火爆毛肚是川菜中的特色菜式，有着江湖特点，看似随意，主要灵魂就是麻辣巴适，一口吃下去安逸上头，过瘾才是目的，大家熟悉的宵夜爆炒都是沿袭了火爆毛肚的烹饪基础，其实这个菜很简单，做法也有多样，易家川菜今天为大家展示其中一种口味。
火爆毛肚又是一道麻辣霸道的川菜，口感方面，毛肚的爽脆利落、嚼劲与麻辣咸鲜融入在一起突显出十足上瘾的川菜魅力。制作程序如下：
食材准备
毛肚：毛肚大致分为水发毛肚和鲜毛肚，市面上有黑毛肚、白毛肚、绿色毛肚，千层肚，其实在口感上没有特定要求，当然是鲜毛肚最好，如果没有的情况下，选用其他脆嫩的毛肚也无妨。至于用量就看你自己了，最终改刀成自己觉得合适的大小就好；
尖椒：尖椒几根，尖椒突显鲜辣口感，是四川人最爱，当然你也可以用一般的大青椒代替，切成马耳朵就行；
姜蒜：切配成颗粒、片都行；
干辣椒、花椒：在品种上随意，只要品质好，突出香味就行，花椒原则上用红花椒，不过青花椒也别有一番特色；
食材切配好之后，预备在一起，这样炒的时候使用方便，心里有数；
爆炒过程
1、锅烫热，放入二两熟菜籽油，先加入少量豆瓣酱和姜蒜颗粒炒出香味；
2、再把干辣椒、花椒、葱、尖椒一起下锅，炒到尖椒断生；
3、放入毛肚开始用大火爆炒，翻锅十多次，加入适量盐和白糖，继续炒匀，根据口味添加少量鸡精；
4、最后撒白芝麻，再炒两下起锅即成。
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