重慶火鍋作為重慶的名片，其影響力和知名度已經享譽全球。現在市面上的火鍋品牌多種多樣，吃火鍋的同時，很多消費者會有這樣一個疑問，重慶火鍋底料是用哪些材料製作出來的？自己可以做出和火鍋店一樣味道嗎？下面小編就告訴大家
重慶火鍋底料製作究竟需要哪些材料。
牛油
牛油是牛體內脂肪熔鍊而成，它在加熱中產生脂化作用，從而增加火鍋的香味。牛油在湯滷中浮於表面能保持湯滷的溫度和濃稠湯滷，使食物煮燙熟後，油潤光澤，氣味濃郁，火鍋如果不用牛油將失去很大風味。當然我們也要根據自己的口味喜好適量增減牛油的分量。
郫縣豆瓣
郫縣豆瓣是用蠶豆，辣椒，鹽釀製而成，是成都郫縣的地方特產，其色澤紅亮滋潤，辣味濃厚。郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要的調味料，在火鍋中能增加鮮味和香味。使紅油湯底更溫醇和濃稠紅亮。當然我們在選購的時候最好是四川“郫縣”生產的豆瓣，其他的豆瓣都不如郫縣豆瓣香醇濃厚。
幹辣椒
幹辣椒性辛溫，能祛寒健胃，其色澤鮮紅，辣味較重，幹辣椒品種很多，有大荊條、二荊條、五葉椒、朝天椒、七星椒、大紅袍和小米椒等。火鍋鍋底中加入幹辣椒，能去腥解膩壓抑異味，增加香辣味和色澤。
豆豉：
豆豉，是用大豆，食鹽，香料釀製而成。其氣味醇香，色澤黃黑，油潤光滑，粑軟散籽，味鮮回甜，富含蛋白質和人體所需氨基酸。其中重慶永川生產的豆豉為最佳，用在湯底中能增添幾分鹹鮮醇香。
花椒
花椒，味辛性溫麻味濃烈，能溫中散寒，具除溼止痛的作用，花椒品種以陝西椒、四川茂汶椒、清溪椒為上乘。花椒是火鍋中很重要的調味料，可壓腥除異，增鮮香。
醪糟
醪糟是用糯米釀製而成，米粒柔軟不爛，酒汁香醇，甘甜可口，稠而不混、,釅而不粘、調製火鍋底料加入醪糟，可以增加底料的香味。而且由於醪糟帶甜味，可以將底料中各種調料的味道融合，讓口感更好
老薑
老薑皮厚肉堅，味道辛辣，性辛溼，含有揮發油薑辣素，具有特殊的辛辣香味，老薑無論是用於紅湯還是清湯中，均能有效的去腥壓臊，可提香調味。
大蒜
大蒜具有溫中消食、行滯氣、暖脾胃、消積、解毒、殺蟲的功效。辛辣氣芳香，含有揮發油，二流化合物，大蒜主要用於調味增香，壓腥味去異味。
冰糖
冰糖味甘、性平，入肺、脾經，有補中益氣，和胃潤肺的功效。在熬製火鍋湯滷時，加入冰糖克使湯汁醇厚回甜，具有緩解辣味刺激的作用。在選取的時候，塊狀和小顆粒都可以，但是必須保證冰糖色澤透明無雜質。
料酒
料酒是糯米為主要原料釀製而成，具有柔和的酒味和特殊香氣，料酒在火鍋湯滷中主要是增香，提色，去腥，除異味。
火鍋的美妙誘人之處在其味，而味道主要來自火鍋湯底的調製。它決定火鍋的風味，也是製作火鍋最關鍵的一環，原湯的好壞，直接影響了火鍋的成敗。
重慶抄老火鍋底料，匠心調配，地道選材，真正做到真材實料！
閱讀更多 重慶佳仙食品 的文章
