老梁話三農

應該說在農村，香椿非常貴但還是很多人吃，為什麼？提問者，你說對不？

香椿在春季被稱為“樹上第一芽"，其口味獨特，營養豐富，含有揮發油成傷，使人胃口大開，誰不想品嚐品嚐這難得的美味呢？

香椿可以做出許多美食，比如香椿攤柴雞蛋，油炸香椿魚等，不論單吃還是用來調味都是非常美味的。不喜歡食用香椿的人數比較少，絕大多數人都是喜歡這種美味的。

做油炸香椿魚分享給大家

一、把新鮮的香木春根去掉，洗淨控水

二、用澱粉+雞蛋+食鹽調成糊狀，把香椿放進去攪拌均勻，至香椿均勻的裹上面糊

三、炒鍋燒乾放入適量調和油，炸至金黃撈出。

上圖是貯藏香椿的做法分享給大家

春季自家種植的香椿如果有些吃不完，那麼，貯藏起來等到秋冬季用來食用吧。

一、將香椿去根洗淨

二、水燒開，把香椿焯30秒撈出過涼水擰乾

三、把香椿用保鮮袋分裝冷凍。

還有更多食用香椿的方法，歡迎點評！

農情驛站

也許人們不一定相信，在人們眼裡經常看到的，那些高高大大的樹木，那不是香椿，那是香椿樹不爭氣的兄弟--臭椿！

在我家原來所住的老小區裡，我的菜園子在大路旁邊，就栽種了幾棵香椿樹。每年春寒乍暖的時候，香椿樹就冒出芽苗來了。

常常在我們早上起來的時候，就有一兩個老人，在摘我們的香椿樹芽子，你家的香椿芽子好吃！老鄰老居啦，或者也就是路過的人，都是老年人，你能去說他們嗎？

所以說啦，在每年的那個時間段裡，香椿芽子是那麼高貴！

感謝悟空老師和老梁話三農朋友邀請回答問題。在農村，鄉村很少人吃，為什麼還賣那麼貴？

從古到今有個成語，叫做物稀為貴！你以為在農村裡種的香椿樹，像水稻和小麥種的那麼多嗎？

農村的朋友，只是在自家的自留田旁邊，栽種一些香椿樹。別看有那麼幾棵樹，其實每次採摘的數量是很少的，那僅僅就是摘它的牙苗子。

過去說農村人很少吃，這是很正常的情況。住在城裡的人喜歡嚐鮮，把香椿芽子醃一醃，或者香椿芽爆雞蛋，那真是一種異味香，對於一些喜歡吃香椿芽的人來說，那就是山珍海味！

連雲港和淮安一帶人有一句老話，寧吃打春嫩香椿一支，不吃六月老韭菜一捆！因為少啊，所以到了香椿芽上市的時候，都是紮成一小把一小把賣的。

城裡人一次也不會買很多的。好貴好貴的！在我們連雲港南部縣區，我記得八九十年代曾經賣過六七十塊錢一斤，那時候的鈔票很值錢吶。不是和你開玩笑，那時兩三萬塊錢就可以買一套商品房子！

如果說在農村，鄉村很少有人吃，那也是冤屈他們。如果朋友你到我們的鄉村，時間要算準了，是剛剛開春的時候，農民朋友會把你當成珍貴的朋友來，炒上一盤雞蛋爆香椿頭(連雲港方言，香椿樹芽子)，那種香味四溢，不是說句笑話，二里路外就聞到了！

當然囉，夏天還有人吃香椿嗎？到那個時間，香椿樹葉子和臭椿樹葉子有什麼區別，反正我不去吃！

(歡迎評論互動！圖片摘自網絡，感謝朋友提供！謝謝！)

九文天下

我記得大概是在幾年以前。我們後面有一個香椿樹，有幾個人在那裡摘它那個葉子。我聞到它的味道，覺著真的好難聞吶。當時他們要送給我那個葉子我就堅決不要。我感覺這個東西怎麼會有人吃呢？不過後來看到大家都吃。然後嘗一下，覺得好像也還不錯，所以才能接受。我覺得農村人應該也是吃的。反過來，我倒覺得香椿樹挺可憐的。葉子還沒有長全，然後就被人給吃了。我記得好像有一句話說的，是這個初春的香椿芽子對身體有一個特別好的作用，關鍵是嫩嫩的東西吃起來也挺好吃的。

物以稀為貴，大概也是因為有人吃吧。可能也有別的原因。我記得有一年的大蒜炒的價錢特別高。但是後來是第三年，價錢就降低了。原來這個消費習慣還真是摸不準。口味也摸不準。變化實在是太大了。要說今年的香椿，明年後年也不一定。為什麼這麼說呢？因為中國人嘛？看到有錢掙就會去種香椿樹嘛

再說東西吃著吃著吃多了也是會膩的。

不知道這個回答有沒有答對題，就這樣吧。

淺淺禪心

最近上了熱搜的，正是繼“車釐子自由”之後的“香椿自由”。香椿，這種原本屬於山茅野菜的東西，因為人們的喜愛，價格也忽然蹭蹭蹭就漲到了一個讓人仰視的地位。

作為一個喜歡吃香椿的吃貨，借這個問題，也和大家一起分享下自己喜歡的香椿。

香椿大家都愛吃

題主說農村沒有人吃香椿，但是在我的認知中，香椿一直都是非常受歡迎的菜餚。每年到了可以摘香椿芽的時候，父親就會用竹竿綁上一個鐵鉤子，去自己地頭的香椿樹下，舉起鉤子一勾，嫩嫩的香椿芽就掉下樹來。我們只管去撿起來就好。自己吃不完，還可以分給左鄰右舍和親朋好友。

現在，不止為我們村裡人愛吃，城裡人也愛上了這一份野味。而且經過研究，還得出了香椿含有多種維生素和微量元素，於是香椿就變成了美味又健康的天然食材，也變成了城裡人追捧的一種較為珍貴的食材。

香椿為什麼貴

香椿價格的上漲，應該說是預料中的事。我覺得這是符合市場規律的，也是一個良性的發展。

1、好的農產品，本身就應該得到市場認可。今年香椿漲的有點猛，應該不會一直如此。不過比起以前不值錢，不能為農民帶來經濟效益的“樹葉子”身份，香椿的價格上漲，說明特色農產品得到了市場的接納。

2、香椿變貴了，說明人民生活水平更好了。生活水平好了，才會想著吃點好的，吃點香的。香椿的味道和口感都很獨特，做出菜來也是別有風味。喜歡吃的人就算貴一點，也願意買來吃。

3、香椿不是大白菜，價格貴也有成本原因。香椿並不是一年四季都可以吃到，而且香椿能吃的部分只是春天樹尖上發出來的那些嫩芽，數量也很少，對市場來說一直是供不應求的，屬於比較貴的食材。

香椿的常見做法

1、香椿油

這是雲南人特別喜歡的吃法。而且用這個做法，可以讓香椿保留很長時間。

材料：鮮香椿（這種做法可以選老一點的香椿，更耐油炸）、香油、鹽

做法：香椿洗淨，晾乾水，去掉根部。切成小段。

鍋裡下香油，先燒沸，也就是常說的“煉油”。然後下入香椿進行油炸，待香椿變色，散發出濃烈的香味即可。起鍋的時候可以略微放一點鹽。

這樣做的香椿，我們一般當做配料來使用。可以拌麵、拌涼菜。炸幹水分泡在油裡的香椿可以保存較長時間，讓人在沒有香椿的季節裡也能享受到香椿的美味。

2、香椿煎雞蛋

材料：香椿、雞蛋、蔥、油、鹽

做法：香椿切碎，蔥切成蔥花。雞蛋打入碗中，稍微放一點澱粉，加入香椿碎和蔥花，加鹽，攪拌均勻。。

鍋裡下油，燒熱後倒入蛋液，直接炒或者攤蛋餅，起鍋裝盤。

3、涼拌香椿

材料：新鮮香椿，儘量選嫩嫩的。

調料：鹽、醬油、醋、紅油、辣椒麵、花椒麵、芝麻油、蔥、蒜。

做法：香椿洗淨，鍋裡水燒沸，把香椿放進去焯一下水。撈起來以後切小段，或者不切，一整棵的也可以。

蔥切碎，蒜拍成蒜泥。

香椿裝盤，加入各種調料，拌勻後稍微靜置一下讓它入味。吃飯的時候上桌。

香椿還有很多吃法，因為它本身含有豐富的油脂和芳香油，做成菜以後有非常濃烈的香氣。吃過的人真的是不容易忘掉。

香椿屬於熱性食材，體熱易上火的人應該少吃。

總之，香椿是大家都愛吃的美食，城裡人也好，村裡人也好都喜歡。因為香椿本身具有季節性，產量也不算非常大，價格上漲也是市場決定的。不過，個人覺得，香椿很值得吃，每年春季不吃一次，就對雲南人來說就像沒有吃到菌子一樣，會掛念一年。

食言素語

香椿吃的人很多，即便是農村，可能所處的地方不同吧！我們這兒是西安，農村吃香椿的很多。

每到陽春三月，是香椿生長的旺季，市場上賣的最低也得25元一斤！香椿一般是長三茬，之後的吃的人基本就沒有了！

一般賣的貴的大多是第一茬，和第二茬。一茬的香椿最好吃，味道濃郁，尤其配上雞蛋炒味道更是一絕！一般生長期為一週左右！賣的貴是有原因的。因為它根本賣不了多久就下線了！是季節性產品！

吃它的人群挺多，市場供不應求，所以導致價格比較高！如果沒人吃它也不會賣那麼貴是吧！

香椿的做法一般是炒雞蛋，你們那兒還有什麼別的吃法嗎？

老陝看生活

香椿，又名椿芽、椿天等，在安徽地區又叫椿苗，根有二層皮，原產於中國，廣泛分佈於長江南北地區。香椿樹為落葉喬木，雌雄異株，葉呈羽狀複葉，花白色，果實橢圓形，種子可繁殖。

中國人食用香椿歷史已經很久遠了，漢代就遍佈大江南北，香椿營養豐富，並具備食療功效，木材為天然的暗紅色和獨特的紋理，是做傢俱的好材料。香椿作為上好食材，在鄂西農村廣受歡迎，一般可加工成香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋、香椿炒臘肉、涼拌香椿等等，都是上好的美味。

至於作者問到香椿為什麼在你看到的農村很少有人吃，其實有很多方面的因素，總結以下幾點：1.香椿有一種獨特的氣味，雖然大多數人愛吃，但有一部分人是不喜歡這種味道的；2.香椿發芽正值農忙季節，農村人在這個季節可能在做收益更大的事情，而忽略了香椿的美味，採摘季節稍縱即逝；3.農村有好多家庭非規模化種植，家裡有一顆兩顆或者三五顆的，也吃不完，市場銷售又不夠，導致了一個不喜歡吃的假象；4.任何種植都需要技術來支撐，香椿從種植到日常管理、採摘工序較為複雜，收益慢，是規模化種植少的原因，造成了市場價格的偏高。

不知回答是否滿意，有不足之處，請及時批評！

Bob看世界

老梁同志！

信不信再過幾年香椿的價格還會翻倍！不光香椿價格還會上漲，六十年代餓肚子時吃的任何一樣食物，漸漸的慢慢的就會成為主流，成為健康飲食的主導！

說句實話可能不好聽，但是很現實。咱們現在吃的食物等飯菜，在健康當面來講，都不如六七十年代 豬 吃的好！！！

真心的懷念小時候的 大鍋燉的豬食，掀開木頭鍋蓋時散發的香氣，現在都還記憶猶新！

尋柏草

我這裡的香椿曾經是給皇帝的貢品，有上百年樹齡的香椿樹。

我們這裡的香椿有很多農村人吃，俺們村的房前屋後有很多香椿樹。農村人都是吃第一批嫩芽，以後的老葉香椿，農村人就不怎麼吃了。
香椿貴不貴農村人也不清楚，自己家裡有香椿樹，平時不買香椿吃，看香椿長的差不多了就採下來吃，自己吃不完就送給親戚朋友吃，也不拿出去賣，對市場價格不是很清楚。這邊有專門做香椿生意的，他們是專業戶，就是吃這碗飯的。

香椿賣的貴主要是產量低，如果只是採摘嫩芽，一顆五年的香椿樹最多采三斤左右。老香椿芽會多些，但是老香椿不好吃了。

農村裡的逍遙

其實香椿菜吃的人很多， 只是有很多地方沒有沒有種植，基本上都是野生的，量不是很大，有些人心裡還沒有嚐到味就完了。像我們這個地區 ，沒有大棚，全是野生的，基本上都都吃。

你所說的沒有多少人吃 ，恐怕是價格貴的原因，同時它也講究一個季節性，春天的春菜，味道很濃，營養也豐富。其中含有的鈣，是人體骨骼生長所需要的元素。鐵，也是人情造血功能所需的微量元素，維生素c，維生素b等。同時它具有健胃，美容，消炎止血止痛等功能。

春菜一般吃頭茬二茬，這時候很嫩，木質化程度不高。而且裡面含的硝酸鹽和亞硝酸鹽還能少。三茬椿菜，基本上味道不是很濃了，而且木質化程度高，吃起來，就像吃樹葉。同時所含硝酸鹽和亞硝酸鹽含量高，所以三茬香椿基本上沒有人吃。

賣得貴，因為少。反季節種植香椿菜，無以稀為貴，同時也有炒作的關係，所以香椿價格就不是那麼便宜。

農夫仁華

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關鍵字: 美味 品嚐 農村