火爆毛肚是川菜中的特色菜式，有著江湖特點，看似隨意，主要靈魂就是麻辣巴適，一口吃下去安逸上頭，過癮才是目的，大家熟悉的宵夜爆炒都是沿襲了火爆毛肚的烹飪基礎，其實這個菜很簡單，做法也有多樣，易家川菜今天為大家展示其中一種口味。
火爆毛肚又是一道麻辣霸道的川菜，口感方面，毛肚的爽脆利落、嚼勁與麻辣鹹鮮融入在一起突顯出十足上癮的川菜魅力。製作程序如下：
食材準備
毛肚：毛肚大致分為水發毛肚和鮮毛肚，市面上有黑毛肚、白毛肚、綠色毛肚，千層肚，其實在口感上沒有特定要求，當然是鮮毛肚最好，如果沒有的情況下，選用其他脆嫩的毛肚也無妨。至於用量就看你自己了，最終改刀成自己覺得合適的大小就好；
尖椒：尖椒幾根，尖椒突顯鮮辣口感，是四川人最愛，當然你也可以用一般的大青椒代替，切成馬耳朵就行；
姜蒜：切配成顆粒、片都行；
幹辣椒、花椒：在品種上隨意，只要品質好，突出香味就行，花椒原則上用紅花椒，不過青花椒也別有一番特色；
食材切配好之後，預備在一起，這樣炒的時候使用方便，心裡有數；
爆炒過程
1、鍋燙熱，放入二兩熟菜籽油，先加入少量豆瓣醬和姜蒜顆粒炒出香味；
2、再把幹辣椒、花椒、蔥、尖椒一起下鍋，炒到尖椒斷生；
3、放入毛肚開始用大火爆炒，翻鍋十多次，加入適量鹽和白糖，繼續炒勻，根據口味添加少量雞精；
4、最後撒白芝麻，再炒兩下起鍋即成。
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