盐城新鲜事

红糖发糕怎么做？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“红糖发糕”因为红糖所赋予的特殊深色和其丰富营养而备受大众喜爱，其做法也并不会很难，不过要想把红糖发糕做的既好看又好吃还营养，除了需要注意和面发面的过程以外，食材的搭配也同样非常关键，下面大家只要按照我的做法来，即使是厨房小白也能做出一道美味香甜、营养好吃的红糖发糕。

“红糖发糕”——属于发糕中一道比较受大众喜爱的经典糕点，也是一道中华传统糕点美食，主要是以糯米为主料、搭配上红糖、发粉等配料一同烹饪制作而成，因为香味扑鼻、色泽诱人、口感香甜软糯、营养丰富等诸多优点而备受大众喜爱，目前也是一道家常糕点，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【红糖发糕的美味正确做法】——特点：鲜香诱人、软糯香甜、多吃不腻、营养丰富、做法简单、一看就会。

【主料】：中筋面粉200克、红糖65克

【配料】：酵母粉4克、蔓越莓干40克、白芝麻1小把

【调料】：温水150克（40-50度左右）、植物油（或熟油）少许

【工具】：6寸蛋糕模具1个、保鲜膜适量

——【开始烹饪】——

第一步“调红糖水”：先取一干净大盆，加入温水150克左右（建议50度左右，后面拌匀加入酵母时温度刚好降到40度左右，能最大化激活酵母活性），然后加入红糖70克，用勺子搅拌2分钟拌匀化糖，拌匀至红糖完全融化化开，调成红糖水。

第二步“激活酵母”：然后往红糖水内加入酵母粉4克，继续用勺子搅拌拌匀，静置5分钟，让其激活酵母活性（40度左右温水可以很好的激发酵母活性）。

第三步“切碎配料”：激活酵母活性的同时，我们处理一下配料，取干净蔓越莓干40克，改刀切成碎末（不用太细，保留一些口感），装碗备用。

第四步“拌成面糊”：此时酵母已经激活活性，另外再取一干净大盆，加入面粉200克，然后加入调好的红糖水，一边加一边用筷子快速搅拌，一直搅拌成均匀细腻且无面疙瘩的面糊状态即可（要一边加一边搅拌，避免一次加入，不然面疙瘩太多）。

第五步“拌入配料”：然后继续往拌好的面糊内加入切好的所有蔓越莓干碎末，继续用筷子搅拌2分钟至完全融合均匀，备用。

第六步“封住发酵”：取一6寸蛋糕模具（没有就用饭锅也行），淋入少许植物油，然后用毛刷均匀给模具内涂抹上油，均匀涂抹好以后，将拌好的面糊全部倒入模具中，用保鲜膜封紧，放在温暖一些的地方静置让其自然发酵。发酵30分钟。

第七步“撒好芝麻”：发酵至模具9分满为止（醒发至原来2.5倍左右大小），揭掉保鲜膜，抓一小把白芝麻均匀的撒在面糊表面，点缀增香。

第八步“蒸制出锅”：起蒸锅，下入足量清水，然后直接下入铺好白芝麻的发糕（注意，这里是冷水下锅，后面解释），关盖开大火蒸制30分钟，关火，继续焖5分钟，最后拿出倒模切块即可食用。

出品图：这样一道色泽诱人、软糯香甜、营养美味的红糖发糕就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么要把红糖和酵母都加入温水内拌匀？（红糖发糕“松软香甜、色泽诱人”的关键一步）

答：..........这个问题问的很好，这一步其实非常关键，因为这样做可以“一举两得”。

理由：为什么说这样做可以一举两得呢？首先，用温水融化红糖可以快捷有效的完整化开红糖，让红糖和水完全融为一体，方便后面进行和面糊时，红糖能够更加均匀的与面粉和为一体，那么最后做出来的红糖发糕同样也会色泽更加均匀诱人，口感更加香甜细腻；其次，搅拌2分钟化开红糖以后，此时糖水温度差不多也降低到40度左右，而酵母粉本身是休眠的酵母菌制作而成，用40度左右的温水融化可以很好的激活其酵母活性，让酵母菌再次开始活动，这个过程就叫做“激活活性”，这样提前激活活性的酵母再加入面粉内可以更加均匀有效的进行发酵发面，最后发好的面糊会更加蓬松香软，所以，综上所述，这一步非常关键，大家一定要注意。

2、为什么要把蔓越莓干切成碎末也拌入面糊内呢？（红糖发糕“鲜香美味”的关键一步）

答：..........这一步其实也算是一个小技巧吧，很多人并不会这样做，殊不知最后做好的味道相差甚远。

理由：很多人在做发糕时喜欢加入很多配料，比如葡萄干、红枣、花生碎等，但是一般都是只加在表面，其实这样做出来的味道依旧是“各自分明”，发糕的味道一点也不会改变，吃着并不会很好吃，所以建议大家把自己喜欢加的配料提前切碎一同加入面糊内搅拌均匀（干果类需要先烤熟或者炒熟释放香味再加入面糊），这样最后蒸出来的发糕，配料的味道才能也完整的融入到发糕内，这样做好的发糕吃着才会口感丰富，更加的鲜香美味！

3、为什么面糊加入模具之前需要先刷一次油？（发糕“完整脱模”的关键一步）

答：..........这个问题问的非常好，这一步是大多数人都会直接忽略掉的一步，也是大多数人做好发糕以后总是难以脱模或者发糕因为脱模而碎掉、破坏美观性的关键原因。
理由：首先，面糊本身主要还是面粉和水拌匀的，其粘性是非常强的，如果将这样拌好的面糊直接倒入干净的模具内，面糊和模具会粘连的非常紧凑，搭配上后面蒸制时的完整二次发酵和定型，蒸好的发糕将会完整粘在模具内而难以脱离，强行脱离只会破坏发糕的整体美观，导致碎裂等情况发生，所以这里一定是不能直接倒入模具，推荐给大家这个小妙招，先在模具内均匀刷上一层油（必须是植物油或者熟油，这样没有气味不会影响发糕的原本鲜香），这样倒入面糊时面糊最先接触的是油，所以并不会和模具产生强力粘连，那么后面蒸制好以后的发糕也能非常轻松的完整脱模，是非常好用的一个小技巧，而且给发糕表面抹上少许食用油后，发糕吃着会更加鲜香有味，当然，油也不要刷太多，不然发糕吃着就会恨腻了。

4、为什么面糊一定是冷水下锅大火蒸制？（发糕“个大蓬松、香软美味”的关键一步）

答：..........这个问题问的也很好，蒸发糕建议一定是冷水下锅大火蒸制，这样蒸好的发糕才能保证足够个大蓬松，且口感香软美味。

理由：就目前来看，做发糕的做法大致相同，但是大多数人教的做法内并没有说明白该冷水下锅还是热水，其实两者的区别很大，为什么？很多人蒸发糕喜欢热水下锅，虽然说热水下锅确实可以更快的蒸熟发糕，但是蒸出来的发糕口感上却会相对较硬（面糊遇热导致快速定型），而且体积并不会变化，发酵好的是多大蒸好的就是多大，所以不管是外观还是口感上都会大打折扣，那么为什么说冷水下锅就不会呢？因为面糊冷水下锅本身温度正常（因为蒸制就是隔水的），所以并不会遇冷也不会遇热本身状态并不会马上发生改变，然后因为同时是开的大火蒸制，所以水温也会逐渐开始升高，而在这个升温过程中，面糊内的酵母会再次获得活动环境，所以会自然形成二次发面，那么这样最后蒸好的发糕体积就会更加大个，内部气孔也会更加蓬松均匀，那么这样的发糕吃着口感也就自然香软美味了，这也是非常关键的一步哦？

5、为什么蒸好发糕以后还要继续焖5分钟？（发糕“保持香软不回缩”的关键一步）

答：..........这一步在北方寒冷地区的人尤其需要注意，特别是在冬季，那么大家都需要特别注意。

理由：不只是发糕如此，越是在寒冷的天气下，任何面点包点都不能蒸好就马上拿出，否则吃着肯定会口感发硬，味道也不香，为什么？原理很简单，因为刚蒸好的发糕本身温度较高，此时如果外面很冷，直接蒸好就开盖拿出，那么蒸好的发糕就会因为瞬间遇冷而缩紧变得紧实（物理热胀冷缩原理），导致发糕的香味释放不出来，吃着口感发硬，既不香也不软，难吃很多，所以这里大家一定要注意一下，蒸好以后的发糕一定要继续焖上5-10分钟，天越冷就多焖一会儿，直到蒸笼内的温度逐渐降低与笼外温度持平，这样蒸好的发糕就属于自然定型，并不会缩紧，大小并不会改变，所以口感依旧可以保留完整，所以这一步小细节大家也一定要注意一些（南方夏季可以忽略）。

——》红糖发糕之“技术小提示”：

（1）不管是做发糕还是别的需要发酵的面点，酵母粉建议都先用40度温水浸泡5分钟，这样发酵效果会明显很多（天热可以忽略）。

（2）做红糖发糕时，红糖建议一定是先和温水拌匀成红糖水才加入面粉，这样面粉和红糖才能完整拌匀，最后做好的发糕色泽会更加均匀诱人，口感也会更加香甜细腻。

（3）面糊必须搅拌均匀，否则蒸出来的发糕吃着会有一些地方很硬，口感不均匀，搅拌的时候一定是一边加水一边搅拌，这样才能更快搅匀。

（4）不管是做什么发糕，加入的配料建议都切碎或者大部分切碎提前拌入面糊内，这样最后做出来的发糕吃着才会“一口香”！

（5）加入配料前，建议一定要先把面糊搅拌至无面疙瘩为止，否则加入配料再搅拌均匀就会花费更多时间。

（6）做发糕建议最后在表面撒上一层芝麻，这样吃着会更加鲜香营养（芝麻香味充足，营养价值也很高）。

结语

不管是做红糖发糕还是南瓜发糕，其实整体做法大致上是相同的，只要大家注意好加料和蒸制两道过程中的细节，那么不管是做什么口味的发糕，相信你都可以做的很好吃呢？抓紧试试？哈哈！

麟大官人

我今天刚做了红糖发糕吃，味道很不错，做法也简单，我就分享一下给大家参考！

先准备280克普通面粉，250克温水，50克红糖，4克酵母粉。

先把红糖化开，化好后把酵母粉放进去，轻轻搅动一下，静置10分钟

然后准备一个大盆放入面粉，再把酵母水倒进去，边倒边搅拌，这样会均匀一点。

把面糊搅拌到没有干粉的状态就可以了。最后一步就是醒发面，告诉大家这个小诀窍，就是在锅里烧一点温水，把面糊放进去醒发30分钟就可以，这样大大缩短了时间。

最后我们蒸制了，放入足够的水烧开，放入面糊大火蒸35分钟即可享用没事啦

小潘生活日记

我给你个红糖发糕的配方你试试看，记得刚开始我也做不好红糖发糕，老板还必须要在菜谱上出现这道主食，后来通过不少朋友的配方和我自己的研究，还真研究出一款比较不错的红糖发糕，口感Q弹，味道有种红糖特有的香味，接下来开始发配方

红糖发糕配方

五得利面粉700克，红糖二百克，温水480克，酵母15克，泡打粉10克，鸡蛋三个

制作方法～把红糖酵母放水里搅匀，加入鸡蛋搅匀，最后在加入面粉和泡打粉和成稀糊状，然后放模具里（400克剂子）醒发1.5倍大，蒸四十分钟出锅

有人可能问了，别人做发糕面没那么稀，我刚学徒的时候做的发糕也不是稀面的，但是做出来的发糕口感不如稀面的宣软，硬面发糕吃起来有些硬稍微凉一些就会调渣渣，软面发糕吃起来口感比较宣软

这款发糕用红糖水做的发糕，刚出锅吃口感稍微有些粘，最好稍微放置一会在吃口感会是Q弹的口感，而且个人感觉凉发糕比较好吃，比较适合饭店用，毕竟很多客人吃主食的时候都比较晚，有些凉了不好吃，这款发糕是越凉越好吃

这就是我做的发糕

下面这是配图别人做的，感觉颜色比我这好看😄

厨房里的面点师

发糕是常见的面食之一，喜欢吃面食的人大多喜欢吃发糕。因为它的味道香甜松软，所以也深受老人和小孩的喜爱。一般超市的主食厨房都可以买到，有时间的话，自己在家动手蒸发糕也很容易。

一提到“蒸”，很多人就觉得这是个难事。其实蒸发糕比蒸馒头包子容易很多。不用揉面也不用发面，筷子搅一搅，锅中蒸一蒸，好吃又松软的发糕就做好了。省时省力，即使在忙碌的早晨做，也完全来得及。

发糕的种类不少，杂粮发糕，红枣发糕，南瓜发糕，黑米发糕，各有各的味道，各有各的营养。今天我做的这款是红糖发糕，一次成功。蒸出来的发糕是开花的状态，有点像开花馒头，好看又好吃。不但可以当做主食还可以当做零食，比蛋糕面包还好吃，也更有营养。

值得说明一下，其他的发糕老少皆宜，但这款发糕因为放了红糖，所以不太适合婴儿食用。但红糖有补血养颜和调经的功效，对女人非常有好处，作为食疗食品，应该适当多吃点。另外也很适合老人，特别是适合年老体弱、大病初愈的人吃。

所需食材：

低筋面粉200克，红糖80克，无铝泡打粉6克，温水190毫升，熟白芝麻适量

做法：

1.容器中放入红糖，倒入温水，搅拌匀。使用之前最好过筛一下。

2.将低筋面粉和泡打粉筛入另一容器中。

3.倒入红糖水，搅拌成面糊。

4.把面糊装入烘焙纸杯中，撒上些白芝麻。如果没有纸杯，也可选用其他小碗，但蒸的时间要加长，另外还要在碗内涂一层油，易脱模。

5.开水上锅，大火，蒸20分钟，关火，焖三分钟出锅。

泥鳅的美食厨房

红糖发糕是汉族传统美食，由糯米蒸煮而成，其味清香，是浙江省龙游县，广东省湛江市、茂名及四川省、重庆市等地的美食。

若要做红糖发糕，必须得够松软才会好吃。那下面我就分享一下我是如何做红糖发糕的！

要准备的食材有：面粉320g（高、中、低粉都可以），白糖20g，红糖粉80g（个人不喜欢太甜），泡打粉3g（这个可以不放），安琪高活性酵母4g，水245g，鸡蛋两颗。

首先，面粉称重后加入3g泡打粉，搅拌均匀。如果没有泡打粉，就不用搅拌。取4g酵母粉加入45g温水（38度以下，自己用手可以感知）中搅拌至融化。200g温热的水加入红白糖，要细心搅拌至糖完全融化，放凉。用低于38度的水是避免水烫死酵母。

而后，在糖水中直接放入两颗鸡蛋，面粉混合物，已经搅拌好的酵母水，用搅拌棒高速搅打十几秒，直到没有明显颗粒。如果没有搅拌棒则用筷子，但要多搅拌几下。

将准备好的模具铺好，底部、侧面抹油，倒入面糊，加盖发酵。发酵到八分满的样子可以用枣子、蔓越莓干、葡萄干、枸杞之类的去装饰，等冷水上汽后蒸30分钟，关火后闷五分钟就可以出炉食用了！这里要特别提醒一下，发酵的状态是很重要的，不能够过度，否则必塌。锅内的水适量多加一点，以免蒸干，但也不要太满导致水溢到发糕里。用面包刀反复割的方式切开，以免破坏组织导致粘连。这款糕趁热享用口感会更好！

嫣然Tang

美味是值得等待，红糖发糕，一道被低估得面点。

最近几年烘培大热，什么曲奇饼干，芝士蛋糕，翻糖杯子蛋糕等，提拉米苏，这些精致得甜点被大家喜欢。其实，中式面点中，不得不提得就是发稿，因为他其实是可以被称之为软欧的，因为其发酵原因和软欧相同，但是只经过一次发酵。另外，红糖发糕不易长胖，因为没有其他烘培的所含有得奶油和黄油等，就是发糕和鸡蛋，再加上红糖，当然，如果胃口清淡，其实连红糖都可以减半， 所以能称得上是健康美食。

发糕的关键是发酵的功力，有得朋友做发糕的时候，会发现口感有些粘，其实，这就是发酵不完全充分得结果，解决问题得方法也很简单，那就是增加鸡蛋，让打均匀得蛋白去支撑下这个发糕得重量和面积，鸡蛋帮助撑起里面的组织，发糕气孔分布均匀，口感润而不粘，Q弹有嚼劲，不会再出现别人方子中粘牙的问题。

面粉250克， 4g酵母粉用温水搅拌融化，待用。温度稍凉，2颗鸡蛋直接打入在糖水中，再放入面粉混合物，最后加入酵母水，搅拌棒高速搅打十几秒的，看见无明显颗粒得状态就差不多好了。

八寸模具底部、为了让发糕容易脱模，我们再模具得侧面抹油，倒入面糊，加盖发酵，发酵成功后，待用。冷水上锅等上汽后蒸30分钟，关火闷5分钟出炉

发酵时间是关键，但是如何判断是最佳发酵呢，数字当然不是唯一标准，主要看发酵状态，，只要体积膨胀大比原来得体积大两倍就可以了。如果是夏天，娜发酵得时间还得简短。如果用土法发酵，也可以再底部放一锅热水，用蒸汽加速升温，达到发酵得结果。

如果发酵八分满的样子，这是可以把枣子等任何原料放入发糕体中，然后继续发酵，发酵完毕后，进入蒸汽锅，蒸30分钟，蒸熟后再焖三五分钟再掀开盖，免得表皮坍塌或者破损。

武汉壹周

红糖红麴发糕，DIY 红麴发糕简单又快速。

1、把红糖加到温水中混合融化备用(我有加红麴粉天然的红色红红的过年也比较讨喜不加也没关系是红糖的原色)

2、所有粉都先过筛，依序把玉米粉、低筋面粉、泡打粉，加到步骤1.的红糖水中均匀搅拌

3、搅拌到表面光滑浓稠且没有颗粒(大约6~8分钟)

4、把拌好的料分装到容器中，大约9分满，放到事先烧好开水的蒸笼中，大火蒸15分钟，记得过程中不要掀盖喔!

5、完成

6、质地很细致喔

分享恩施

发糕比馒头要需很多，而且有很多种味道，甜甜的非常好吃。平时我们吃过玉米面做的发糕，也有白面做的，其实红糖发糕也同样好吃，而且吃红糖对女生也很要好处。

做法

用200温水加80克黑糖溶成红糖水，再用40克温水（不烫手，约30度）加4克酵母和匀。

面粉270克加泡打粉3克搅拌均匀，把红糖水，酵母水，白糖40克，鸡蛋两个加入面粉中，用打蛋器打均匀，不能有疙瘩。

准备一个6寸蛋糕模具，或者是深一点的小盆，里面刷一层油，把搅好的东西倒进去。把红枣去核摆在上面，会有一种枣香味道，也可以放葡萄干或者其它食材，放到温暖的地方发酵。

发酵约一小时后，放入蒸锅，水开后蒸30分钟，关火焖几分钟。

洛城虫虫

小丸子作为一个挑剔的吃货，吃过很多美食，小时候最喜欢吃奶奶做的各种发糕，尤其是红糖发糕，一到下午肚子就咕咕叫，这时候美味的红糖发糕就是小丸子的救星！小丸子知道红糖营养丰富，而红糖发糕是一种以糯米为主食材的传统美食，它的味道清香，适合各个年龄层次的人食用。

今天小丸子带大家做一份美味的红糖发糕，在家的小伙伴就可以动手试试哦。

1.材料：面粉250g左右，红糖适量，白糖15g，酵母5g，水150g。

2.先将红糖和白糖用开水化开。

3.把面粉，酵母混合好后静置片刻，然后把将化开的红糖水倒入里面。

4.接着用温水和面，这样发面的速度快很多。

5.红糖水倒进面粉混合物时用筷子搅动，让面粉完全吸水，调出的面糊筷子能轻易搅动就差不多了，注意不要太干。

6.准备一个不锈钢碗或者是蛋糕模具，里面抹一层油后将和好的面糊倒入待发，大概半个小时就可以。

7.最后冷水上锅蒸30分钟即可。也可以选择直接放电压力锅里面蒸，到时间就拿出来吃就好。

美味的红糖发糕就做好了，可以切块和家人或者朋友一起分享这道美食，吃起来软软的，红糖的香味充满整个味蕾，简直就是童年的味道，这就是正宗的红糖发糕，喜欢的小伙伴还可以加些红枣或者适量蔓越莓干，也是一种不错的选择哦。用来当早餐或是下午茶也不错，记得趁热吃哦。

（小丸子是个挑剔的吃货，喜欢和大家分享美食，欢迎大家关注我哦。）

小丸子是个挑剔的吃货

红糖发糕的做法是挺简单的，但是要做出那种柔软度，稍微可能需要一点小小的技巧。红糖发糕是不要特别甜的，特别甜的话，就没有那种吃发糕的感觉了，像我们家偶尔也会做一下红糖发糕，第一是女孩子吃红糖比较好，也可以把红糖发糕当做一个饭后小甜点，也是特别惬意的一件事情。下面的我就把这个红糖发糕的做法分享给大家。

主料:低筋面粉150g 红糖50g 水120g 泡打粉5g

1. 食材大合影,如果家里面没有低筋面粉的话，用普通的面粉也是可以的，为了可以更好的让面蓬松起来，我一般会加入那个膨松剂,但是有的人说这个膨松剂吃多了不好，所以说我也不知道！有时候做馒头也会加一点。

2. 红糖用温水化开，放凉以后加入水和面粉，一定要等到放凉之后再加入水和面粉。因为太热的水会把面粉烫熟的，那样的话，这个面粉就不会蓬松起来了，那你等于就是已经做失败了。

3. 混合均匀，变成这样的稀糊糊，就是变成这样的，糊涂不能太稀，也不能太稠，这个感觉要看自己的，感觉到这里也说不太明白，大致上就是图片上这个样子。

4. 加入泡打粉，再次混合均匀。泡打粉可以让这个面糊会更加蓬松，跟前面说的膨松剂是一个道理。它是可以促进这个面团的发酵。

5. 把糊糊倒入杯子里，七分满即可，冷水上锅，蒸15分钟即可

6. 全部都开花啦！

以下有个小窍门给大家说一下。这是发糕的杯子，一定要选用直筒形的杯子，不要穿那种口大底小的杯子，这样的话发糕就不会开花啦，直筒的杯子发糕才会开花。因为我不是很喜欢吃甜的，所以说这里面的糖放的有点少了，如果你喜欢吃甜的话，那你就是多加点糖就好了。以上就是我的回答了，希望可以帮助到你。

關鍵字: 发糕 怎么 美食与烹饪