waken72801419
桃妹來解答。
終於找到一個志同道合的了。桃妹在贛州的時候就超級愛吃這個沖鼻菜。就是大芥菜杆子。一般來說，東北比較少遇到這種菜，因為就連吃的芥末也是辣根居多，黃芥末醬還是吃的比較少的。但是沖鼻菜不一樣。
沖鼻菜不光衝，還鮮，香，清脆。兼具炒芥菜和芥末的雙重味道，而且就算炒好也得好幾個小吃才能吃上，期待感十足。做好的沖鼻菜，吃飯吃麵吃粥都是非常的棒，吃一口七竅頓開，全身舒暢。
下面就來說說沖鼻菜怎麼做的。一般來說，沖鼻菜有兩種做法，一種是前衝，就是先將芥菜嫩杆收回來之後洗淨後晾乾水分，然後切碎後乾鍋快炒後捂一晚上，第二天炒熟就行了。還有種是後衝，就是直接炒好後捂七八個小時後芥末味發出，當天就可以吃到。兩種辦法最後都挺好吃的，桃妹兩種做法都來說一下吧。
第一種：前衝的沖鼻菜炒法。
摘大葉芥菜的嫩杆，好不好吃就在這個杆子了。然後徹底清洗乾淨。
將芥菜放到太陽底下曬幾個小時，把菜曬的蔫巴巴的就行了。
拿回來後切成切成碎粒，不能太碎成末，一定要有點顆粒感才好吃。
乾鍋燒熱，將芥菜粒下鍋大火幹炒1分鐘左右。注意千萬不要放油也不要炒的時間過長。放油容易壞，炒的時候長芥末味就不濃了。
倒入盤子裡，用個碗扣住燜一晚上。
第二天，鍋內放油多一點，燒熱後炒香蒜末，幹辣椒段，然後放入芥菜段稍微翻炒，炒兩下就可以，千萬不要炒時間長了，加鹽，味精調味就可以吃了。
第二種：後衝的沖鼻菜炒法。
前面做法都一樣，切成粒後就不要幹炒了。
鍋內放入多一點油，炒香姜蒜末，幹辣椒段，放入芥菜粒大火翻炒，加鹽，醬油，味精，控制在一分鐘之內，然後馬上裝盤拿碗扣死。
現在是沒有衝味的，當燜個7-8個小時左右衝味出來就可以吃了。
桃妹談美食
步驟1先將青菜薹洗淨，再準備一個密封性比較好的盒子或者瓶子，要將盒子用開水燙過、晾乾，不能見油
步驟2當水滾開後，火調小迅速將青菜薹放入開水中，保證每一根菜都燙到，但時間不能長。尤其不能將菜薹燙熟
步驟3即下即撈，隨即將菜薹撈出鍋，用刀切成小碎粒
步驟4把水分擠幹，趁熱迅速盛進密封盒，蓋緊蓋子一夜後，經過其自然輕微發酵後，就會有淡淡的衝味了
希望我的回答可以幫到你，關注我隨時回答問題
美食大雙哥
將發酵好的沖鼻菜洗淨控水，切成小丁。配料:姜蒜米.四川豆瓣.幹辣椒節、乾花椒。然後鍋裡燒油，七成熱下配料炒香，下切好的衝菜。小火慢炒，炒幹水份。起鍋下雞精，味精，鹽。下飯下面都很棒！
黃家滷客
這個沖鼻菜是不是你們說的那個苦菜杆，這個菜可以用來炒臘肉素炒或者炒新鮮肉，都非常的美味。我說我。每年一到冬天的時候，媽媽都喜歡弄很多吃不了的話就給它醃酸了放著，等到夏天的時候拿出來吃都非常的好吃。
