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作为一个南方人，我却不可救药的深深迷上了新疆的手抓肉，而且我不仅对比了新疆、宁夏和内蒙的几个地方的手抓肉口味，还和身处广州的几个新疆朋友分别讨论过不同的手法。实话实说，我不是专业厨师，只是喜欢在家里面折腾羊肉汤，折腾次数多了，不仅10岁的儿子也晓得自己操练，连我70多的老爸也乐此不疲，甚至于我的一些广东朋友也喜欢与我交流切磋一种简便易行的改良版新疆手抓羊肉汤，且跟大家分享一二。
首先还是要挑好的羊肉做手抓肉汤，山羊不是理想的选材，我的建议是去清真食品店买绵羊肉会比较好。有的人选择用羊腿熬汤，怕肥腻不健康，而我则以为有油脂才会带出汤的香味，因此我宁可选择比较肥的羊腩部分，羊肉可请师傅切成巴掌大小的肉块。
羊肉带回家的第一道工序是清洗，洗的时候要特别的认真用手指轻轻地把羊肉切断面的碎骨头摸出来冲洗彻底，否则一会儿煮了进去羊肉就没法再吃了。接着烧一锅沸水，把羊肉倒进去快速焯水，几十秒后捞起再用清水冲洗干净，这是为了除去羊肉的杂质和义务，焯羊肉用的脏水倒掉不必重用。
羊肉需在冷水下锅后调大火至锅中沸腾，然后转小火慢慢熬制，熬制时间约莫1小时左右便大功告成，在这过程中切记万不可放姜！有很多广东人做羊肉时，习惯性下姜块，以为可以辟除羊肉的膻味，殊不知这样一来便会使得羊肉吃起来寡然无味，所以我是绝对不放姜的，只在里面加入几粒干花椒就能够起到去膻提鲜的作用了。
除了姜之外，熬煮羊肉汤时同样不宜放任何佐料，调味得留到汤熬好后，把羊肉汤打到碗里再自行放盐，确保汤不会发酸，再另用一个小碗撒入盐巴，打一勺羊汤调成盐水，这是用来蘸羊肉吃。哦，对了！喝羊肉汤之前，一定要撒几粒干净的小葱和香菜末，那般滋味可以让冬天变得温暖，夏天令人泪流满面啊！
饭醉分子闫涛
羊肉泡漠(水盆羊肉)是陕西著名小吃，甚至于都可以称得上陕西的名片了，关中人叫吃羊肉。平时有什么事麻烦别人了，事主会慷慨的说“走，我请咥(die，陕西方言)羊肉”，于是三五相邀，到羊肉馆美美的咥一顿。
大约10年的时侯，快入冬的时侯和老婆聊起如何炖羊肉汤，我吹的唾沫星子乱贱，顺口说有时间了炖羊肉汤给她吃，当然了我也和老爷们一样顺口说说而己，过后就放到耳朵背后了。可说者无心，听者有意，都快过了两个月了，她还喋喋不休的嚷嚷着要吃羊肉。这女人呀，你不能轻易许诺给她送东西，买衣服，吃好的，如果对现不了，她会把你烦死。于是我到市场买了3斤羊肉，那时记得23元/斤吧，3斤多点70元。又在调料摊上配了调料，八角，花椒，小茴香，桂皮，丁香，草蔻，白芷，良姜，香叶，肉蔻。当时我想多抓几个肉蔻，老板说肉蔻太贵了，简直象割老板的肉一样。那一堆调料花了27元。
回到家，洗净羊肉，凉水下锅，加葱，姜，料酒，大火烧开，撇净浮沫，捞出，又用水冲洗干净。复又凉水下锅，加葱姜料酒，几根干红辣角，然后用干净纱布包调料包，以八角，花椒，小茴香为主，别的都少量的来一些(特别强调良姜要很少)，用绳子扎起来放到汤锅里。大约一个小时的时候，羊肉的香味满屋子飘散开来，这时加一勺子白糖，转小火再炖一小时，这羊肉汤算功得圆满了。
我煮羊肉的时候，老婆欢天喜地地烙了两个锅盔。于是捞出羊，切厚片放大老碗里，。炒瓢里加入羊肉原汤，加凉水烧开，加盐，味精调准味道，把羊肉冒热，然后再加水发木耳，黄花，泡好的粉丝，蒜苗丝，将羊肉汤浇入碗中，撒点香菜末，配上热锅盔，用陕西话说叫:了的很。
第二天早，大约八点多，天降大雾，我同学要上西安去，把车停我门前，他急急火火的要走，我说吃饭再走吧，他问我吃啥饭，我说羊肉，那家伙一点也不虚伪，说羊肉的话他就要吃，话说那时老婆已经把羊肉做好了，一碗羊肉汤加两角子锅盔，那家伙连说美的很!
顺其自燃
说起羊肉大家都知道它是一种滋补食材。特别是到了冬天以后，大家都喜欢用羊肉来熬汤。喝上一碗浑身又暧和又美味，心里别提有哆高兴，那又怎样来熬制大家都喜欢的羊肉汤呢？首先我们买一点羊肉和羊骨，然后用清水将羊肉和羊骨头清洗干净，锅里放入清水把羊肉和羊骨放进去(因为羊肉过水要冷水下锅，千万不要水开后下)，加少许料酒，点火烧开，用勺打去浮沫，改小火煮2分钟后捞起，再用清水清洗干净，锅里放入足够的清水，把清洗干净的羊肉和羊骨放进去，再把生姜切成片，葱切成段，花椒几粒放进去，然后开火熬制，水开后打去浮沫，这样煮至大楖4O分钟左右，把羊肉捞出，羊骨继续在锅里小火煮至接近2小时左右。汤变成奶白色时就可以关火了，这样一锅色鲜味美的羊肉汤就煮好了。
行走天下632
煮煮羊肉汤首先要煮羊骨，把羊骨剁成大块，焯水后放一点样板油，小伙慢慢熬煮，煮到汤白浓时放羊肉。羊肉煮到用筷子穿出就可以捞出，煮久的话羊肉过于软烂，就是去啦口感。
碗里放入葱花，蒜粒，精盐
，在码入煮熟切薄片的羊肉片，在吧烧的滚开的羊肉汤盛到肉碗里，放点香菜，在泼点辣子油，那叫一个香。
有没有馋啊！
400多个月的宝宝玲子
羊肉，水，缺一不可
诺言8833
我只知道喝羊肉汤
