在和別人品鑑老酒時，經常會聽到別人說“陳味”。但是很多人根本不知道“陳味”是啥，也不知道如何品鑑老酒中的陳味。今天酒姐就給大家講講老酒中的“陳味”，教大家喝懂老酒。
在講之前先給大家看一張表：
在老酒界把陳味分為七種，分別是：老陳、醇陳、醬陳、油陳、窖陳和曲陳、木陳，下面一一給大家進行講解。
一、醬陳
醬陳就是帶有醬香味，這種醬香味很像黃豆醬油和高溫陳曲香氣的綜合氣息。所以千萬不要把醬陳理解成醬香，醬陳和醬香有區別；醬陳香氣豐滿，帶有一定的陳醋香氣。
醬陳味在陳年濃香型白酒中特別明顯，濃香型白酒中的“陳味”以醬陳、窖陳、曲陳味為主。之所以以醬陳、窖陳、曲陳為主，是因為制曲過程中溫度較高導致。你喝陳年五糧液、車年迎駕貢酒就能感受到這種醬陳。
二、窖陳
窖陳也就是窖低香的陳味，也可以說是陳香中帶有窖香；這種老窖底泥的香氣十分舒適細膩，這鐘香氣是由窖香濃郁的低糟或者雙輪底酒經過長期期貯存後形成的特殊香氣。
如果你想品嚐一下“窖陳”，那麼你可以嘗試一下瀘州老窖，瀘州老窖的窖陳味最明顯。另外，劍南春、全興大麴也帶有窖陳味。
三、木陳
木陳也就是帶有木頭香氣的陳香，跟老木頭的香味很相似。這種帶木頭香的陳味在劍南春中特別明顯，劍南春最明顯的風格便是帶木香的陳。這種陳是由大麥去向和碳花香形成的，此外，還帶有一點窖陳和糧香的綜合氣息。
四、醇陳
醇陳可能要資深酒友才能感受到，醇陳是一種幽幽的陳香，在中低溫大麴白酒中就非常明顯。比如：清香型白酒、米香型白酒就是以老陳、醇陳為主，你聞的時候有一種淡雅的感覺。另外，像沱牌麴酒、全興大麴有帶有一定的醇陳香氣。
五、油陳
油陳是一種帶有脂肪酸酯的香氣，這種香氣是一種輕微的豉香氣，聞起來非常舒適宜人。油陳在那種以豌豆入曲的白酒中很常見，比如：江淮派濃香型白酒。江淮派濃香型白酒，其窖香、曲香、糧香都要比川派濃香酒差一些，但是江淮派濃香型白酒的油陳味突出。
六、曲陳
曲陳味很像是氨基酸的香氣或者是陳曲斷面時的香氣，在制曲時發酵的溫度越高，那麼這種香氣就會越明顯。
不過很多人不太認同曲陳味，因為白酒的曲香十分豐富。醬香酒的曲香是一種、濃香酒的曲香是一種、清香酒的曲香是一種.....。所以曲陳味到底代表那種曲香，至今沒個統一的說法。
七、老陳
老陳味在很多陳年老酒中都有，是老酒中非常普遍的陳味。老陳味帶有舒適的、輕微的藥香味，給人的感覺是豐滿、細膩、優雅。陳年老酒中老陳味最明顯的是長時間低氧發酵的濃香型白酒，比如：雙輪底的高爐家酒、陳年的鴨溪窖等等。
陳年老酒當然不止我上面說的這些味道，老酒還有很多非常好的東西。比如：品酒專家還總結出了焦陳、乳陳、豆奶陳、陳黴香等品鑑術語。
就拿比較獨特的董酒來說，陳年董酒就會帶有一種陳黴香。這種陳黴香不僅不會讓董酒產生怪味，反而會讓董酒的香味更加奇特。
另外，修建釀製董酒的窖，在修建時會使用到白泥和一些植物，其中最重要的植物就是洋桃藤。所以董酒中會有很明顯的洋桃藤汁味，這種味道很怪異，也很奇特。
總結：白酒陳味的產生需要很長時間，因為白酒中錯綜複雜的物質發生變化需要長時間。品鑑陳年老酒能給你帶來不同的感受，如果有興趣的可以來找我交流。
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