中国人对美食的热爱程度在全世界范围内也能排的上名，任何一种食材，到了会做饭的人手里，就能变成各种各样的美味。这几年，城市的朋友在吃惯了大鱼大肉之后，不少人的饮食反而走起了健康养生的路线，于是农村一些野生的蔬菜也逐渐变得抢手起来。
每年的三四月份，正是农村野菜种类最多的季节，这两年城里人对农村野菜的热情逐渐升温，除了花高价购买之外，每到清明前后，还有不少朋友专门下乡挖野菜，例如荠菜，蒲公英等等。不过，除了土地里，农村的水里也长着很多受人欢迎的蔬菜，莼菜就是其中的一种。
提到莼菜，很多北方的朋友可能不太熟悉甚至没见过，它之前是长在池塘里的一种野菜，在南方农村很常见，江南一带的莼菜尤为有名。莼菜是一种多年生水草，叶子是椭圆的形状，从远处看上去有些像漂浮在水面上的睡莲。不过莼菜的特别之处在于叶片的背面和茎上都有很多透明的粘液，经常有农民把它打趣的称为“鼻涕”，不过在一定程度上，这些粘液能够对植株起到保护的作用。
别看莼菜的外表形容起来不太美观，实际上它是一种营养价值十分丰富的蔬菜，莼菜的嫩叶可以食用，而且叶子中含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，比起其它蔬菜，莼菜的锌含量尤其丰富，因此莼菜又被人称作植物中的“锌王”。
作为一种上好的食材，莼菜的做法也不少，除了凉拌之外，拿来做汤也是不错的选择，常见的莼菜鸡蛋花和莼菜肉丝汤都是以它为主要原料，既营养又美味。
在南方农村的池塘里，莼菜原本只是一种野菜，不过近年来莼菜受到越来越多人的欢迎，也已经有人专门种植。莼菜的种植没有太大的难度，一般适合生长在水深一米左右的池塘，不过因为莼菜的长势与土和水都有很大的关系，因此最好选择土质比较肥沃，灌溉和排水都比较方便的区域。莼菜还有另外一个特点便是采摘期比较长，从4月下旬到10月份都可以采收，而且只要对采摘的莼菜及时进行加工，就能保存很长一段时间。
虽然好种植，不过莼菜的产量并不高，正所谓物以稀为贵，再加上市场上对莼菜的需求量确实不小，所以莼菜的价格并不低，四月份上市的莼菜，在城里大概能卖到20块一斤。现在已经是4月了，南方朋友正好可以吃莼菜，你有吃过莼菜吗？对它你还有哪些了解？欢迎留言告诉我们。
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