流口水的豬
陽春三月，適合做菜的都有哪些野菜？
三月份的野菜？也就南方能有一些新萌發的野菜吧，但是我感覺種類也不會太多。
1、蒲公英。這個應該是我們國人最熟悉的野菜吧。俗名叫做婆婆丁，應該也是中國分部最廣泛的野菜了，也可以說是適應性最廣泛的野草了，現在也有人工種植的，但是畢竟還是少數。對於蒲公英來說，最常見的吃法就是生吃蘸醬了，可能在南方地區還有煲湯的食用方式吧。
2、薺菜。薺菜也是比較普遍的野菜了，生長迅速，口味較為清淡，不像蒲公英口味那麼苦澀，比較符合大部分人的口味。而且食用方式也比較多樣化。比如燉湯、做餡或者涼拌等都可以。
3、柳蒿芽。這個分佈的面積應該沒上述的兩種野菜廣泛，但是很多人應該也知道。其實就是春季蒿子上新生的嫩芽。這個嫩芽的口感苦澀，而且還有一些蒿子特有的味道，不是所有人都能適應的。因此，柳蒿芽的適用人群還是比較小眾的。
4、小根菜。也叫小根蒜、野蒜、沙蔥，分佈面積也比較廣泛的。而且，這種小根菜的口感比平常的大蔥、大蒜口感要清淡一些，而且刺激性也沒那麼強。比如我們東北的朝鮮族就喜歡用這種小根菜做鹹菜，我們東北也喜歡用這種小根菜作為輔菜或者配菜蘸醬吃的，還是比較受人們歡迎的。
以上是我對這個問題的一些看法。如有不當之處請海涵。
寒地水稻種植技術
不要想太多，北方的三月(河南)田野裡能採到野菜並不多，一起看看吧。
1 附地菜。這個時候附地菜正是肥的時候，營養價值很高，富含蛋白質、硒、鈣及碳水化合物等。這個菜還有一定的藥用價值，而且性甘而溫，一般人均可食用，尤其對胃部不適的人更好。吃法很簡單:嫩莖葉沸水焯一下涼拌或炒食；沸水焯一下加面混勻上籠屜蒸食；附地菜炒肉絲。
2 薺菜。現在很多薺菜都已經開花了，營養價值降低，愛薺菜的朋友儘量採集沒開花的吧。薺菜是公認的春之美味，營養價值高。
3 野艾蒿。野艾蒿屬於宿根植物，經冬根不死，春天根部發新芽。現在正是嫩芽剛長出不久，營養價值高。北方有做艾餈粑的習俗。而且艾蒿也是藥食兼用，吃法較多。
4 播娘蒿(米米蒿)。一般人認為它只是野草，用來喂牛羊，其實它也能吃，味道也不錯，大家可以嘗試一下。我的吃法是蒸食:嫩葉洗淨，加麵粉拌勻，籠屜蒸熟，加鹽、蒜泥及其它調料拌勻即可。
5 油菜薹。油菜和薺菜一樣都是十字花科的植物，味道不錯，只是有一點苦味，但不影響人們對它的喜愛。最簡單的吃法就是用鹽醃製一會，加調料涼拌；或者直接和雞蛋炒食等。 
6 車前草。雖然現在苗苗有點小，但很嫩。車前很好辨識，涼拌、炒食、做餡、蒸食等。
隨著溫度上升，還有一些野菜陸續出現，像馬齒莧、灰灰菜(藜)、莧菜、苦菜等，還有一些木本植物像柳穗、香椿芽、榆錢、槐花、構樹穗等均可食用。 (以上圖片均為實地拍攝，轉載請註明“來自田雨未然”)
未來農業工作者
對於山西地區的小夥伴來說，三月份剛初春，萬物復甦迎春花🌸也贊放出美麗的花朵來。現在最適合挖的野菜有以下幾種吧！
一、薺菜（芨芨菜）
食療作用：薺菜含有蛋白質、胡蘿蔔素、多種維生素及礦物質，營養豐富，藥用價值極高。薺菜中的穀氨酸是味精的主要成分，因此薺菜氣味清香甘甜，能刺激食慾。薺菜中的胡蘿蔔素和鐵的含量較為突出，能防治夜盲症及缺鐵性貧血。
吃法推薦：芨芨菜餃子芨芨菜切碎拌上肉餡做成餃子是最美味的，更能突出其特有的香味，是春天最不能錯過的餃子。
二、小蒜（山蒜）
食療作用：小蒜性辛、味苦、溫，春吃小蒜營養尤其豐富，蒜頭、蒜莖營養最足。食用可解熱、祛痰；促進消化吸收，能夠健脾開胃，增加食慾；所含大蒜素可抗禦細菌、病毒，有防癌抗癌功效。
三、茵陳（白蒿苗）
食療作用：清熱利溼；保肝，利膽，降血壓，降血脂，抗凝血。
吃法推薦：茵陳蒿荷葉粥茵陳蒿25g，新鮮荷葉1張，粳米100g，白糖適量。先將茵陳蒿、荷葉洗淨煎湯，取汁去渣，加入洗淨的粳米同煮，待粥將熟時，放入白糖稍煮即成。此粥色淡綠，質濃，清香甘甜，具有健補脾胃、利膽退黃的功效。
三月份基本就是這幾種，到四五月份正是大量吃野菜的時候，有洋槐花、榆錢花、馬莒菜等等，現在我最喜歡的野菜就是野蒜了，你們喜歡吃嗎？
流口水的豬
我是一名廚師，就由我來回答您的問題吧！
陽春三月，適合做菜的有哪些野菜，野菜，也許只有我們農村才會有，所以呀，作為一個在農村生活過的我，肯定就略懂一二了，野菜是一個很大的話題，因為有的野菜會很香，例如薺菜，或者馬齒莧，和長在河道邊上的水芹菜，香味獨特，而且功效都很不錯，做法很非常的多樣化，那麼接下來我來告訴您春天都有哪些野菜吧
常見點的野菜有
薺菜
就是這個東西，薺菜，野生的薺菜根莖顏色偏紫的，養殖的就是綠色的，薺菜是很多人喜歡吃的菜，大家熟知的就是用薺菜包餃子了，味道很棒
還有就是香椿
香椿是生長在樹上的一種野生植物，因其獨特的香味被人們用做食材，一般用來炒雞蛋，香椿簡單就是很有代表性的一道菜
還有一種是馬齒莧
這個我是吃過挺多的，以前菜地的旁邊都會長這些，有的人覺得這東西超難吃哈哈，其實也還好啊，我們用來清炒馬齒莧，這個馬齒莧可謂是強大，味道不咋地，但著實是個好東西，有清熱解毒 利尿，降血壓的功效呢。
還有水芹菜
蒲公英 
馬蘭頭
等等.......
一般常挖什麼野菜，常挖的野菜就是薺菜和水芹菜，還有馬齒莧，大人最喜歡幹這些事兒了，蒲公英挖的比較少
好我的回答就是這些了，希望對您有影
尋味老王
陽春三月，野菜首選當然是薺菜了！
據現代科學分析，薺菜不僅味美可口，而且營養豐富，含有蛋白質、脂肪、膳食纖維、碳水化合物、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素E、維生素C、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、錳、鋅、銅和硒等成分。
薺菜所含的蛋白質、鈣、維生素C尤多，鈣含量超過豆腐，胡蘿蔔素含量與胡蘿蔔相仿。薺菜為野菜中味最鮮美者，是因為它富含氨基酸達11種之多。
薺菜的藥用價值很高，薺菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。陽春三月，正是吃薺菜的好時節，營養又保健，心動不如行動，趕緊去挖薺菜包薺菜餃子吧！
明明學農
作為南方人，且生活在貴州黔東南大山裡的農村人，三月的野菜還是蠻多的，比如水芹菜，折耳根，春筍，野蔥，蕨菜等等，吃都吃不過來。
水芹菜，主要長在池塘邊。不過我們貴州黔東南這邊主要長在稻田邊和流動的小水溝裡。在潺潺山泉流動的小溪邊，三月的水芹菜長的正是嫩綠的時節，嫩葉和莖都可食用，清炒或者涼拌都可，有特別的香味。
蕨菜，就是蕨類植物的嫩芽，在三月回暖之後，就會從地底下冒出來，這種蕨菜無苦味，如上圖，去掉頂部的嫩葉即可，可用開水焯過再炒，炒臘肉，炒肉絲味道都不錯，也可涼拌來吃。
春筍，苗阿哥在這裡說的春筍就是楠竹筍。需要到竹林裡去找，三月份大部分楠竹筍都還沒有冒尖，就是芽尖還沒有出土，需要耐心才能找到。埋藏在泥土裡的春筍肉比較厚實，我最喜歡臘肉或者鹹肉煲燜春筍，春筍去皮切成塊，臘肉切成小四方塊，一起燜，筍中有肉香，肉中有筍鮮，味道可香啦。
折耳根在三月也冒出嫩芽，只要用手拔起就可以，葉子用來涼拌味道很不錯的，很多人都喜歡吃。
野蔥也是一種不錯的野菜，開春的特別嫩，適合炒肉。如果喜歡吃辣，跟油辣椒或者糊辣椒一起涼拌，也是很好的下飯菜。
如果想了解更多野菜，大家可以關注【苗阿哥】，苗阿哥會給大家分享更多的野菜。
南漂日記
陽春三月，草長鶯飛。大地母親從漫長寒冬中開始復甦了。各類植物也竟相發芽，成長。說到野菜，《詩經》裡的經典名句“參差荇菜，左右流之，窈窕淑女，寤寐求之””中的“荇”（xìng），就是一種可以食用的水草，屬野菜。整部《詩經》中提到野菜的詩句居然有43篇，野菜有25種之多。
所謂野菜，其實就是指的是非人工種植的，並且可以被人們食用的野生植物。它們同樣利用風力、動物來傳播種子。它們有著清新的、豐富的營養。深受人們的喜愛。如果搭配得當的話，野菜甚至可以當做偏方來治療一些病症。
例如：象薺菜就能清肝明目，可治療肝炎、高血壓等病；蒲公英可清熱解毒，是糖尿病人的佳餚；苦菜可治療黃疸等病；野莧菜可治痢疾、腸炎、膀胱結石等病；蕨菜益氣養陰，可用於高熱神昏、筋骨疼痛、小便不利等病。（摘自百度百科）到了近代，隨著人們越來越重視生態、健康，曾經不上大雅之堂的野菜，也悄然在高級酒店的餐桌上出現了......
象我們尋常見的野菜有哪些呢？在哪裡尋找它們呢？它們又該如何做？能治療什麼病症呢？一系列問題隨之而出。各地比較常見的野菜有這幾種：
一、苦菜。各地的叫法各不相同。分別又稱它為：山苦蕒、苦菜、節託蓮、小苦麥菜、苦葉苗、敗醬、苦麻菜、黃鼠草、小苦苣、活血草、陷血丹、小苦蕒、苦丁菜、苦碟子、光葉苦蕒菜、燕兒衣。
苦菜的食療作用：有清熱解毒、明目和胃、破瘀活血；消炎利尿、排膿去淤、消腫等功效，對牙齦出血、祛火明目效果較好。
二、小蒜。各地又叫它為：野蒜、野蔥、葷菜、山蒜......
小蒜的食療作用：食用可解熱、祛痰、增加食慾；所含大蒜素可抗禦細菌、病毒，有防癌抗癌的功效。
三、茵陳。各地又叫它為：白蒿、牛至、田耐裡、因塵、馬先、綿茵陳、絨蒿、白蒿、細葉青蒿、安呂草......
食療作用：有清熱利溼的功效；保肝、利膽、降血壓、降血脂、抗凝血。
四、香椿。各地又叫它為：香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天、春苗。椿白皮等......
食療作用：有助於增強機體免疫功能，潤滑肌膚，是保健美容的好食品。
五、薺菜：各地又叫它為：枕頭草、粽子菜、三角草、香薺、護生草、菱角菜、地菜、上巳菜、薺草。
食療作用：提高免疫作用，降低血壓、健胃消食。
六、蕨菜。各地又叫它為：拳頭菜、貓爪、龍頭菜，鹿蕨菜、蕨兒菜、貓爪子、拳頭菜、蕨苔......
食療作用：降低血壓，緩解頭暈失眠、清腸排毒......
下面咱們來說說在幾個地方有哪些地方可以採摘野菜吧！
北京附近：通州區西集鎮呂家灣村綠色港灣農場、北京市懷柔區九渡河鎮境內黃花城水長城
上海附近：崇明島周邊......
河南鄭州附近：
東郊-中牟縣劉集鎮、萬灘鎮：可以採摘薺薺菜、蒲公英、麵條菜、白蒿等野菜。
西郊-馬寨鎮張家灣村、水磨村：可以採摘白蒿、婆婆納、苦菜等野菜。
南郊-鄭州樹木園、侯寨桐樹窪村：更多見的是山澤蒜......
北郊-黃河大堤兩岸的林地灘塗：可以採摘苜蓿、薺菜、馬蘭頭、苦苣菜、苦苣菜、米米蒿。
山東濟南附近：濟南南部山區附近......
一到開春，我一般會在菜場買一些薺薺菜，和家人一起包餃子，說說笑笑的渡過有意義的一天。
全國各地的友友們，你所居住的地區有哪些地方適合挖野菜，歡迎大家在評論區寫下來，讓大家都能採摘到2018年的第一茬春。期待您的分享！
該文僅表達個人觀點。錯誤之處，還請各位在友友批評指正，不勝感謝！更多精彩請關注“恆實說”
恆實說
陽春3月，適合做菜的都有哪些野菜呀？我常去農村的地裡，能挖到不少堪比小人參的美味野菜。
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春回大地，萬物復甦。在我們煙臺老家，經常去農村的地裡挖到的野菜不勝枚舉：薺菜，苦菜，蒲公英，車前子，元胡，紫花菜，曲曲芽，波波丁，張牙子。採摘的有枸杞芽，槐花，艾蒿，麻竹菜，掃竹苗，榆樹錢兒，柳芽，楊鬍子，山楂葉，花椒芽，元胡。眼花繚亂了吧！
看，這是什麼？認識的出來露個臉~
這是我昨天剛剛挖到的（小人參），蒲公英的根。孤陋寡聞了有木有?哈哈!
在膠東地區的農村，春天裡，最甜最脆潤的蒲公英的根是稀有的，金貴的野菜。採挖也非常的不容易，因為這幾天蒲公英芽還沒有露頭，在地裡特別難以識別，只能依靠經驗和去年冬天爛在地裡，乾枯的葉子來識別它們。我和小夥伴們彎著腰趴在地裡，帶著眼鏡，仔細尋找辨別著留在地面上的蛛絲馬跡，瞅的眼睛都出淚了，才挖到了這麼一丁點兒。
回到家裡非常認真，仔細的摘洗乾淨，陽臺上曬到半乾。我都捨不得吃，一會兒吃幾根，回味好久甘甜脆嫩的味道，一會兒忍不住又要去吃幾根，太巴適了！
其實蒲公英的吃法很多：可以蘸醬吃。嗮幹炒茶可以泡水喝，據說對治療肝炎，膽囊炎有很大的幫助。今天出九了，有的小夥伴說可以用蒲公英根兒包餃子，我覺得太浪費了，生吃是最天然有營養的哦！
這是我挖的薺菜，營養豐富，根系粗壯。這樣的也很甜美脆嫩。現在不少薺菜已經開花了。稍微有點過季，薺菜菜剁碎了和肉，用來包包子，包餃子，還是很不錯的。打個雞蛋開湯也鮮美的很。不過沒有蒲公英好吃。豆子磨碎，加苦菜，婆婆丁可以用來做特色小豆腐吃。
楊鬍子，車前子，枸杞芽，元胡，紫花菜，柳芽，柳蛹。可炒，可拌，可做餡包餃子，包子。變著花樣來，怎麼吃都美噠噠。山楂芽，槐花，花椒芽，榆樹錢兒，可以和著面蒸著吃。還可以攤成噴香可口的野菜煎餅。
親愛的小夥伴們，還有哪些野菜是我我漏掉，沒有寫出來的，歡迎大家來分享補充。
我是煙臺的豔陽之美，專注農村，農民，農事，弘揚鄉村，鄉土，鄉情。期待您的關注與支持！
豔陽之美
【菜品介紹】春暖花開氣溫舒適迷人，所以我們不能老在家中待著，適當出去走走，尋找一些春季的野菜來嚐鮮的哦😄！
這個時候正是野菜生長的季節，野菜都是有機食品一般都是生長在田間地頭或山上，所以說它是綠色食品，吃了對身體是有益無害😄
【食材準備】野生薺菜適量 豬肉一塊 春捲皮25片 鹽適量
油適量 生抽適量 小麥粉1大勺
【製作時間】大約1小時【工藝】油炸食品【口感】裡嫩外脆，還有薺菜的濃香味
【製作步驟】①新鮮豬肉適量手工剁成肉泥，小編做的比較少就用手工剁肉了 當然如果是多的話可以在外面攪肉機弄好再拿回來②鍋裡放適量水燒沸，把薺菜放進去過水③這樣差不多水份都出來了該到出鍋的時候了，立馬出鍋④過好水的薺菜放瀝水籃裡讓它冷冷⑤麵粉一大勺，趁這空閒就把麵粉調好⑥放少許水調成糊狀就好，這是用來包春捲粘最後的接口⑦這時候菜也不燙手了開始切菜，包春捲的菜不需要切太細，粗點吃起來口感更好，當然這也是依個人口味來定吧?8/把剁好的肉放容器裡；再把切好的菜放進去；菜放進去後再放適量生抽起提鮮作用，雞精半勺不宜過多，不然太鮮了把其它香味味壓住了。⑨這樣餡就完成了，可以開始包春捲了；把餡放在皮的一邊弄成長條狀；順著往前面卷，捲到前面留一點點的空間；兩頭如圖那樣一拆，用手按住就好；把調好的麵粉糊用刷子或手把前方空出來的位置塗抹一點麵粉；最後一卷就包好了。10/所有的都包好了，等幾分鐘讓麵粉粘合的地方乾乾再去油炸就不會鬆開了；鍋裡放適量油；油溫燒到八十度左右放進去炸；炸的過程中要一直翻動，這樣顏色才均勻好熟，炸成金黃色就可以出鍋了。
【小貼士】
春捲餡是可以百變的想吃什麼菜就做什麼餡都可以，只是一般人都喜歡帶著濃香味的菜來做餡，這樣吃起來香味濃。
如果你是吃清淡口味的可以用包菜或白菜來做餡都是可以的哦😊！
最後來強調一下在油炸的過程，油溫差不多控制在八十度左右，炸的時間不宜過長，炸老了吃起來乾乾的口感不好，炸到表面皮金黃色就立馬出鍋，這樣吃起來口感是裡嫩外脆口感剛剛好😊。
曦家吃貨
陽春三月，是野菜最多的季節，野生野長的野菜可是純天然的綠色食物哦！它們不僅營養豐富、而且味道獨特，下面就來說說小編最喜歡的幾種野菜吧！
馬蘭頭 這是大家非常熟悉的一種野菜，一到春天，田頭地裡水邊都是成片成片的，最常見的吃法是和肉沫一起拌餡包餃子，還有和肉片豆腐乾或者雞蛋一起炒菜，或者涼拌也很美味。燒馬蘭頭之前先要氽水，否則會有澀味。它的維生素a含量非常豐富。
蕨菜 一般長在山上，不僅美味，而且具有藥效，入藥有解毒、清熱、潤腸、降氣、化痰等功效。蕨菜的做法很多，爆炒，燜燉都可以，燒之前也同樣要用開水氽一下。如果量大還可以曬乾或者醃製，可以存放很久。
香椿 三月香椿樹發芽，那個椿芽也是非常美味的。最常見的吃法有椿芽炒肉、椿芽炒蛋、涼拌椿芽，還有椿芽炸醬麵也別有風味。香椿也是具有藥用價值的。
薺菜 和馬蘭頭一樣，長在田間地頭或者水邊，含有各種維生素，營養豐富。薺菜不僅能做菜，人們最愛拿它包餃子、包子和餛飩。薺菜性涼，也具有藥用價值。
地衣 也叫地木耳，喜歡長在陰涼溼潤處。營養成分也很豐富，味道類似於木耳，涼拌炒菜都行，非常鮮美。
此外，還有苦菜、水芹菜、側耳根等等等等，三月是吃野菜的最佳季節，不過在找尋野菜的時候，尤其要注意的是野菜生長的環境，是否有汙染，一些田地邊是否有被施過農藥，以免引起中毒。
