姒
Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第185条原创回答，今天，我们说说怎样肉丝下锅不粘锅。
一般肉丝有两种炒制的方法：
第一种方法：将肉丝腌制好之后，三成油温下锅滑熟。然后再进行炒制。这样，炒制速度会快一些，肉丝也能快速成熟，还会很嫩。
第二种方法：将肉丝腌制好之后，直接下锅煸炒，这样炒出的肉丝会香一点，省油，也没有那么繁琐，但是这种情况往往会粘锅。
要想肉丝炒制时不粘锅，有以下几点注意：
1、可以选择用不粘锅炒制。
2、炒菜不粘锅的方法要先滑锅，滑锅的办法就是把锅洗净之后烧热，下入凉油，然后把油倒出，此为滑锅。
3、炒菜之时，热锅凉油，具体做法就是滑光的锅烧热，加入冷油，这样就不会粘锅。煎鸡蛋，煎蛋皮，炒鸡蛋的时候用此法也不会粘锅。
4、锅中加入多一点的葱姜也可以防止粘锅。
5、腌制肉丝饿时候，淀粉不宜加的太多，否则也会粘锅。
炒肉丝不粘锅的小技巧就在这里了，关键就是锅要滑光，热锅凉油，滑炒肉丝的时候油温也不能太高，三成油温快速滑散即可倒出。我是阿骞，专注美食，每天都会分享一些美食的做法以及小技巧，喜欢的朋友可以关注一下哦~！
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Famer许
开心有机会回答这个问题！我也在做美食视频，对这个问题深有体会！如何让肉丝下锅不粘锅，掌握好以下几点， 就可以轻松避免粘锅的现象！以下观点，仅供参考，欢迎留言互动，共同进步啊！🌹️
1   将淹制好的肉丝上适量生粉锁住水份，同时让肉丝表面形成一层保护膜，否则肉丝下锅时，多于水份溢出锅内，就会造成粘锅！如何判断淹制好的肉丝？方法是用手搅拌肉丝，发现手很滑，再用手挤压肉丝要出浆而不是出水，这样的肉丝淹制的很好！🌹️
2   将上有生粉的肉丝放适量冷油搅拌均匀，这样肉丝再增加一层保护层就更安全！同时加入冷油，还能让肉丝下锅后不粘连在一起！🌹️
3   将锅彻底烧干，烧出水气，直至冒青烟，下入冷油滑锅，让油充分渗透到锅铁层后倒出油。这一步很关键！如果没有烧干锅铁层水气，下入肉丝或肉末必然会粘锅！然后再下入冷油加热就可以滑炒肉丝，不粘锅了！🌹️
4  补充一点就是，肉丝下锅后，停几秒定型后再翻动，且翻动时要轻一些，不能大动作，否则把肉内水份挤出渗透到锅层，有可能会粘锅喔🌹
以上4点相辅相成，环环相扣，任何一环出错，都会影响结果！当然了，用不粘锅也可以的😂️但是，体现的技术含量就低点，也违背了提问者的初衷啊！好了，祝友友们生活愉快，阖家幸福🌹️🌹️👏️👏️🙏️🙏️@彩甲靓女 
馋猫张小厨
第一步，肉丝切好放入底味加适量蛋清和生粉进行腌制。肉丝在腌制过程中要搅拌上浆，上浆后加入适量明油。
第二步，炒锅洗净擦干锅内水分，锅底部和锅侧壁上火烧热，烧热后延锅侧壁倒入色拉油，油温控制在三到四成热下入腌好的肉丝用筷子划开。
重点:一定要把锅内水分擦干；一定要把锅烧热（热锅凉油）；一定要把肉丝腌制搅拌上浆。
抓住以上三点划肉丝肉片不在话下！
安宁老刘家私房大盘鸡
首先要养护你的锅，新买的炒锅要用肥猪肉多搽几遍，直到发现锅内部越来越亮为止。
用过的炒锅可以用姜片搽拭的方法来提高不粘 性能，用姜片搽拭过的锅可以一定程度上改善炒菜粘锅的情况。
肉的腌制，为了使肉丝滑嫩我们腌制肉丝的时候放水淀粉，但是不要放太多，能让肉丝将水淀粉完全吸收为宜，再倒入食用油抓匀。
最后炒肉丝最后遵循“热锅凉油”的原则，这样炒出的肉丝彼此之间不粘连，还不容易粘锅。
凤霞爱美食
第一，要想食物不粘锅，首先是锅具的选择，就是不粘锅。第二，如果用的是铁锅，锅八成热下油，油温升高放入食物，并不停翻炒。第三，火候控制，火忌太大或者太小。除以上三点之外，不断学习烹饪技术，不久，你也会烹饪出一手好菜的。
温柔的天空21215504
鱼香肉丝，蒜苗肉丝，芹菜肉丝等等，都是我们的家常小炒，要想肉丝不粘锅，首先锅要烧好，把锅烧热用油，润滑一下，然后再倒入清油，当油烧成三四成热，在放入浆好的肉丝，慢慢划开当油温升至五成熟，六成熟时肉丝已经成熟，再把肉丝和油倒入漏勺中漏干油就可以炒了。
李庄李勇
提前炒熟它。
吃货冲哥的美食日记
用不粘锅。
油要多。
火要旺，红锅温油。
快速滑散。
手机用户1味觉世家
第一，把锅洗干净，然后把锅烧到稍微冒烟，再加少许油烧至冒烟再下肉，这样绝对不会粘锅
微笑186517755
1.下锅之前，肉丝可以用油拌一下，让肉的表面有油。
2. 在下肉之前，需要先用油热锅，使锅壁每一处都有油，此时倒出热油，加入冷油，再下肉丝就可以啦。
3.当然有个不粘锅就更棒了
