他叫丁建立，今年40多歲，是安徽省渦陽縣義門鎮一個飯店的老闆。他告訴筆者，自己研製酸菜牛臉20多年來，曾經兩年時間用壞牛臉將近100張。丁師傅介紹，他原來就是一個廚師，喜歡研究美食，這道酸菜牛臉就是我自己經過幾年的實踐研製出來的，不停地研究，不停地失敗，再失敗，再研究，才研製出了這道美食。拒瞭解，丁師傅做酸菜牛臉要求比較高，選材為耕地兩年左右的黃牛，用自己醃製的酸菜製作。
“這個牛臉要去掉毛，清洗乾淨之後，放在大鍋裡煮三個小時左右，撈出後冷涼備用。”丁師傅介紹，牛臉開始煮的時候不放材料，時間也不易過長。這是丁師傅準備做酸菜牛臉的牛臉。
丁師傅向筆者介紹，在他這裡吃酸菜牛臉，價格比價實惠，一份58塊錢。牛臉煮好後冷涼開始切成薄片。拒瞭解，丁師傅的一張牛臉能做四到五份酸菜牛臉。
他的酸菜和街上賣的酸菜不一樣，這是白菜醃製的酸菜，味道特別好，不容易被煮爛。丁師傅介紹說：“我自己的這道菜，從食料上和材料上，全部都是自己精心研製。”丁師傅介紹，他的每一道工序，都得研製上百遍，才能成功。
“牛臉和酸菜備好後，開始起鍋，把材料放進鍋裡開始熬製。”丁師傅介紹，他做酸菜牛臉的材料都是自己研製，用什麼配料、用多少，都特別有講究，不能隨便告訴別人。
圖為丁師傅正在製作酸菜牛臉。拒丁師傅介紹，他做一道酸菜牛臉20多分鐘，要十幾道工序才能做好，很複雜，但味道特別好。
丁師傅介紹，牛臉出鍋後，放入花椒、蒜瓣和蔥花，最後澆上熱油。具體的做法，丁師傅介紹，要把牛臉退毛後白水煮三小時左右，然後冷涼，切成片、用自己醃製的酸白菜，把酸白菜切好後，放入開水裡過水一下，然後鍋裡放油、辣椒和自己研製的材料，炒香後，加入水，酸菜，放牛臉，兩分鐘左右出鍋。
他的這道菜，目前是自己研製的獨家菜，其他飯店吃不到這種菜，就靠著這張牛臉，他一年收入20多萬，城裡也買了房子，生活過的也很幸福。原創作品，未經授權，嚴禁任何形式轉載，侵權必究！
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