胡尔力
在农村的野外有很多很多可以食用的鲜美野菜，这些诸多的野菜之所以受欢迎，也是跟一个字有很大关系的，那就是“鲜”，作为时令性很强的野菜，很多都是在短短的一个时期内，才能够进行采摘，而过了这几天之后，就会变老，变柴，味道自然也是跟鲜嫩的时候无法相比，营养成分也是大打折扣，也就失去了食用的价值，在这些诸多的野菜之中，有一味野菜食用的时间还算得上比较长久一些的，我们这里俗称叫做“米糊菜”，为什么有这种叫法真的不得而知，学名是被称作苋菜。
苋菜根据地域的不同，生长出来的时间也是不同的，很多地区都是在天气渐渐变热之后的五六月份，才会有可供食用的苋菜苗长成，这种野菜在我们这的野外非常的多见，尤其是一些小树林的普遍，和一些村头的空地上，都爱生长出一丛丛的苋菜，当苋菜生长到二三十公分的时候，也是最佳的采集时间，不但鲜嫩，口感也是颇佳，每当遇到这一丛丛鲜嫩的苋菜，几乎是没人会抵住诱惑，都会弯下身去赶紧采摘，这种野菜在过去还被称之为救命菜，在粮食稀缺的年代，这种野菜确实是食用最多的野菜，所以有的老人是不吃这个的，道理很简单，因为过去吃的太多太多了，真的是吃“伤”了。
苋菜小苗时候很好吃，采集回来之后，可以制作很多种的菜肴，我们这里是经常使用开水焯过之后，凉拌，或者是热炒，都是味道独特很鲜美的，苋菜稍稍带一些牙碜的感觉，但并不会影响口感，去年我去农村路过一个沟渠，发现了很大一片的苋菜，拿回来之后用水焯过，控干放进冰箱，记得吃了好久，这个时期的苋菜是认为能够当鸡蛋的，其实也是夸张的比喻苋菜的味道，和营养成分，苋菜确实对于身体极为有利，还有补血的作用，等待一段时间之后，苋菜会长的高大起来，这个时候就只能采集鲜嫩的枝稍和叶子了，但综合来说，苋菜的采集时间还算是蛮长的。
苋菜过了六七月份的最佳采集时间之后，就会出现结籽的现象，这也是苋菜植株老化的一个特征，这时候是没有了食用价值的，叶子和枝稍都已经老话，主要的营养会集中的供给给枝稍上面的籽粒，这种籽粒成熟之后，跟我们的小米很相似，也是一种可以食用的籽，在过去的零食之中，就有使用苋菜的籽制作成一些膨化食品，用糖稀粘合成一个个圆圆的比兵乓球大一些的食品，我们这俗称叫做“莲花蛋”，味道也是很香很甜的，也有人专门种植苋菜等到秋后收集这种籽，专门制作食品使用。
现在虽然生活水平提高了，但对于野菜的需求也是增加了不少，作为纯绿色无污染的野菜，自然是越来越受到青睐，而这么多的野菜之中，也只有苋菜被称作是能够当鸡蛋，而且金不换，也侧面的说明了这种野菜的味道极佳，和其营养丰富的蕴含，鲜美的苋菜你喜欢吃吗？欢迎大家补充评论。现象。
棒奔霸
六月苋，当鸡蛋，七月苋，金不换。这话用比喻又夸张的说法来强调六七月的苋菜鲜嫩好吃，营养丰富，食疗效果好，至于说有理无理，往往人各执一词，谁说谁都有理。
我是好吃苋菜的，自种的，野生的都喜欢，特别是鲜嫩的，用大蒜辣椒炒，一说就口水直流了。红苋，绿苋，白苋，彩苋，品种多着呢，六七月，鲜鲜嫩嫩的，正是吃苋好时节。
说六月苋，当鸡蛋，七月苋，金不换，是夸张了点，只不过是强调在这时令吃鲜嫩苋菜新鲜特别好吃有营养而已，当鸡蛋吃尚有可能，说金不换，就是太夸张，夸大其词了。凡事也要一分为二，热盛火气足的人吃苋有好处，虚寒湿气重的人吃苋菜多是有不利的，因为苋菜是有点儿寒湿的，虚寒湿气盛者再多吃苋菜，必然造成虚寒湿太过而不好。吃苋用蒜辣椒来调味，还可调和寒湿，所以，我吃苋，必多用蒜子和辣椒。但也不宜因鲜嫩好吃而长吃太多，隔一段时间再吃三两次才好。
树德汉硕
这句老话是说苋菜的食疗功效非常大！虽然在农村会有很多野苋菜，但目前农户在菜园里也可以买苋菜种子播种的，会有红苋、绿苋、彩苋为主，其中红苋品质最佳，也最为常见，记得去年在院里便种植了几棵！可以在春末和夏季里采摘食用！
关于老话“六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换”，其实应该是告知我们两方面意思：
一方面，六月和七月是吃苋菜的最佳季节，往往这时苋菜品质最为鲜嫩，也是产量最高的时候！关于苋菜种植，由于其比较喜温耐热，特别适合春末和夏季的气温环境，而且这种蔬菜作物适应能力比较强，极易生长，又没啥病虫害。记得去年春末种植后，采收第一茬苋菜茎叶后，因为菜园要种其他蔬菜，于是就进行了移栽，只是挖了很浅的根部，在一块有些遮阳的地方栽种，很快就成活继续生长，不过，后期可能因为管理不及时，没及时采收而抽薹开花了，使得食用口感大大降低，而且叶茎纤维化严重，不好吃了！
另一方面，说明苋菜的营养价值非常高，可以堪比人们生活中最常见的鸡蛋价值，同时，其食疗功效比较显著，可谓是老少皆宜，对于身体益处，就算拿金子都不一定买来，或者是别人拿金子都不一定舍得置换！
说到苋菜的营养价值，其水分含量非常高，可以高达90.1％，而蛋白质1.8％、碳水化合物5.4％，另外也含有胡萝卜素、维生素、矿物质元素等营养成分。我们食用时，可以采摘其茎叶，其中苋叶中会含有一种钙质，很容易被人体吸收，特别适合小孩子的牙齿和骨骼生长，会有促进作用！
同时，苋菜也被称为“长寿菜”，非常适宜老年人食用，可以防止肌肉痉挛，延缓衰老、增强体质。其含有的钙铁含量比春季常见菠菜都要高很多，特别适合补血补钙人群，尤其是贫血人群和老人、儿童和产妇调理！另外，对于城里喜欢瘦身爱美的人群，因苋菜富含膳食纤维，可以排毒养颜、预防便秘、减肥瘦身，特别适合瘦身时合理搭配饮食！
不过，虽然苋菜有不错的食疗价值，吃上几顿还行，但时间久了就会口感弱化，也会影响食欲，毕竟生活中经常吃一样蔬菜就会这样，在夏季炎热里也会引起上火、食欲不振等情况！所以说，虽然营养价值堪比鸡蛋，但不如鸡蛋会更适宜长时间食用！另外，对于身体脾虚易泻人群，应该尽量少吃苋菜，避免加重身体不适！以上仅为个人见解！
龙百晓生
苋菜在我们当地我们叫它红菜，因为有着清热利湿，凉血止血的功效，而且口感非常好，并且这种野菜在农田里比较常见，所以经常会摘一些回来做菜吃。在我们农村也有这句俗语“六月苋，当鸡蛋，七月苋，金不换”这种说法，其实这句说法虽然有夸大功效的意思但是也是有一定的道理的。
其实这句话主要是从苋菜的营养价值一方面来说的，表面意思是六月采摘的苋菜的营养价值就如同鸡蛋的营养价值，而七月苋菜的营养价值就会非常高，就算拿金子来换取也不会换的。
苋菜在五月下旬的时候会生根发芽，一般生长周期是两个月左右，所以在六七月份的时候是采食苋菜的最佳时机，而且苋菜的营养价值是随着时间的增长进一步的提高，因为苋菜中富含钙铁等微量元素，这些微量元素只有在苋菜生长后期才能达到顶峰值，所以才有六月份苋菜营养价值只能跟鸡蛋差不多，而七月份苋菜营养价值才是最高，堪比蔬菜中的黄金。
以上就是这句话的道理所在，看了以上的解释也许大家也就知道了这句话的意思，马上又到了采食苋菜的时节，如果周末有时间，不妨放下手里的工作，去田野来一次踏青采苋菜之旅吧！
农业经济第一线
农村俗语“六月苋，当鸡蛋，七月苋，金不换”是什么意思，有道理吗？
这里说的“苋”指的是“苋菜”我们农村那边把它叫做“红苋菜”因为它的菜汁红红的，用来拌饭哄小孩吃特管用，我们小时候就特别喜欢用着种菜来拌饭，它的营养价值也非常高，但不是每一个人都适合食用哦，如身体脾虚易泻者应该少吃，避免给身体造成不适，下面就来说说“六月苋，当鸡蛋、七月苋，金不换”到底是什么意思吧！
苋菜在农村或者现在的菜市场都能见的到有，一般都在6月7月之间就有的食用，而且这个季节也是吃苋菜最佳的季节，记得小时候特别喜欢用它的菜汁来拌饭，把饭弄的红红的而且大人还跟我们说，这样拌出来饭吃了可以长的更高，更有营养的说法。
苋菜的营养价值确实非常高，以前上初中时就听过老师见过苋菜的营养价值，能跟我们家里母鸡蛋相对比了，而且含有丐元素，据说特别适合小孩子牙齿生长和骨骼生长有辅助效果，可以说是老少皆宜的“长寿菜”老年人食用可以延缓衰老、增强体质等。可能因为它的营养价值高的原因吧，古人们用了比较夸张的手法称它金不换，现在只要有钱在，想吃啥都可以买的到，只是已经不买不到以前小时候那种味道了。
