忘老了老鵝
首先，揚州是名副其實的鵝消費城市揚州人一年消費鹽水鵝2000萬隻 揚州風鵝產業用鵝在6000萬隻 需大於供所以北方各地飼養的鵝都銷售到揚州。
其次，揚州人因為喜歡吃鹽水鵝，跟吃家常便飯一樣。賣老鵝的攤點遍佈大街小巷。也催生了賣揚州鹽水鵝的產業鏈。揚州鹽水鵝在2000多年曆史的淮揚菜裡不可或缺的一道名菜。也奠定了揚州鵝鹽水鵝在淮揚菜裡的地位，例如揚州正式的酒席上，缺不了揚州鹽水鵝。可見揚州鵝的名氣。
在加上鵝的生長週期長一般都在70日以上才上市銷售，鵝的飼養沒有大規模的普及。世界衛生組織對健康食品排行榜進行類別劃分時，鵝肉是肉類健康食品的第一。，鵝肉是全價蛋白質，優質蛋白質。鵝肉中的脂肪含量較低容易被人體消化吸收，適宜身體虛弱．氣血不足，可見鵝的營養價值高於雞鴨魚肉。2018年過年時購買了一隻鵝要價200元不是揚州本地鵝價格都趕上牛羊肉。所以揚州活公鵝貴不是沒有道理的。
明天得名
揚州地處長江下游，位於江河水網地區，氣候和地理條件特別適宜水上動植物的飼養和繁殖。揚州人充分利用自然條件，飼養水上珍禽，鵝也成了揚州人平日膳食中不可缺少的美味。揚州的鵝為小型白鵝種，羽毛潔白，覓食力強，成熟快，肉質好，產蛋率高，體制強健。 公鵝體型較高大，喜追逐人，母鵝則性情溫和。根據育雛時間，揚州可分為早春鵝、清明鵝、端午鵝和夏鵝。一般肉用仔鵝詞養六七十天，平均體重可達2。5公斤左右。揚州鵝肉質細嫩，營養豐富。揚州人食鵝的方法多樣，可烹製多種美味佳餚。
至於為何那麼貴，肯定是市場需求高，像我老家四川這邊吃雞、鴨、魚的遠多於鵝，農戶養鵝的話大多也都是為了鵝蛋，鵝蛋很貴，有次去市場買過，差不多七、八塊錢一個，鵝肉的話具體價錢不知道，從小到大吃鵝次數屈指可數，有次去親戚家玩，他家殺鵝吃，就跟做雞肉那樣做，但是味道不怎麼樣，感覺沒雞肉好吃，腥味也重（肯定是沒做好的原因），還有個問題困擾了我很久，我這邊鴨肉各種滷製品許多，各種美味鴨脖鴨腳味道真的是回味無窮，但是鵝脖子又粗又大，肉要多許多，為啥看不到『絕味鵝脖』呢？嘿，咋寫著寫著還寫出商機了。。鵝脖，打錢！
四川醜妞兒檸七
鹽水鵝普遍40一斤了，快趕上牛肉了。瓜牛肉也就50/60元一斤，碎牛肉都不到40。
舜別揚州
首先鵝這東西本來就不便宜，而在揚州大家都愛吃鵝，很多鵝長不大就上了桌，就拿鹽水鵝來說，頭30年街上賣的大多都是老鵝，而現在還賣老鵝的攤位都把賣老鵝當成招牌宣傳了，老鵝也比小鵝貴一半左右，在這種背景下可想而知大公鵝價格了
揚州美食攻略
1、好吃
2、量少
3、買的人多
