小时候最盼望的是过年了，每当济南的深秋树上没有落叶，地上的水开始结冰就开始盼望着过年。我身上穿着新棉袄，外面套着校服的我，在上学放学路上，鼻子冻的通红，早上天太冷被窝太热早上起不来，经常迟到的我，被罚在门后面站到下课。到了过年意味着自由，只要完成作业父母就不会干涉我太多，而且会有新衣服穿，亲戚给的压岁钱，还有各种好吃的佳肴，还会有无忧无虑，一起玩耍的小伙伴，想想就觉得开心。
每到过节胖三斤，到了过年胖十斤，在那个时候，我们小朋友使出吃奶劲拼了命的吃，过了节之后就变得圆滚滚，过年那几天爷爷家每年都做差不多的菜，像炸丸子，炸藕盒，炸酥肉，包豆包，自己家里过年那几天经常做豆包和酥锅。酥锅真的特别好吃，我喜欢它从冰箱里拿出来结的冻与白霜，放进嘴里凉凉的滑滑的，酸酸甜甜。
那酥锅是怎样做的呢？配料，大骨头，白菜，鲅鱼，海带，酱油，醋，白糖，香油。白菜洗净晾干，大骨头放锅底，铺上一层白菜，白菜上面铺一层鱼，鱼上面再铺上层白菜，白菜上面放层海带，再放层白菜，放上三两酱油，一两香油，三两半醋，一两白糖，高压锅蒸30分钟即可。
这道菜非常简单，好做，却是过年的大菜，适合天冷的时候或者人多的时候吃，人少的时候可以少做一些，味道酸酸甜甜，酥烂软嫩，里有鲅鱼的鲜香，白菜的清香，骨头的香味，海带的香味，都渗透到汤里。光是煮的时候高压锅里的味道顺着气阀漂的满屋都是。
刚刚做好打开锅盖，一阵扑鼻的酸甜带着菜的味道，味吃一口酥嫩软烂的鱼，又酸又甜又香，你会惊奇的发现，鱼骨头也变软了，吃不出鱼骨的味道，可以直接下咽，不会扎到嗓子。吃口软软弹牙的海带和已经煮烂了的白菜，白菜里泡着酸酸甜甜，菜香味的汁，一咬下去嘴里满是鲜香的汁水，最后是我最喜欢的骨头，酸酸甜甜的菜香味也深入了骨头，骨缝里的肉特别的香。
这道菜热的时候好吃凉的时候更好吃。如果天热的时候冰箱里放到第二天，尽量热一热。这道菜的酸甜口感可以调节，可以多放点醋，也可以多搁点糖，也可以按自己口味多加一些配菜，口感也会变得不同。这道菜，其实做法很简单，重点是要做的软烂，那么必须用到高压锅。而且用到这几种食材，骨头补钙，海带补铁，补磷，鲅鱼含有钙，矿物质，白菜富含维生素，对人的身体营养的补充是大有益处的。
那酥锅这么好吃是山东名吃，它是怎么由来的呢？是苏轼的妹妹苏小妹无意间创造的。为什么说是无意间，听小编慢慢道来。苏轼要去山东诸城去做太守，与苏小妹在颜神殿（今博山）买陶瓷，苏小妹听烧窑的师傅说博山有种大锅菜非常好吃，于是苏小妹想做给哥哥吃。在制作过程中苏小妹改变了工艺，一层一层把食材铺了上去，烧制过程中苏小妹睡着了，到第二天醒来，发现砂锅被烤裂，炭火被溢出来的汤汁熄灭，取出砂锅，拿开盖子发现味道更加鲜美，苏轼被这种满屋飘香的味道吸引来到厨房，品尝后觉得非常好吃，赞叹道妹妹多才多艺。这道菜原来名字叫苏锅，是为了纪念苏小妹自创的新菜，后来流传久了，因为菜的特点，酥嫩软烂，所以起名叫酥锅。怎么样，这道由北宋流传下来的菜，大家学会了吗？
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