悅雨育兒
春天，正是竹筍嚐鮮的好時節。竹筍味甘性寒，具有滋陰益血、清熱化痰、利嗝爽味、止渴利尿等功效，其味清淡而肉質鮮嫩，營養豐富，含有充足的水分、植物蛋白、脂肪、糖類、大量的胡蘿蔔素和維生素以及鈣、磷、鐵等，纖維素和氨基酸的含量尤其高。食竹筍燒肉，可滋陰益血；芝麻油燜筍，能化痰消食；小兒患麻疹，可食嫩筍尖做的湯，使麻疹出透，縮短病期；食筍粥，對久瀉形成的脫肛有療效。現代醫學則認為，竹筍含有豐富的纖維素，常吃纖維素多的食品，有促進腸道蠕動、吸附脂肪、幫助消化和排瀉的作用，常食竹筍對防治血脂增高、高血壓、冠心病、肥胖、糖尿病等均有輔助作用。竹筍雖然營養豐富、味道鮮美，但竹筍並非人人皆宜，食用時也有很多講究。哪些人不宜吃竹筍？
一、過敏體質的人不宜吃竹筍
春天食用竹筍“嚐鮮”不失為一種享受，然而“嚐鮮”引起過敏性疾病（如哮喘、過敏性鼻炎、蕁麻疹、皮炎）也屢見不鮮。有過敏體質的人吃竹筍時要格外小心，吃的時候最好先少嘗一點，如有過敏反應，應該馬上停止，如沒有反應，可適當再吃點。而已有明確竹筍過敏者則應避免再次食用竹筍。
二、脾虛腸滑者、年老體弱消化不良者不宜吃竹筍
竹筍性寒味甘，又含較多粗纖維素，大量進食後，較難消化，會對胃腸造成負擔，脾虛腸滑者、年老體弱消化不良者不宜多食。
三、有消化性潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎的患者不宜吃竹筍
竹筍的粗纖維含量較多，容易使胃腸蠕動加快，可能造成胃腸疾病患者及肝硬化患者胃出血、肝病加重等，因此患有消化性潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎的患者最好不要食用，否則容易使病情加重。
四、兒童及尿道、腎、膽結石患者應少吃或忌食竹筍
患有泌尿系統疾病和結石的患者最好不要食用，這是因為竹筍含草酸，而草酸很容易和鈣結合成草酸鈣，草酸鈣容易沉積，因此患有尿道結石的人不宜吃筍。14 歲以下少年兒童也最好不要食用，這是因為草酸還會影響人體對鈣和鋅的吸收和利用，兒童多吃筍不僅會傷胃，還可能會因為缺少鋅喝鈣從而影響生長髮育。
藥師方健
因為竹筍是涼性食物，富含粗纖維，過量食用後很難消化，容易造成胃腸道的負擔，尤其是胃腸道疾病不能大量食用。那麼什麼樣的人不適合吃竹筍呢？
1。患有嚴重的胃潰瘍和十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食管靜脈曲張、慢性腸炎等疾病。這樣的人吃太多竹筍容易腹瀉、胃腸絞痛等不適，因為竹筍含有豐富的粗纖維，難以消化，不宜空腹或單吃竹筍，也要細嚼慢嚥。
2。肝硬化不宜食用竹筍。據報道，肝硬化患者一次吃更多的竹筍，導致上消化道大量出血，並被送往醫院急救。
3。泌尿繫結石患者不宜經常吃竹筍。草酸易於與其它食物中的鈣結合，形成不溶性草酸鈣，加重病情。
4。腎功能不全，竹筍中鉀離子含量很高，除了燙漂減少鉀離子外，建議每餐不要吃超過100克，約半根到一根即可。
5。高血壓，一些加工過的竹筍，如竹絲筍和竹片筍，通常含有高量的鈉，所以高血壓患者必須控制他們的食用。
6、脾胃虛弱，手腳易冰涼者，包括產後婦女、月經期婦女、體質寒冷的婦女、老年人胃腸功能較弱，不應吃竹筍。
7。喝補益中藥時期，如服用人參、黨參、黃芪、白朮、當歸、四君子湯、補中益氣湯等中藥，應避免同時吃筍、蘿蔔、空心菜等偏寒涼食物，以免降低療效。服用這類中藥的人本身體質就比較虛弱，平常也不宜過量食用。
8。易筋骨痠痛或扭挫傷、骨折後正在復原的患者。在此期間，吃筍可能會推遲恢復時間或引起反覆疼痛症狀。
9。自身免疫性疾病、皮炎和過敏，竹筍屬於“發物”，容易上火、生痰、發瘡、過敏、或令舊疾復發、新病加重，這類的患者不應該多吃。
10。結石患者，如尿道結石、腎結石、膽結石等，因為竹筍中含有草酸鹽，容易與其他食物中的鈣結合成不溶性草酸鈣，使結石更加嚴重。
11。發育階段兒童，如果孩子吃了太多的竹筍，他們容易缺鈣、軟骨病、缺鋅，導致生長髮育緩慢，這是因為竹筍中含有草酸會影響鈣和鋅的吸收和利用，所以要特別注意。所以發育期間要特別注意不要多吃。
平安健康科普
竹筍在含有較多的酚類化合物和豐富的植物甾醇，植物甾醇除了有降低膽固醇的功效，實驗表明，植物甾醇具有抗癌作用，分別有文章實驗證明其對肺癌，胃癌，卵巢癌，與雌激素依賴性乳腺癌有抗癌效果。其機理有可能是植物甾醇抑制癌細胞的生長、侵襲和轉移的癌細胞，並促進細胞凋亡，有可能使更多的抗腫瘤反應，包括促進腫瘤的免疫識別，影響內分泌腫瘤的激素依賴性生長，並改變甾醇生物合成。它們通過減緩細胞週期進程和誘導細胞凋亡而直接抑制腫瘤生長。
但是多數竹筍含有氰甙，如果食用過量會危害健康，不容忽視。所以中醫說竹筍微寒，寒涼體質的人或者寒涼之疾也不能吃。當然，現代科學認為，氰甙類有毒，但可以通過各種方法使竹筍中所含的有害物質消除。煮沸、罐裝、浸泡、乾燥和發酵各種方法都可以。所以如果是曬乾的或者罐頭裝的竹筍，是比較安全的。
特別需要注意：新鮮竹筍烹製前需要焯一次水倒掉再進行烹飪。
另外對於一些特殊人群不宜食用竹筍，因為過粗的纖維可能引起消化道出血，所以包括胃、十二指腸潰瘍、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎等疾病的患者應忌食。竹筍中含草酸，如果結石病人曾經做過結石成分分析是草酸鈣結石，那麼是不宜食用的，其他結石病人如果是尿酸高引起尿酸結石的，並不受限。另外，老年人，體質較弱的人，及消化功能差的人群也不宜食用。
泌尿腫瘤外科鮮醫生
竹筍即竹的幼芽，為藥食同源的“菜中珍品”。
竹筍是中國傳統佳餚，味香質脆，營養豐富，是高纖維素、高維生素、低脂肪、低糖蔬菜。 用竹筍、竹筍乾製作出來的菜餚風味獨特，煙筍燒肉、煙筍燒鴨、油燜煙筍、煙筍火鍋、泡椒酸筍的營養風味都不錯，深受廣大食客朋友的喜愛。現代營養學研究表明，竹筍富含蛋白質、胡蘿蔔素、多種維生素及鐵、磷、鎂等無機鹽和有益健康的18種氨基酸。竹筍還含有多種可以防癌的多糖物質，是一種理想的養生保健品。
中醫認為竹筍味甘、微寒，無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。適量食用可以：開胃健脾，促進消化、增強食慾，可用於治療胃脹、消化不良、胃口不好等病症;寬胸利膈、通腸排便，可以治療便秘，預防腸癌;開膈消痰，治療高血壓、高血脂、高血糖症，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用;增強機體免疫力，竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助於增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。
既然竹筍如此之好，那麼，是不是任何人都可以吃，到底什麼樣的人不適宜吃竹筍呢?一般來說，以下幾種人要慎重或忌食竹筍——
一、竹筍性寒味甘，又含較多粗纖維素，患有嚴重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎等疾病的患者。吃太多竹筍容易出現腹瀉、腸胃絞痛等不適，因此不宜多吃。
二、自體免疫疾病、皮膚炎及過敏體質者：竹筍屬於「發物」，容易上火、生痰、發瘡、過敏、或令舊疾復發、新病加重，這類病人不宜多吃。
三、15歲以前兒童尤應注意不宜多吃竹筍。
四、脾胃虛弱者或婦女產後以及因吃竹筍會誘發、復發哮喘的人不宜吃竹筍。
五、竹筍中難溶性草酸鈣含量較多，所以尿道結石、腎結石、膽結石患者不宜多食。
六、年老體弱者、消化不良者、脾虛腸滑者不宜多食竹筍。
另外注意相剋的禁忌搭配：
1、竹筍+羊肝=營養價值降低。
2、竹筍+紅糖=易形成有害物質。
3、竹筍+墨魚=降低鈣的吸收。
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家庭醫生在線
竹筍味道鮮美，而且營養價值十分豐富。冬筍，春筍都很好吃，在我們這邊最喜歡吃的做法就是竹筍燉臘肉，相信很多人都喜歡吃竹筍，一般來說竹筍都是可以吃的，沒有什麼禁忌，不過也不是所有的人都適合吃住宿的。哪些人不適合或者說不能吃竹筍呢？
首先就是肝硬化，肝功能有問題的人是不能吃竹筍的，因為肝硬化患者多伴有腹壁靜脈曲張，吃了春筍，筍中的大量纖維素很容易擦傷腹壁或消化道，引起患者大出血。所以對於肝功能有問題的人，千萬不要多吃，也有報道過肝硬化患者吃竹筍導致消化道大出血的情況都是有發生的。中國又是肝病大國，所以很多人平時在吃住宿的時候一定要注意了。
其次就是，腸胃有疾病的人，比如有嚴重的胃病，胃出血，十二指腸潰瘍，慢性腸炎等等患者都是不能多吃的，都知道竹筍就是竹子，裡面粗纖維太多了，吃多了不容易消化，即使是正常人吃的時候也要細嚼慢嚥。
然後有結石的人也是不能多吃的，特別是泌尿系統的結石，這個是百試百靈的，我叔叔就有結石，每次吃完竹筍都要疼很久，吃竹筍會加重結石患者的病情，所以最好是不吃。
還有就是正在發育的兒童不宜多吃，吃竹筍容易導致鈣缺失，影響兒童生長髮育。
自身免疫系統有問題的，過敏的，皮膚炎，還有痔瘡的等等都是不能吃竹筍的。
竹筍的營養價值確實很高，抗氧化防衰老，預防癌症，增強免疫系統，有助減肥等等很多功效，所以平時自己沒有什麼患病情況的人還是可以多吃點的。
中國美食研究所
小時候最喜歡跟著大人去山裡挖竹筍，竹筍也確實好吃，現在知道竹筍其實不僅好吃，還有很多其他你不知道的功效~
竹筍檔案
別名:竹萌、竹芽、竹胎、竹子。
來源:有圓筍、毛筍、冬筍、青筍、鞭筍等。
產地:毛筍多產於浙江、福建山區，青筍產於雲貴山區。性味歸經:性寒，味甘、微澀。歸肺經、胃經
適宜人群:一般人群均可食用。肥胖和習慣性便秘的人尤為適合。
營養檔案
清熱化痰
竹筍味甘，微寒，無毒，具有清熱消痰、消渴益氣等功效，對防治咳喘、糖尿病、高血壓、煩渴、失眠等症有一定的輔助療效。
寬胸利膈、通腸排便
竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可增加腸道水分的儲存量，促進胃腸蠕動。
開胃健脾
竹筍有一種白色的含氮物質，具有開胃、促進消化、增強食慾的作用。
選購與儲存
選購：一要看根部，根部“痣”紅的筍鮮嫩。二要看節，節與節之間距離越近，筍越嫩。三要看殼，外殼色澤鮮黃或淡黃略帶粉紅、筍殼完整且飽滿光潔的質量較好。四要手感飽滿。
儲存：竹筍不宜去殼保存，避免風吹日曬，以防肉質變硬，失去清香的風味。
食用禁忌
患有胃潰瘍、胃出血、腎炎、肝硬化、腸炎、尿路結石等症的人不宜多吃竹筍。
養生搭配
驢肉炒竹筍
【原料】滷驢肉300克，竹筍150克，蔥10克，鹽6克，味精3克，植物油適量。
【做法】①竹筍洗淨，切成片；驢肉洗淨，切成片蔥洗淨，切成段。
②鍋中放油，再加入竹筍片蔥段，然後下入驢肉，炒勻後，調入鹽、味精炒香入味即可出鍋功效滋陰涼血，開胃健脾。
三鮮竹筍欖菜
【原料】豬肉250克，鮮竹筍肉250克，欖菜生抽各1湯匙，糖、蒜茸、蔥、糖香油、生粉、水及食用油各適量。
【做法】
①豬肉拌入醃料醃10分鐘；鮮竹筍肉切片，放滾水內煮5分鐘，取出隔淨；蔥切段。
②鍋燒熱，加2湯匙油，將豬肉炒至八成熟取出；鍋內加2湯匙油，爆炒筍片，加入生抽及糖炒勻。
③把蒜茸、蔥、欖菜及豬肉一起放回鍋內兜炒，勾芡即成。
功效補充營養和礦物質。
竹筍香菇炒肉
【原料】竹筍300克，豬肉50克，香菇5個，木耳3朵，青椒1個，鹽、蔥、蒜鹽、醬油、胡椒麵、芝麻各適量。
【做法】
①把香菇和木耳用冷水浸泡。
②把竹筍分半切成片，並以鹽調味炒出來；把肉用調好的作料炒出來。
③把泡好的香菇和木耳切成絲。
④把青椒分半並切成細絲。
⑤將肉和香菇、木耳、青椒再次翻炒一下，然後放在水裡煮熟，並與炒好的竹筍混在一起盛在碗裡即可。
功效通腸排便，增強免疫力。
三口山陳姐
竹筍是未纖維化的竹，由於其營養豐富、鮮嫩脆口，富含纖維素和維生素，而且脂肪和糖的含量極低，因此廣受人們的歡迎，被譽為“蔬中第一品”，成了人們飯桌上常見的佳餚。竹筍含纖維多，具有促進胃腸蠕動、助消化、利大便的作用，被稱為“刮油菜”，在遠古兵荒馬亂、糧食匱乏的年代，人們都不太喜歡吃竹筍，因為它能促進消化，使得食物很快就消化掉了，人們的餓肚子特別容易額。現在生活水平好了，很多人患上了肥胖症以及“三高”等富貴病，竹筍成了這些人群減肥、降“三高”的理想蔬菜。既好吃又不會長膘，那是多少人夢寐以求的事情啊。竹筍包括春筍、毛筍、辮筍、冬筍、青筍等多個品種，可以鮮吃，也可以做筍乾來燜肉吃，還可以做酸筍，作為開胃菜呢。除了食用方面，竹筍還有藥用價值，根據記載，竹筍性涼味甘，具有下氣養血、利膈消痰、化熱爽胃、解渴利水、療風邪、止喘嗽等作用，如果好的東西，是不是人人都適合食用呢？
竹筍性涼，對於脾胃虛寒或體質寒涼的人群應少吃；竹筍富含纖維，可以促進胃腸道的蠕動、助消化，多餘患有胃炎、胃潰瘍、胃穿孔以及十二指腸潰瘍、胃出血、食道靜脈曲張、肝硬化以及慢性腸炎等疾病的患者，應儘量避免食用竹筍；患有泌尿繫結石者，也應避免食用竹筍；竹筍含鉀量高，腎功能不全者應避免食用竹筍。
以上僅為個人觀點，有什麼疑問或者觀點歡迎在文章下方留言評論。
藥事健康
竹筍是竹子的幼芽，在我國有近3000年的食用歷史，筍的營養比較豐富，而且自帶清新氣息。竹筍雖然自身無味，卻可以與五味完美融合，所以竹筍的做法非常的多，也是我很喜歡的蔬菜之一。那麼如此清新味美的竹筍就適合所有人嗎？其實這也是未必的，下面我們簡單說說哪些人最好不要吃竹筍。
【腸胃功能有問題的人】
簡單來說就是消化功能較弱和有消化系統疾病的人，比如有胃炎、腸炎、胃穿孔、胃潰瘍、胃出血等等病症的人是不太適合吃竹筍的。因為竹筍含有非常多的、較粗的纖維，如果消化功能不太好的話，可能會造成消化不良。而竹筍的粗纖維會促進腸胃蠕動，會加重胃潰瘍、胃出血之類消化系統疾病的病情。
【還處於發育期的兒童】
兒童處於生長髮育時期的時候，對於各種營養元素的需求都是很迫切的，某些物質的攝入不足也會引發一系列的問題。而竹筍中含有比較多的草酸，這種物質會干擾其他食材中的礦物質的吸收，如果小孩子經常吃筍子，烹飪時候又沒有進行焯水這樣去除草酸的操作，可能會導致小孩子出現一些礦物質缺少的問題。
【高血壓患者】
這個是針對各種醃漬筍乾、筍絲來說的，這些產品中鈉含量一般都很高，對於控制血壓是非常不利的，所以一些血壓較高的人群還是少吃醃漬的蔬菜比較好，儘量現在新鮮的食材吧。
不過對於一般人群來說，竹筍還是非常好的健康食品，尤其是想要瘦身減肥的朋友們，營養豐富、熱量低、高纖維、滋味清甜、做法多樣，簡直不要太完美。
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啞巴美食家
過敏體質的人不宜過量食用竹筍。
15歲以前兒童尤應注意不宜多吃竹筍。
脾胃虛弱者或婦女產後以及因吃竹筍會誘發、復發哮喘的人不宜吃竹筍。
筍中難溶性草酸鈣含量較多,所以尿道結石、腎結石、膽結石患者不宜多食。
年老體弱者、消化不良者、脾虛腸滑者不宜多食筍。
福能健康
有痔瘡的人吃一點就會讓你發筍出來，我惦量了好多次，起碼一個星期左右不舒爽，每次吃的時侯我都想吃一丁點沒事，可沒沒有一次躲過，次次一樣發筍，我的痔瘡平時沒有，不吃筍三五幾年沒事，可以說沒事，膽子大了吃筍，可吃一次一個準，讓我深感有痔瘡的人吃\n筍不是吃筍，是在種筍！！
