餐创大课堂
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想要获取详细的制作步骤，欢迎点击视频观看~~
今天要给大家揭秘饭店秘制红油辣椒的配方，简单做法，只要你能做好这个红油辣椒，拌啥菜都好吃~~辣椒油的做法、辣椒的做法、红油辣椒的做法、芝麻；
调料具体步骤：
1、首先将熟花生，捣成花生碎
2、将二荆条辣椒面、七星椒辣面、芝麻放进锅中、开小火焙香。
3、然后将花生碎和粗辣椒面搅和均匀备用。
4、将子弹头细辣椒面开小火焙香。
5、倒入菜籽油、姜片、洋葱、大葱、蒜苗、白交、桂皮、香叶、草果、花椒，放进锅中炸焦，加入这些调料会使味道更香，香料炸好，将所有食材都舀出来，留下油备用。
6、将油温将至5成热，然后倒入一些油将粗辣椒面打湿，这样做时为了防止油温过高使辣椒变糊。
7、现在将油温烧至8成热了，然后倒第二次油、激发香味
8、将油温放凉到6成热，不冒烟就好，
9、趁这个时间，将子弹头辣椒面倒入辣椒油里边搅和均匀，这样是为了防止油温过高将辣椒炸糊。
10、最后将6成热的油倒入辣椒油中，彻底激发出辣椒油的香味，做好的辣椒油放置一天再吃，这样味道会更好。
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吃货的日常生活
红油一路发展至今，，从开始辣椒粉+植物油（菜籽油、大豆油、色拉油）发展到至今各地各式的复合红油，可以说红油这看是简单的原料已经全面升级到了“4.0时代”，已不再是单纯意义上的红油，一款特色红油可以成就一个面馆、一家餐厅、甚至一代厨人。
今天就红油又香又红又亮的问题来发表些小关键点，供大家交流。
关键点：1、辣椒，2、油脂，3、香料，4、时间，5、温度，6、比例
1、辣椒：可选二荆条辣椒粉辣度适中、色泽红亮、香味十足。如要增加辣味搭配朝天椒
2、油脂：黄菜籽油，生、熟均可，川式红油当中常用。
黄菜籽油
黑菜籽油
3、香料：各地各式都有不同，有加紫草的、有加桂皮的、有加香叶的、有加............没有 统一定式。（基础香料：白芝麻、八角、生姜）
4、时间：a、生菜油的炼制时间：大火烧制8成热冒大量白烟转中火在烧至无白烟关火 凉冷备用。
b、放置时间：红油炼制完成不宜马上时间，需要放置两天以上让辣椒红素 （颜色的关键）和 辣椒的香味充分的溶解在油脂中。
5、温度：烧热的生菜油温度要降至150摄氏度左右再分两次倒入辣椒粉中。搅拌均匀即可
6、比例：辣椒粉和油的比例为1：4至1：8，油太多红油香味不足，颜色不够。油太少不能充分炼制辣椒粉影响整体的效果。
美食理想
废话少说，直接上图，这个是我做红油教程中香料的合辑。
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老丰菜谱
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我知道的红油是这样做的，这里和大家分享一下：
\n红辣椒干500克，生姜5O克，蒜头75克，葱50克，洋葱25克 芫荽25克，芹菜25克，花椒25克，八角2个，香叶5片，陈皮15克，麻油50克花生油2000克
\n辣椒干去蒂洗净晾干，然后用花生油炒至焦脆后打成辣椒末放一个大盆待用。
\n姜去皮蒜头去衣拍扁、葱、芫荽、芹菜切段、洋葱切丝待用
\n花椒、八角、香叶、陈皮用温水浸泡片刻沥干水放入辣椒末盆中
\n花生油加热，放入葱、芫荽、芹菜、洋葱丝慢火炸香捞出放入辣椒末盆中
\n最后把花生油麻油加热至高温淋一半在辣椒末盆里，搅拌均匀后把另一半的热油再淋入盆中搅匀，静置一天便是色香味俱全的红油了。
用户依熙可见
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想念味蕾
辣椒粉 一袋
花生 50粒
芝麻 依据个人口味增减
食用油 10斤 最好用色拉油或菜籽油 吃起来更香
葱段 4两 大葱切段不要切碎 这样更简单调味
圆葱 半斤 用于调味
姜片 3两 姜片要新鲜的 口感更好
花椒粒 1两
八角 1两 不要放多 八角味道稠密 简单带走香味
桂皮 0.6两 用于调味
香叶 一片 调味
红椒 3两 小米辣也可以 意图让红油更红
紫草半袋
红油要想炸的好吃，用料配方准备好，炸制进程也至关重要。同享一个比较好记的进程：把锅烧热倒入油，参与姜片，圆葱，花椒粒，香叶，八角，桂皮，花生，芝麻等炸至香味冒出，倒入辣椒粉加水没过辣椒粉，慢火炸，进程顶用汤勺不断搅动不要糊锅，刹那后关火，下紫草，红油制成。
留心：整个炸红油进程不要用大火，还要不断搅动，这样炸出来的红油不会糊，而且特别甘旨。
今天的红油秘制进程就同享到这儿，喜爱的朋友欢迎评论，我们一同开店做大厨~~~
辰云私享美食
密制辣椒油，闻着食欲大开，吃着香辣无比，做法流程都在 收藏了
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甜心糖豆美食
熬制红油的方法有很多种，要想熬出既辣又红还香的红油首先要选对辣椒。我们四川厨师一般会将二金条辣椒和朝天椒搭配使用，二金条辣椒的色泽非常红亮，辣度适中，但是由于辣椒籽特别多，所以它的辣椒香味是很充足的。而朝天椒主要是辣度高。二者搭配才能保证色泽够红，辣味充足，香味还浓。至于二者的比例，一般会控制在1∶1。
炒制辣椒的方法要准确。一般都是将辣椒放入锅内，用小火慢慢煸至辣椒开始有点焦糊时取出。不过我们在操作时，会加入少许菜子油和干辣椒一起煸炒，这样也能增加辣椒的香味。待辣椒炒好后，放入绞肉机内粉碎，放入容器内。
原料：净辣椒粉300克，郫县豆瓣酱200克，鱼香泡海椒150克，精制花生油2千克，大葱100克，老姜100克，洋葱150克，番茄沙司150克，紫草20克，红蔻10克，香根（内香型的香料，干货摊上有售）10克，茴香15克，桂皮8克，香叶8克，甘草10克，草果5个，肉蔻10克，山奈8克，胡萝卜100克，香菜根40克。
1、将郫县豆瓣酱和泡海椒排斩至细，盛入盆中，再倒入辣椒粉、洗净的紫草，加200克清水调匀；大葱、老姜用刀拍松，以使炸制时容易出味儿；洋葱切成4厘米见方的块；胡萝卜切成大片；香根、茴香、红蔻、桂皮、香叶、甘草、草果、肉蔻、山奈入清水中浸泡20分钟后洗净捞出搌去水分待用。
2、炒锅上火，注入300克精制花生油，烧至三成热时依次放入大葱、老姜、茴香、香根、桂皮、红蔻、香叶、甘草、草果、肉蔻、山奈，用中小火使油温缓慢提高（最高至五成热），小火熬制约20分钟左右，待各料均被炸至金黄色且香味充分溶入油中时用漏勺捞出料渣。
3、油再次上火，下番茄沙司小火煸1－2分钟至油色发红，再倒入剩余的精制花生油，依次加入调匀的辣椒粉、豆瓣酱、泡辣椒、紫草及洋葱、胡萝卜、香菜根，并不断顺同一方向搅动，用小火熬约25分钟左右，待锅中油色红润、香味浓郁时再捞出料渣，将红油起锅盛入不锈钢盛器内即成。
注：
食用油最好选用花生油。郫县豆瓣酱及泡辣椒要切的粗细适宜。
莺莺的小厨
辣椒油是一种调料，其制作方法很讲究。一般将辣椒和各种配料用油炸后制得。广受我国西南地区人们的欢迎。今天做的辣椒粉的量比较少，因为家里只有这么多了，其实用100克辣椒粉和500克油来做也不错，也不会很辣的。
香料炸好后，可以将香料捞出来不要，只留油，但我个人觉得泡在油里也没什么影响，就一起倒进油里了。也可以加一部分黑芝麻，只是白芝麻更好看。下面看看是怎么个做法吧。
芝麻，辣椒面，盐，花椒粉，糖，花椒，八角，香叶，姜，葱段
姜切片，葱段，花椒，香叶等材料都备好备用
锅里烧油，根据辣椒面的比例来哦，然后放入备好的花椒，姜片，葱段等材料炸香
炸至配料变色出香味的时候我们捞出不要了
再放入备好的辣椒面，然后不停的搅拌一分钟即可，油一点要够热，时间千万不要久，要不很容易把香料炸糊
关火待凉，静置两分钟
做好的辣椒油放置2个小时，油就会变得很红亮了。放入玻璃瓶中保存，可以放很久都不会坏的。
嘿蛋炒饭
红油是一种烹饪材料，有辣味，是川菜中一种独特的工艺。同时还可以看到走私“红油”，实际上是一种燃料用油。红油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖）用慢火精熬而成。
很多菜品加上红油的调拌，都会增加色泽的同时又会让人产生极大的食欲，可谓是色香味俱全，吃不过瘾的那种香。
熬红油
食材准备：
辣椒粉 100克
姜 1大块
八角 2粒
花椒 3小勺
桂皮 2块
山茶油 500ml
小葱 4根
草果 2个
香叶 3片
（1）将生姜洗净后拍破，葱打成结，花椒、三奈、八角、桂皮、香叶备齐。
（2）起净锅，将生菜油烧熟后关火，待冷却到四五成时，又开小火，加生姜、葱结充分炒香。
（3）捞出姜葱，放入花椒、八角、桂皮、三奈、香叶继续小火熬香。
（4）倒入辣椒粉，搅均匀，小火炒出椒香。
（5）倒入50毫升开水，继续以小火熬。
（6）待锅内水汁收干时，关火。
（7）将辣椒油用一容器装起来，加盖再浸一夜，就可以食用了。
红油做的美食：
夫妻肺片
红油肚丝
红油猪耳
