農裡農氣
我家就有兩顆香椿樹。
香椿，南方北方都有。我不知道南方是什麼時候發芽，我是北京人，我家的香椿芽今天才一寸多長。（4月15號），樹齡有20多年了。而旁邊新滋生的小樹卻長了三寸了。越是老樹越發芽晚，水從根部往上慢慢返，樹越高返的時間越長。
從去年的落葉歸根，到今年的新枝發芽，經歷了半年多，風吹雨打，霜雪滋潤，所有的營養都集中在頭一茬香椿芽上，所以它味道更香更濃，而第二第三茬，生長的快，營養跟不上的，當然沒有那麼香了。把第一茬說成有底蘊的實在不為過！
有尊嚴的老去
農村老家的香椿樹，一茬一茬摘香椿後，為什味道越來越淡？
確實是這樣的，由於春天的第一茬香椿，是濾過了四季的精華，營養價值很高，香椿芽的顏色是紅色，所以味道很濃，很香。而第一茬的香椿，讓人吃了流連忘返，回味無窮。以後二茬，三茬就沒有第一茬的味道了。但是香椿味道逐漸變淡也還有別的原因的，一起來看一下：
一，從營養學上來講，第一茬的香椿營養最高的。
一年之計在於春，而春天的第一茬香椿，是蛋白質含量最高的！它經歷了四季的精華，濾過了四季的糌粑。正是開頭是最好的，濃縮是精華的，因此第一茬的香椿雖然很小，但是營養確實最高的。
而二茬，三茬的香椿的葉子在猛長，有的已經成為綠色的葉子，原本香椿芽的紅顏色已然很難在看見。二三茬雖然還有香椿的味道，但是與第一茬香椿相比，好像泡了幾次的茶水一樣，味道變淡了。
二，人們的口味也不同了。
人都都喜歡新鮮感，味蕾也是。由於一年沒有吃過新鮮香椿的人們，在春天第一口接觸香椿的時候，是那種從來沒有的滿足感。而香椿在廚師的加工下，又多了一道道美味的名菜。如炒雞蛋，生拌香椿等。
在嚐了第一頓香椿後，第二頓，第三頓的香椿就沒有那麼美味了。主要的原因就是味蕾的新鮮感過了，要是天天讓你吃香椿你會不會吃夠了，對吧！所以說第二茬香椿味道變淡也是人們的口味不同了。
三，老香椿樹上的香椿比大棚裡的香椿好吃。
人們都知道，現在市場賣的香椿雖然很貴，但是沒有以前香椿的味道了。怎麼回事呢？因為這些香椿是從大棚裡出來的，而這些香椿一年四季都不斷。雖然有一些香椿味，卻遠遠沒有老家樹上的香椿好吃。
而老家的香椿樹，在經歷了一年四季的雨水和光照，又經過了一個冬天的休眠。在大地復甦的時候才露出了細嫩的尖牙。而這樣的香椿是有靈魂的。相比大棚裡面香椿味道不知好了多少倍。
正是如此，農村老家的香椿樹，在一茬茬後的採摘後，從紅色的香椿芽，慢慢的變成了綠色的香椿葉，而香椿的味道也慢慢變淡了！
李子說農
你好！我三農教授，很高心回答你的問題。
這個季節可以說是吃香椿最好的季節，過了這個時間段以後就吃不到這麼美味的香椿了。香椿味道變淡其實原因還是有很多的，我就羅列了幾種最有可能的原因，和大家一起分享一下。
1.香椿在春季的生長速度是超級快的，因為這個季節雨水比較多，然後溫度也十分的適宜香椿的生長，一下魚可能就長十幾釐米了。過快的生長速度就會導致長出來的香椿味道不是特別的濃郁，中間會夾雜著少量的水味，也就是說香椿中的含水量比較高，那麼就沖淡了香椿的味道，很多人吃香椿就會覺得這個味道怎麼這麼淡啊！其實就是這個原因，我建議大家吃香椿還是在天氣晴朗的時候去採摘，這樣子採摘下來的香椿味道比較濃郁。
2.第二個主要的原因就是香椿的品種，每一種植物都有它不同的品種，就像我們吃的西瓜有黃壤的和紅壤的，有無籽和有籽的。有的香椿品種味道就相對要淡一些，這樣吃起來也會更加的爽口，還是因人而異吧！沒個人的口味不同，吃起來的感覺也會不一樣，我覺得吃起好像都是差不多吧！
大家要是有不同的想法歡迎在下面評論。
三農教授
我認為這個和外界環境有很大關係。
1、溫度。從香椿的存放方法來看，最適宜的溫度是0攝氏度，並且溫度越高越不容易存放，隨著溫度增加，香椿的味道揮發的越快，平時存放時間越長香椿味越淡，也不好吃。所以第一茬香椿時間最早，外界氣溫低，後面的幾茬隨著溫度身高香椿喂就越來越淡了。
2、降水量及日照。春天到夏天是降水量由低到高的變化時期，我認為大量降水稀釋了香椿味道，很容易發現陽坡比陰坡的香椿味道更香。
小農在野
香椿當年到三年都是獨苗每年發芽最早，香椿樹我們平原也多，以前總在陽曆三月末四月初採摘，後來椿樹越來越少，到山裡採野香椿，那氣味無與倫比。我想原因是山區晝夜溫差大的緣故吧。反正山裡的土豆，紅薯，豆角，特別鐵桿油菜都比平原好吃多了。
寒秋43
雨前椿芽嫩無比，雨後椿芽生木體，頭茬香椿芽，味重椿香，往後一茬不如一茬，都趕不上頭茬好吃。
最好的吃法莫過於香椿炒雞蛋。最想提醒大家，香椿芽一定焯水後再炒著吃，有洗淨後直接炒著吃而中毒的報道。 江軍精舍
我們家種著兩種香椿，一種是長得很慢的本土香椿，滿樹身子，長疙瘩，這種香椿一年只能長一茬，再長出來就老了，不能吃了。我還用香椿籽種了幾顆香椿，長得特快，我一年四季吃都莫問題，就是味小多了，樹幹直溜，4年能長碗口粗。如果市場上買的香椿味小，就是第二種香椿，我們叫洋香椿！
老闆72349016
第一茬積累了四季精華，第二茬第三茬就只有當季精華了
大BOSS愛穿搭
聽說二茬三茬的香椿亞硝酸鹽含量多不知是真是假
13880196437
那是因為你吃夠了吃傷了才說出此話
