流口水的猪
阳春三月，适合做菜的都有哪些野菜？
三月份的野菜？也就南方能有一些新萌发的野菜吧，但是我感觉种类也不会太多。
1、蒲公英。这个应该是我们国人最熟悉的野菜吧。俗名叫做婆婆丁，应该也是中国分部最广泛的野菜了，也可以说是适应性最广泛的野草了，现在也有人工种植的，但是毕竟还是少数。对于蒲公英来说，最常见的吃法就是生吃蘸酱了，可能在南方地区还有煲汤的食用方式吧。
2、荠菜。荠菜也是比较普遍的野菜了，生长迅速，口味较为清淡，不像蒲公英口味那么苦涩，比较符合大部分人的口味。而且食用方式也比较多样化。比如炖汤、做馅或者凉拌等都可以。
3、柳蒿芽。这个分布的面积应该没上述的两种野菜广泛，但是很多人应该也知道。其实就是春季蒿子上新生的嫩芽。这个嫩芽的口感苦涩，而且还有一些蒿子特有的味道，不是所有人都能适应的。因此，柳蒿芽的适用人群还是比较小众的。
4、小根菜。也叫小根蒜、野蒜、沙葱，分布面积也比较广泛的。而且，这种小根菜的口感比平常的大葱、大蒜口感要清淡一些，而且刺激性也没那么强。比如我们东北的朝鲜族就喜欢用这种小根菜做咸菜，我们东北也喜欢用这种小根菜作为辅菜或者配菜蘸酱吃的，还是比较受人们欢迎的。
以上是我对这个问题的一些看法。如有不当之处请海涵。
寒地水稻种植技术
不要想太多，北方的三月(河南)田野里能采到野菜并不多，一起看看吧。
1 附地菜。这个时候附地菜正是肥的时候，营养价值很高，富含蛋白质、硒、钙及碳水化合物等。这个菜还有一定的药用价值，而且性甘而温，一般人均可食用，尤其对胃部不适的人更好。吃法很简单:嫩茎叶沸水焯一下凉拌或炒食；沸水焯一下加面混匀上笼屉蒸食；附地菜炒肉丝。
2 荠菜。现在很多荠菜都已经开花了，营养价值降低，爱荠菜的朋友尽量采集没开花的吧。荠菜是公认的春之美味，营养价值高。
3 野艾蒿。野艾蒿属于宿根植物，经冬根不死，春天根部发新芽。现在正是嫩芽刚长出不久，营养价值高。北方有做艾糍粑的习俗。而且艾蒿也是药食兼用，吃法较多。
4 播娘蒿(米米蒿)。一般人认为它只是野草，用来喂牛羊，其实它也能吃，味道也不错，大家可以尝试一下。我的吃法是蒸食:嫩叶洗净，加面粉拌匀，笼屉蒸熟，加盐、蒜泥及其它调料拌匀即可。
5 油菜苔。油菜和荠菜一样都是十字花科的植物，味道不错，只是有一点苦味，但不影响人们对它的喜爱。最简单的吃法就是用盐腌制一会，加调料凉拌；或者直接和鸡蛋炒食等。 
6 车前草。虽然现在苗苗有点小，但很嫩。车前很好辨识，凉拌、炒食、做馅、蒸食等。
随着温度上升，还有一些野菜陆续出现，像马齿苋、灰灰菜(藜)、苋菜、苦菜等，还有一些木本植物像柳穗、香椿芽、榆钱、槐花、构树穗等均可食用。 (以上图片均为实地拍摄，转载请注明“来自田雨未然”)
未来农业工作者
对于山西地区的小伙伴来说，三月份刚初春，万物复苏迎春花🌸也赞放出美丽的花朵来。现在最适合挖的野菜有以下几种吧！
一、荠菜（芨芨菜）
食疗作用：荠菜含有蛋白质、胡萝卜素、多种维生素及矿物质，营养丰富，药用价值极高。荠菜中的谷氨酸是味精的主要成分，因此荠菜气味清香甘甜，能刺激食欲。荠菜中的胡萝卜素和铁的含量较为突出，能防治夜盲症及缺铁性贫血。
吃法推荐：芨芨菜饺子芨芨菜切碎拌上肉馅做成饺子是最美味的，更能突出其特有的香味，是春天最不能错过的饺子。
二、小蒜（山蒜）
食疗作用：小蒜性辛、味苦、温，春吃小蒜营养尤其丰富，蒜头、蒜茎营养最足。食用可解热、祛痰；促进消化吸收，能够健脾开胃，增加食欲；所含大蒜素可抗御细菌、病毒，有防癌抗癌功效。
三、茵陈（白蒿苗）
食疗作用：清热利湿；保肝，利胆，降血压，降血脂，抗凝血。
吃法推荐：茵陈蒿荷叶粥茵陈蒿25g，新鲜荷叶1张，粳米100g，白糖适量。先将茵陈蒿、荷叶洗净煎汤，取汁去渣，加入洗净的粳米同煮，待粥将熟时，放入白糖稍煮即成。此粥色淡绿，质浓，清香甘甜，具有健补脾胃、利胆退黄的功效。
三月份基本就是这几种，到四五月份正是大量吃野菜的时候，有洋槐花、榆钱花、马莒菜等等，现在我最喜欢的野菜就是野蒜了，你们喜欢吃吗？
流口水的猪
我是一名厨师，就由我来回答您的问题吧！
阳春三月，适合做菜的有哪些野菜，野菜，也许只有我们农村才会有，所以呀，作为一个在农村生活过的我，肯定就略懂一二了，野菜是一个很大的话题，因为有的野菜会很香，例如荠菜，或者马齿苋，和长在河道边上的水芹菜，香味独特，而且功效都很不错，做法很非常的多样化，那么接下来我来告诉您春天都有哪些野菜吧
常见点的野菜有
荠菜
就是这个东西，荠菜，野生的荠菜根茎颜色偏紫的，养殖的就是绿色的，荠菜是很多人喜欢吃的菜，大家熟知的就是用荠菜包饺子了，味道很棒
还有就是香椿
香椿是生长在树上的一种野生植物，因其独特的香味被人们用做食材，一般用来炒鸡蛋，香椿简单就是很有代表性的一道菜
还有一种是马齿苋
这个我是吃过挺多的，以前菜地的旁边都会长这些，有的人觉得这东西超难吃哈哈，其实也还好啊，我们用来清炒马齿苋，这个马齿苋可谓是强大，味道不咋地，但着实是个好东西，有清热解毒 利尿，降血压的功效呢。
还有水芹菜
蒲公英 
马兰头
等等.......
一般常挖什么野菜，常挖的野菜就是荠菜和水芹菜，还有马齿苋，大人最喜欢干这些事儿了，蒲公英挖的比较少
好我的回答就是这些了，希望对您有影
寻味老王
阳春三月，野菜首选当然是荠菜了！
据现代科学分析，荠菜不仅味美可口，而且营养丰富，含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素E、维生素C、钙、磷、铁、钾、钠、镁、锰、锌、铜和硒等成分。
荠菜所含的蛋白质、钙、维生素C尤多，钙含量超过豆腐，胡萝卜素含量与胡萝卜相仿。荠菜为野菜中味最鲜美者，是因为它富含氨基酸达11种之多。
荠菜的药用价值很高，荠菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。阳春三月，正是吃荠菜的好时节，营养又保健，心动不如行动，赶紧去挖荠菜包荠菜饺子吧！
明明学农
作为南方人，且生活在贵州黔东南大山里的农村人，三月的野菜还是蛮多的，比如水芹菜，折耳根，春笋，野葱，蕨菜等等，吃都吃不过来。
水芹菜，主要长在池塘边。不过我们贵州黔东南这边主要长在稻田边和流动的小水沟里。在潺潺山泉流动的小溪边，三月的水芹菜长的正是嫩绿的时节，嫩叶和茎都可食用，清炒或者凉拌都可，有特别的香味。
蕨菜，就是蕨类植物的嫩芽，在三月回暖之后，就会从地底下冒出来，这种蕨菜无苦味，如上图，去掉顶部的嫩叶即可，可用开水焯过再炒，炒腊肉，炒肉丝味道都不错，也可凉拌来吃。
春笋，苗阿哥在这里说的春笋就是楠竹笋。需要到竹林里去找，三月份大部分楠竹笋都还没有冒尖，就是芽尖还没有出土，需要耐心才能找到。埋藏在泥土里的春笋肉比较厚实，我最喜欢腊肉或者咸肉煲焖春笋，春笋去皮切成块，腊肉切成小四方块，一起焖，笋中有肉香，肉中有笋鲜，味道可香啦。
折耳根在三月也冒出嫩芽，只要用手拔起就可以，叶子用来凉拌味道很不错的，很多人都喜欢吃。
野葱也是一种不错的野菜，开春的特别嫩，适合炒肉。如果喜欢吃辣，跟油辣椒或者糊辣椒一起凉拌，也是很好的下饭菜。
如果想了解更多野菜，大家可以关注【苗阿哥】，苗阿哥会给大家分享更多的野菜。
南漂日记
阳春三月，草长莺飞。大地母亲从漫长寒冬中开始复苏了。各类植物也竟相发芽，成长。说到野菜，《诗经》里的经典名句“参差荇菜，左右流之，窈窕淑女，寤寐求之””中的“荇”（xìng），就是一种可以食用的水草，属野菜。整部《诗经》中提到野菜的诗句居然有43篇，野菜有25种之多。
所谓野菜，其实就是指的是非人工种植的，并且可以被人们食用的野生植物。它们同样利用风力、动物来传播种子。它们有着清新的、丰富的营养。深受人们的喜爱。如果搭配得当的话，野菜甚至可以当做偏方来治疗一些病症。
例如：象荠菜就能清肝明目，可治疗肝炎、高血压等病；蒲公英可清热解毒，是糖尿病人的佳肴；苦菜可治疗黄疸等病；野苋菜可治痢疾、肠炎、膀胱结石等病；蕨菜益气养阴，可用于高热神昏、筋骨疼痛、小便不利等病。（摘自百度百科）到了近代，随着人们越来越重视生态、健康，曾经不上大雅之堂的野菜，也悄然在高级酒店的餐桌上出现了......
象我们寻常见的野菜有哪些呢？在哪里寻找它们呢？它们又该如何做？能治疗什么病症呢？一系列问题随之而出。各地比较常见的野菜有这几种：
一、苦菜。各地的叫法各不相同。分别又称它为：山苦荬、苦菜、节托莲、小苦麦菜、苦叶苗、败酱、苦麻菜、黄鼠草、小苦苣、活血草、陷血丹、小苦荬、苦丁菜、苦碟子、光叶苦荬菜、燕儿衣。
苦菜的食疗作用：有清热解毒、明目和胃、破瘀活血；消炎利尿、排脓去淤、消肿等功效，对牙龈出血、祛火明目效果较好。
二、小蒜。各地又叫它为：野蒜、野葱、荤菜、山蒜......
小蒜的食疗作用：食用可解热、祛痰、增加食欲；所含大蒜素可抗御细菌、病毒，有防癌抗癌的功效。
三、茵陈。各地又叫它为：白蒿、牛至、田耐里、因尘、马先、绵茵陈、绒蒿、白蒿、细叶青蒿、安吕草......
食疗作用：有清热利湿的功效；保肝、利胆、降血压、降血脂、抗凝血。
四、香椿。各地又叫它为：香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天、春苗。椿白皮等......
食疗作用：有助于增强机体免疫功能，润滑肌肤，是保健美容的好食品。
五、荠菜：各地又叫它为：枕头草、粽子菜、三角草、香荠、护生草、菱角菜、地菜、上巳菜、荠草。
食疗作用：提高免疫作用，降低血压、健胃消食。
六、蕨菜。各地又叫它为：拳头菜、猫爪、龙头菜，鹿蕨菜、蕨儿菜、猫爪子、拳头菜、蕨苔......
食疗作用：降低血压，缓解头晕失眠、清肠排毒......
下面咱们来说说在几个地方有哪些地方可以采摘野菜吧！
北京附近：通州区西集镇吕家湾村绿色港湾农场、北京市怀柔区九渡河镇境内黄花城水长城
上海附近：崇明岛周边......
河南郑州附近：
东郊-中牟县刘集镇、万滩镇：可以采摘荠荠菜、蒲公英、面条菜、白蒿等野菜。
西郊-马寨镇张家湾村、水磨村：可以采摘白蒿、婆婆纳、苦菜等野菜。
南郊-郑州树木园、侯寨桐树洼村：更多见的是山泽蒜......
北郊-黄河大堤两岸的林地滩涂：可以采摘苜蓿、荠菜、马兰头、苦苣菜、苦苣菜、米米蒿。
山东济南附近：济南南部山区附近......
一到开春，我一般会在菜场买一些荠荠菜，和家人一起包饺子，说说笑笑的渡过有意义的一天。
全国各地的友友们，你所居住的地区有哪些地方适合挖野菜，欢迎大家在评论区写下来，让大家都能采摘到2018年的第一茬春。期待您的分享！
该文仅表达个人观点。错误之处，还请各位在友友批评指正，不胜感谢！更多精彩请关注“恒实说”
恒实说
阳春3月，适合做菜的都有哪些野菜呀？我常去农村的地里，能挖到不少堪比小人参的美味野菜。
![]()
春回大地，万物复苏。在我们烟台老家，经常去农村的地里挖到的野菜不胜枚举：荠菜，苦菜，蒲公英，车前子，元胡，紫花菜，曲曲芽，波波丁，张牙子。采摘的有枸杞芽，槐花，艾蒿，麻竹菜，扫竹苗，榆树钱儿，柳芽，杨胡子，山楂叶，花椒芽，元胡。眼花缭乱了吧！
看，这是什么？认识的出来露个脸~
这是我昨天刚刚挖到的（小人参），蒲公英的根。孤陋寡闻了有木有?哈哈!
在胶东地区的农村，春天里，最甜最脆润的蒲公英的根是稀有的，金贵的野菜。采挖也非常的不容易，因为这几天蒲公英芽还没有露头，在地里特别难以识别，只能依靠经验和去年冬天烂在地里，干枯的叶子来识别它们。我和小伙伴们弯着腰趴在地里，带着眼镜，仔细寻找辨别着留在地面上的蛛丝马迹，瞅的眼睛都出泪了，才挖到了这么一丁点儿。
回到家里非常认真，仔细的摘洗干净，阳台上晒到半干。我都舍不得吃，一会儿吃几根，回味好久甘甜脆嫩的味道，一会儿忍不住又要去吃几根，太巴适了！
其实蒲公英的吃法很多：可以蘸酱吃。嗮干炒茶可以泡水喝，据说对治疗肝炎，胆囊炎有很大的帮助。今天出九了，有的小伙伴说可以用蒲公英根儿包饺子，我觉得太浪费了，生吃是最天然有营养的哦！
这是我挖的荠菜，营养丰富，根系粗壮。这样的也很甜美脆嫩。现在不少荠菜已经开花了。稍微有点过季，荠菜菜剁碎了和肉，用来包包子，包饺子，还是很不错的。打个鸡蛋开汤也鲜美的很。不过没有蒲公英好吃。豆子磨碎，加苦菜，婆婆丁可以用来做特色小豆腐吃。
杨胡子，车前子，枸杞芽，元胡，紫花菜，柳芽，柳蛹。可炒，可拌，可做馅包饺子，包子。变着花样来，怎么吃都美哒哒。山楂芽，槐花，花椒芽，榆树钱儿，可以和着面蒸着吃。还可以摊成喷香可口的野菜煎饼。
亲爱的小伙伴们，还有哪些野菜是我我漏掉，没有写出来的，欢迎大家来分享补充。
我是烟台的艳阳之美，专注农村，农民，农事，弘扬乡村，乡土，乡情。期待您的关注与支持！
艳阳之美
【菜品介绍】春暖花开气温舒适迷人，所以我们不能老在家中呆着，适当出去走走，寻找一些春季的野菜来尝鲜的哦😄！
这个时候正是野菜生长的季节，野菜都是有机食品一般都是生长在田间地头或山上，所以说它是绿色食品，吃了对身体是有益无害😄
【食材准备】野生荠菜适量 猪肉一块 春卷皮25片 盐适量
油适量 生抽适量 小麦粉1大勺
【制作时间】大约1小时【工艺】油炸食品【口感】里嫩外脆，还有荠菜的浓香味
【制作步骤】①新鲜猪肉适量手工剁成肉泥，小编做的比较少就用手工剁肉了 当然如果是多的话可以在外面搅肉机弄好再拿回来②锅里放适量水烧沸，把荠菜放进去过水③这样差不多水份都出来了该到出锅的时候了，立马出锅④过好水的荠菜放沥水篮里让它冷冷⑤面粉一大勺，趁这空闲就把面粉调好⑥放少许水调成糊状就好，这是用来包春卷粘最后的接口⑦这时候菜也不烫手了开始切菜，包春卷的菜不需要切太细，粗点吃起来口感更好，当然这也是依个人口味来定吧?8/把剁好的肉放容器里；再把切好的菜放进去；菜放进去后再放适量生抽起提鲜作用，鸡精半勺不宜过多，不然太鲜了把其它香味味压住了。⑨这样馅就完成了，可以开始包春卷了；把馅放在皮的一边弄成长条状；顺着往前面卷，卷到前面留一点点的空间；两头如图那样一拆，用手按住就好；把调好的面粉糊用刷子或手把前方空出来的位置涂抹一点面粉；最后一卷就包好了。10/所有的都包好了，等几分钟让面粉粘合的地方干干再去油炸就不会松开了；锅里放适量油；油温烧到八十度左右放进去炸；炸的过程中要一直翻动，这样颜色才均匀好熟，炸成金黄色就可以出锅了。
【小贴士】
春卷馅是可以百变的想吃什么菜就做什么馅都可以，只是一般人都喜欢带着浓香味的菜来做馅，这样吃起来香味浓。
如果你是吃清淡口味的可以用包菜或白菜来做馅都是可以的哦😊！
最后来强调一下在油炸的过程，油温差不多控制在八十度左右，炸的时间不宜过长，炸老了吃起来干干的口感不好，炸到表面皮金黄色就立马出锅，这样吃起来口感是里嫩外脆口感刚刚好😊。
曦家吃货
阳春三月，是野菜最多的季节，野生野长的野菜可是纯天然的绿色食物哦！它们不仅营养丰富、而且味道独特，下面就来说说小编最喜欢的几种野菜吧！
马兰头 这是大家非常熟悉的一种野菜，一到春天，田头地里水边都是成片成片的，最常见的吃法是和肉沫一起拌馅包饺子，还有和肉片豆腐干或者鸡蛋一起炒菜，或者凉拌也很美味。烧马兰头之前先要氽水，否则会有涩味。它的维生素a含量非常丰富。
蕨菜 一般长在山上，不仅美味，而且具有药效，入药有解毒、清热、润肠、降气、化痰等功效。蕨菜的做法很多，爆炒，焖炖都可以，烧之前也同样要用开水氽一下。如果量大还可以晒干或者腌制，可以存放很久。
香椿 三月香椿树发芽，那个椿芽也是非常美味的。最常见的吃法有椿芽炒肉、椿芽炒蛋、凉拌椿芽，还有椿芽炸酱面也别有风味。香椿也是具有药用价值的。
荠菜 和马兰头一样，长在田间地头或者水边，含有各种维生素，营养丰富。荠菜不仅能做菜，人们最爱拿它包饺子、包子和馄饨。荠菜性凉，也具有药用价值。
地衣 也叫地木耳，喜欢长在阴凉湿润处。营养成分也很丰富，味道类似于木耳，凉拌炒菜都行，非常鲜美。
此外，还有苦菜、水芹菜、侧耳根等等等等，三月是吃野菜的最佳季节，不过在找寻野菜的时候，尤其要注意的是野菜生长的环境，是否有污染，一些田地边是否有被施过农药，以免引起中毒。
