糖20g，紅糖粉80g（個人不喜歡太甜），泡打粉3g（這個可以不放），安琪高活性酵母4g，水245g，雞蛋兩顆。

首先，麵粉稱重後加入3g泡打粉，攪拌均勻。如果沒有泡打粉，就不用攪拌。取4g酵母粉加入45g溫水（38度以下，自己用手可以感知）中攪拌至融化。200g溫熱的水加入紅白糖，要細心攪拌至糖完全融化，放涼。用低於38度的水是避免水燙死酵母。

而後，在糖水中直接放入兩顆雞蛋，麵粉混合物，已經攪拌好的酵母水，用攪拌棒高速攪打十幾秒，直到沒有明顯顆粒。如果沒有攪拌棒則用筷子，但要多攪拌幾下。

將準備好的模具鋪好，底部、側面抹油，倒入麵糊，加蓋發酵。發酵到八分滿的樣子可以用棗子、蔓越莓幹、葡萄乾、枸杞之類的去裝飾，等冷水上汽後蒸30分鐘，關火後悶五分鐘就可以出爐食用了！這裡要特別提醒一下，發酵的狀態是很重要的，不能夠過度，否則必塌。鍋內的水適量多加一點，以免蒸乾，但也不要太滿導致水溢到發糕裡。用麵包刀反覆割的方式切開，以免破壞組織導致粘連。這款糕趁熱享用口感會更好！

嫣然Tang

美味是值得等待，紅糖發糕，一道被低估得麵點。

最近幾年烘培大熱，什麼曲奇餅乾，芝士蛋糕，翻糖杯子蛋糕等，提拉米蘇，這些精緻得甜點被大家喜歡。其實，中式麵點中，不得不提得就是發稿，因為他其實是可以被稱之為軟歐的，因為其發酵原因和軟歐相同，但是隻經過一次發酵。另外，紅糖發糕不易長胖，因為沒有其他烘培的所含有得奶油和黃油等，就是發糕和雞蛋，再加上紅糖，當然，如果胃口清淡，其實連紅糖都可以減半， 所以能稱得上是健康美食。

發糕的關鍵是發酵的功力，有得朋友做發糕的時候，會發現口感有些粘，其實，這就是發酵不完全充分得結果，解決問題得方法也很簡單，那就是增加雞蛋，讓打均勻得蛋白去支撐下這個發糕得重量和麵積，雞蛋幫助撐起裡面的組織，發糕氣孔分佈均勻，口感潤而不粘，Q彈有嚼勁，不會再出現別人方子中粘牙的問題。

麵粉250克， 4g酵母粉用溫水攪拌融化，待用。溫度稍涼，2顆雞蛋直接打入在糖水中，再放入麵粉混合物，最後加入酵母水，攪拌棒高速攪打十幾秒的，看見無明顯顆粒得狀態就差不多好了。

八寸模具底部、為了讓發糕容易脫模，我們再模具得側面抹油，倒入麵糊，加蓋發酵，發酵成功後，待用。冷水上鍋等上汽後蒸30分鐘，關火悶5分鐘出爐

發酵時間是關鍵，但是如何判斷是最佳發酵呢，數字當然不是唯一標準，主要看發酵狀態，，只要體積膨脹大比原來得體積大兩倍就可以了。如果是夏天，娜發酵得時間還得簡短。如果用土法發酵，也可以再底部放一鍋熱水，用蒸汽加速升溫，達到發酵得結果。

如果發酵八分滿的樣子，這是可以把棗子等任何原料放入發糕體中，然後繼續發酵，發酵完畢後，進入蒸汽鍋，蒸30分鐘，蒸熟後再燜三五分鐘再掀開蓋，免得表皮坍塌或者破損。

武漢壹周

紅糖紅麴發糕，DIY 紅麴發糕簡單又快速。

1、把紅糖加到溫水中混合融化備用(我有加紅麴粉天然的紅色紅紅的過年也比較討喜不加也沒關係是紅糖的原色)

2、所有粉都先過篩，依序把玉米粉、低筋麵粉、泡打粉，加到步驟1.的紅糖水中均勻攪拌

3、攪拌到表面光滑濃稠且沒有顆粒(大約6~8分鐘)

4、把拌好的料分裝到容器中，大約9分滿，放到事先燒好開水的蒸籠中，大火蒸15分鐘，記得過程中不要掀蓋喔!

5、完成

6、質地很細緻喔

分享恩施

發糕比饅頭要需很多，而且有很多種味道，甜甜的非常好吃。平時我們吃過玉米麵做的發糕，也有白麵做的，其實紅糖發糕也同樣好吃，而且吃紅糖對女生也很要好處。

做法

用200溫水加80克黑糖溶成紅糖水，再用40克溫水（不燙手，約30度）加4克酵母和勻。

麵粉270克加泡打粉3克攪拌均勻，把紅糖水，酵母水，白糖40克，雞蛋兩個加入麵粉中，用打蛋器打均勻，不能有疙瘩。

準備一個6寸蛋糕模具，或者是深一點的小盆，裡面刷一層油，把攪好的東西倒進去。把紅棗去核擺在上面，會有一種棗香味道，也可以放葡萄乾或者其它食材，放到溫暖的地方發酵。

發酵約一小時後，放入蒸鍋，水開後蒸30分鐘，關火燜幾分鐘。

洛城蟲蟲

小丸子作為一個挑剔的吃貨，吃過很多美食，小時候最喜歡吃奶奶做的各種發糕，尤其是紅糖發糕，一到下午肚子就咕咕叫，這時候美味的紅糖發糕就是小丸子的救星！小丸子知道紅糖營養豐富，而紅糖發糕是一種以糯米為主食材的傳統美食，它的味道清香，適合各個年齡層次的人食用。

今天小丸子帶大家做一份美味的紅糖發糕，在家的小夥伴就可以動手試試哦。

1.材料：麵粉250g左右，紅糖適量，白糖15g，酵母5g，水150g。

2.先將紅糖和白糖用開水化開。

3.把麵粉，酵母混合好後靜置片刻，然後把將化開的紅糖水倒入裡面。

4.接著用溫水和麵，這樣發麵的速度快很多。

5.紅糖水倒進麵粉混合物時用筷子攪動，讓麵粉完全吸水，調出的麵糊筷子能輕易攪動就差不多了，注意不要太乾。

6.準備一個不鏽鋼碗或者是蛋糕模具，裡面抹一層油後將和好的麵糊倒入待發，大概半個小時就可以。

7.最後冷水上鍋蒸30分鐘即可。也可以選擇直接放電壓力鍋裡面蒸，到時間就拿出來吃就好。

美味的紅糖發糕就做好了，可以切塊和家人或者朋友一起分享這道美食，吃起來軟軟的，紅糖的香味充滿整個味蕾，簡直就是童年的味道，這就是正宗的紅糖發糕，喜歡的小夥伴還可以加些紅棗或者適量蔓越莓幹，也是一種不錯的選擇哦。用來當早餐或是下午茶也不錯，記得趁熱吃哦。

（小丸子是個挑剔的吃貨，喜歡和大家分享美食，歡迎大家關注我哦。）

小丸子是個挑剔的吃貨

紅糖發糕的做法是挺簡單的，但是要做出那種柔軟度，稍微可能需要一點小小的技巧。紅糖發糕是不要特別甜的，特別甜的話，就沒有那種吃發糕的感覺了，像我們家偶爾也會做一下紅糖發糕，第一是女孩子吃紅糖比較好，也可以把紅糖發糕當做一個飯後小甜點，也是特別愜意的一件事情。下面的我就把這個紅糖發糕的做法分享給大家。

主料:低筋麵粉150g 紅糖50g 水120g 泡打粉5g

1. 食材大合影,如果家裡面沒有低筋麵粉的話，用普通的麵粉也是可以的，為了可以更好的讓面蓬鬆起來，我一般會加入那個膨鬆劑,但是有的人說這個膨鬆劑吃多了不好，所以說我也不知道！有時候做饅頭也會加一點。

2. 紅糖用溫水化開，放涼以後加入水和麵粉，一定要等到放涼之後再加入水和麵粉。因為太熱的水會把麵粉燙熟的，那樣的話，這個麵粉就不會蓬鬆起來了，那你等於就是已經做失敗了。

3. 混合均勻，變成這樣的稀糊糊，就是變成這樣的，糊塗不能太稀，也不能太稠，這個感覺要看自己的，感覺到這裡也說不太明白，大致上就是圖片上這個樣子。

4. 加入泡打粉，再次混合均勻。泡打粉可以讓這個麵糊會更加蓬鬆，跟前面說的膨鬆劑是一個道理。它是可以促進這個麵糰的發酵。

5. 把糊糊倒入杯子裡，七分滿即可，冷水上鍋，蒸15分鐘即可

6. 全部都開花啦！

以下有個小竅門給大家說一下。這是發糕的杯子，一定要選用直筒形的杯子，不要穿那種口大底小的杯子，這樣的話發糕就不會開花啦，直筒的杯子發糕才會開花。因為我不是很喜歡吃甜的，所以說這裡面的糖放的有點少了，如果你喜歡吃甜的話，那你就是多加點糖就好了。以上就是我的回答了，希望可以幫助到你。

關鍵字: 紅糖 發糕 美食與烹飪