小吃货192096496
我是海门农村人。
基本每年过年都杀只羊。
海门山羊肉的做法以红烧为主。全国其他地方有的烤，有的炖汤，红烧这种做法还是比较少的。所以红烧海门山羊肉还是比较有特色的。
正宗的海门山羊几乎没有了。正宗的海门山羊品种小，产肉少现在几乎没有人养，取而代之的是波尔山羊或者海门山羊和波尔山羊杂交的品种。成年波尔山羊体重可达120kg，利益的驱使导致了养正宗海门山羊的人越来越少。
海门山羊有个特点，膻味少。全国其他地方我不清楚，但是海门山羊的公羊在成熟前会割掉睾丸- -。有幸曾经协助村里兽医割过一次羊宝，现在想起来隐约一阵蛋疼。。。
去掉睾丸的公羊，长大后膻味不是很重，红烧后味道相当好，所以这样的羊肉是当地市场最受欢迎的。所以农村养羊，也重男轻女。
现在的海门农村，还保留着家家户户养羊的传统。但是也出现了一些集中养羊的养殖大户。出现的问题就是，羊肉的味道变了。集中养殖的羊肉在品质上，和家养的羊肉是存在差异的。家养羊肉再怎么处理还是有浓郁的膻香味，但是集中养殖的羊肉，有的时候都吃不出是羊肉。现在在饭店吃的羊肉大部分都处理的几乎吃不出膻味，可能也是照顾到所有人的口味吧。
想吃纯正点的海门山羊，可以去乡下收，几乎家家都有，市场上都有屠宰点，然后找餐馆的厨师加工，海门所有的厨师都会红烧山羊肉。这样才能有机会吃到最好的山羊肉。
十月回忆561
最怕生意人故弄玄虚!本来好好的熬汤，怕别人学了去，就说加这个加那个，反而让人怀疑安全性。十分负责任地v答朋友们:羊汤要白，第一羊肉用清水〈最好长流水)泡去血水;第二羊骨先烧锅水煮一下去腥味再洗洗;第三什么都别放(包括葱姜盐油醋);第四大火煮白汤中途别加冷水;第五骨头不用杂碎，不然有褐色渣子。制法:锅洗净放进羊骨羊肉加清水，水位超过骨头一倍以上，大火烧沸转中火熬两小时以上(初学者勤看别火大熬干了，羊肉用筷子插一下，熟了就先捞出来。如汤熬得剩太少可以先把汤滤出来用，另外再加水再熬下次用)备注:羊骨在第一次熬的时候可能汤不太白，是因为骨胶原还没完全析出的原因，熬第二第三锅汤时配点新骨头再熬一定白汤!家庭里没有把骨头用第二次的习惯，所以大多不白汤，饭店里可是舍不得扔，直到煮得一点肉渣不剩才捞出来扔掉，这才是汤白的关健!!!
中国三强
羊的话有很多种，绵羊、山羊、黄羊、羚羊、青羊、盘羊、……中国的绵羊又分蒙古羊、哈萨克羊、藏羊，这三羊开泰，要说好吃呢，就要以当地口味为主，我曾经去到陕北给内蒙的朋友做了一顿羊肉，一不小心把羊膻味给做没了，他吃不惯啊！就说你这哪是羊啊！怎么没多少羊味道，这个就要分地域性了，有些人就会想方设法利用香料去掉一些味，有些人又想保留一些味，我觉得好吃的话，四川简阳三岔湖羊肉汤是我吃过算可以的了，真心不错，有兴趣的朋友可以去试试。
蜀香火锅专家
新海峰挺不错的，就在解放路和育才路的路口
外贸记食薄
羊肉这东西各有各的特点，每个地方的都不一样，婆说婆有理，公说公有理，吃习惯了那个地方的都就喜欢了。想吃的话我还是喜欢自己做啊，喜欢做饭的那种感觉，给自己家人做饭的感觉，一家人在一起吃饭的感觉真的非常不错。我做羊肉汤一般是先将羊肉热水戳一遍，然后爆香葱姜蒜，炒一下羊肉，直接兑水熬制两个小时，然后就开吃
小潘PYF
羊肉这东西各有各的特点，每个地方的都不一样，婆说婆有理，公说公有理，吃习惯了那个地方的都就喜欢了。想吃的话我还是喜欢自己做啊，喜欢做饭的那种感觉，给自己家人做饭的感觉，一家人在一起吃饭的感觉真的非常不错。我做羊肉汤一般是先将羊肉热水戳一遍，然后爆香葱姜蒜，炒一下羊肉，直接兑水熬制两个小时，然后就开吃
2277709
海门人告诉你，正宗海门山羊几乎绝迹了，农村稍微好点，与波尔山羊杂交的比较多，纯种零星还有。养殖场里的以波尔山羊为主。所以大饭店里的海门红烧山羊都是波尔山羊，他们是不会下乡挨家挨户去收山羊的。我知道有一家自称都是下乡买来的山羊，我每年都在他那里订上几箱送人，口味还不错。需要联系方式的可以私聊。
阿磊3206
最正宗的海门小耳朵羊是瑞江路与秀山路的桃源私房菜，绝对👍
张献华23
海门山羊是肉皮毛兼用的山羊品种。羊肉膻味少，肥嫩鲜美，板皮结实细致;当年公羔颈脊部所产羊毛，挺直有锋，是制作湖笔的优良原料。最近已被列入国家畜禽品种资源保护名录。
个性胜过姿色I
笑话，内蒙古科尔泌人笑了，
