老柒341
宜賓特色美食之“宜賓燃面”
作為一個地道的宜賓人，對“宜賓燃面“具有很大的發言權，對於面的選用，記得一定是“水面“，乾麵半乾面做出的宜賓燃面簡直就是殘次品。配料上的選擇，芽菜、紅油、花生、蔥花、豆油、一點帶有神奇色彩的芝麻，這其中決定燃面靈魂的是芽菜與紅油。
芽菜的好壞決定了燃面的基本品質，芽菜一定要選擇農家老壇發酵的芽菜，具有酸甜適合香味醇厚，好色澤的芽菜，也能讓燃面更具有食慾。
而其中的紅油就要特別介紹一下，一碗正宗的燃面，紅油絕對是靈魂，簡單的油潑辣椒出來的成品就用作燃面的紅油，那絕對是對宜賓燃面的褻瀆，選用各種香料，根據自己的研究適量配比，先熬出潑辣椒的底油，達到一定溫度後，潑進紅紅的辣椒麵裡，香味立即釋放出來，燃面的靈魂就出來了。
如果你要問我在哪裡能吃到正宗的燃面，我只能告訴你，在宜賓街邊的小巷裡，能尋找到最正宗的燃面，他們多半是上了年紀的老大爺、老奶奶傳承著這特色，他們對食材的選用對原料的配比對面的出鍋，有著豐富的經驗，對燃面的品質拿捏的很好。
宜賓特色小吃之“李莊白肉”
隨著夏天的到來，涼菜絕對佔據了宜賓人餐桌，其中白肉更是常菜，想要做好一盤白肉其實並不容易，由於其食材的特殊性（不是什麼豬肉都能做宜賓李莊白肉，一般選用豬屁股上二刀肉來做），一般去菜市場採購都是可遇不可求。
食材選用好只是第一步，想要把白肉煮熟也是一件麻煩的事，在水開以後，就要不斷地加水，不能讓水長期的沸騰，只有長期讓肉在沸騰的臨界點下，煮出來的肉才不會顯得柴。
煮熟的肉還需要順著紋路切（不然吃著的時候就會卡牙齒），做好以後擺放到盤裡，加上蘸料就可以吃了。
有人會問蘸料怎麼做，前面提到的燃面紅油加上一點蔥花芝麻絕對是最配的白肉蘸水。
芽菜娃
屬於宜賓特色小吃，宜賓燃面很火。其實哪個地方都有屬於那裡地方特色的小吃，之所以是地方特色，就因為那裡人喜歡，吃的多！其實喜歡也是習慣的培養，才成了當地特色美食。要是搬到外地人們就不一定買賬，離開了當地，就沒有熟客做基礎，也會吃的人少！中國特色小吃特別是麵食太多了，特色小吃再當地成為美食，是當地人風俗飲食習慣養成的，到了當地吃特色小吃也是我的最愛！因為我知道，再有特色小吃放到別處，就沒有那麼正宗了！
