大麥的江糊
南方豆腐和北方豆腐主要的區別就在於點豆腐時所用的凝固劑不同。南方豆腐用石膏來點制，這種點制方法凝固而成的豆腐花含水量很高，水分含量在90%左右，所以質地細嫩。
而北方豆腐更多是用滷水或者酸漿來點制的，凝固的豆花含水量比較少，只在85%左右，所以北方的豆腐吃起來口感比較老，沒有南方那麼細嫩，但是由於含水量比較少的緣故，豆腐味也就更濃了，更有韌性，更容易拿來做菜。
我們“外婆的菜譜”是做全國各地美食的，所以小編有幸能吃到很多地方的美味。我們拍攝組在浙江省台州市三門縣拍攝的時候就吃到了牡蠣豆腐這道菜。牡蠣被稱為“海里的牛奶”，食用牡蠣可防止皮膚乾燥，促進皮膚新陳代謝，分解黑色素，再搭配上富含蛋白質口感爽滑的豆腐，是一道不可多得的美食。
【食材】
帶殼牡蠣1kg、滷水豆腐（北豆腐）1kg、香蔥、生薑、大蒜、醬油、鹽。
【做法】
1.將牡蠣用牡蠣刀敲開，將牡蠣肉和汁水共同倒出，牡蠣汁水倒入另一個碗中，靜置約5分鐘
2.將滷水豆腐切成1釐米見方的小塊備用。
3.熱鍋涼油，隨後將切好的蔥花下鍋爆香後，放入切好的豆腐塊。
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4.淋入約一勺醬油，一勺精鹽，翻炒均勻後，加入少量清水。
5.將沉澱好的牡蠣汁上層清液倒入鍋中，蓋上鍋蓋燜煮約5分鐘。
6.倒入牡蠣肉後，稍微翻炒幾下，將肉與豆腐混合，再次蓋上鍋蓋燜煮約5分鐘。
7.隨後開蓋撒入蔥花，即可出鍋。
外婆的菜譜
豆腐是家常菜中常用到的食材之一，一年四季皆可食用，也可容易買到。我家隔三差五就會吃一次豆腐菜。雖然豆腐屬於素菜，但它的烹飪方法選擇多，或煎或炒，或蒸或拌，無論選擇哪種烹飪方式，菜餚都很美味下飯，所以豆腐也被稱為“植物肉”。很多素食餐廳也選擇用豆腐或是其他豆製品為食材，仿成肉菜的味道和形狀，不僅受到素食主義者的青睞，還吸引了很多肉食主義者呢。
豆腐的鈣含量很高，兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。另外，豆腐中其他營養成分也很容易被人體吸收，所以適當多吃些豆腐，好處多多。
今天做的這道菜，做法簡單，味道卻不簡單。炒菜時只需求多調一碗汁，好吃入味不上火。
所需食材：
北豆腐1塊，青椒1根，白糖4勺，米醋3勺，醬油1勺，鹽1克，澱粉1勺，蔥姜適量
做法：
1.豆腐切成小塊。
2.青椒切段。
3.鍋中放入適量的油，油溫8成熱放入豆腐塊，炸至金黃撈出。
4.調碗汁。碗中放入白糖4勺，米醋3勺，醬油1勺，鹽1克，澱粉1勺，調勻。
5.鍋中留底油，油熱放入蔥姜煸炒出香味，倒入青椒煸炒勻。
6.倒入炸好的豆腐塊，翻炒。
7.倒入調好的碗汁，中小火翻炒勻，使豆腐塊均勻裹上碗汁。出鍋。
泥鰍的美食廚房
做法一，蔥燒豆腐。
準備食材:
大蔥，豆腐，植物油，澱粉，耗油，老抽，白糖，鹽，雞精。
烹飪步驟:
- 大蔥清洗乾淨，蔥白切成段，蔥綠切成碎末。
- 豆腐提前切成兩釐米左右的薄片。
- 取一個帶塗層的平底鍋，鍋裡放油，加熱到六成熟，把豆腐放入小火慢煎，一面煎至金黃色，再翻個面煎另一邊，兩面都煎至金黃色取出。
- 鍋裡留底油，加入蔥末爆香，然後加入蠔油，老抽，白糖，加入適量的清水，大火燒開。
- 放入豆腐小火慢燉兩分鐘，然後加入水澱粉勾芡。
- 出鍋以後撒上蔥花即可食用。
做法二，麻婆豆腐。
準備食材:
豆腐，蒜蓉辣醬，大蔥，鹽，澱粉，植物油。
烹飪步驟:
- 大蔥切成蔥花，豆腐切塊。
- 鍋裡放入清水大火燒開，放入鹽，豆腐煮一分鐘，用漏勺撈出控幹水分備用。
- 鍋裡放入適量的植物油，加熱到六成熟，放入蒜蓉辣醬煸炒。
- 然後加入豆腐，放入少量清水，大火燒開，轉小火燉一分鐘，加入水澱粉大火勾芡。
- 嘗一下有沒有鹹味，如果不鹹再加少許鹽攪拌均勻。
- 出鍋以後撒上蔥花即可食用。
做法三，豆腐拌香椿芽。
現在正值，春季是椿芽上市的季節，做一道豆腐拌春芽也是非常新鮮的美味。準備食材:
豆腐，香椿芽，鹽。
烹飪步驟:
- 豆腐切塊，香椿芽清洗乾淨。
- 鍋裡放入清水大火燒開，把豆腐塊放入灼水一分鐘去豆腥味，撈出控幹水分備用。
- 香椿芽也放入沸水中煮一分鐘，然後燜兩分鐘出鍋，切成小段備用。
- 春芽和豆腐放入盤中，攪拌均勻，撒上鹽。
- 準備炒鍋放入植物油加熱以後，冷涼澆到椿芽上，攪拌一下即可食用。
豆腐的做法實在是太多了，涼拌，清炒，燉湯都可以，大家還有什麼特別愛吃的豆腐品類，歡迎一起交流，共同提高廚藝！
我是一個為了孩子吃的健康而努力學做飯的寶媽，一個月前加入悟空問答，創造過單篇閱讀量349萬的成績，積累粉絲2800人，感謝大家對鏟子愛廚房的支持，每天在頭條持續分享家常菜，麵食，烘焙小吃的製作方法，喜歡做飯的朋友記得動動手指點下關注，球球媽感謝大家觀看！
鏟子愛廚房
南豆腐又稱石膏豆腐，它使用的成型劑是石膏液，質地比較軟嫩、細膩。北豆腐又稱滷水豆腐，顧名思義它的成型劑是滷水，相比南豆腐質地要堅硬一些，北豆腐鈣含量高，不亞於牛奶，有比較好的補鈣效果。南豆腐水分比較多，比較適合炒、拌、汆、等方式實用。北豆腐的蛋白質含量高，適合煎炸、做陷等。平時我們去超市裡的一盒一盒的豆腐，都是南豆腐，水分比較多也比較嫩，不適合炒菜，但可以用來做湯。飯館裡的小蔥拌豆腐用的是南豆腐。超市裡現做的一塊一塊的豆腐，都是北豆腐，看上去計較老，適合用來炒菜。我最喜歡吃的一道用豆腐做的菜是（家常豆腐）酸甜可口 味道濃郁 色澤紅亮比較下飯。
印象美食0534
你好；大家好；
頭條號（浪子小寶寶1983）每天分享咱老百姓吃得起的家常菜，便宜、實惠的美食。喜歡的朋友關注轉發哦
關於你退到南北方豆腐的區別？我來和大家聊聊吧
主要體現在生產工藝上，不同如下：
南方豆腐：點制用的凝固劑是石膏，特點是含水量高，質地細嫩。
北方豆腐：點制用的滷水。特點含水量低，之地偏老，味道更濃，具有韌性。
關於你提到的最喜歡豆腐的那道菜？我在來回答一下吧；
我最喜歡的就是咱老百姓的家常菜：小蔥拌豆腐
其做法簡單方便、清香飄逸、原汁原味、營養豐富是百姓餐桌上的一道普通美食，下面就簡單 說一下製作過程吧；
材料：豆腐、小蔥、鹽、雞精、香油
做法：將豆腐切成小塊放入鍋中過水去豆腥味，過水後待豆腐冷卻後裝盆放入蔥花、鹽、雞 精、香油調味，一道鮮嫩爽口的小蔥拌豆腐就完成啦。
以上是我個人實際生活經驗分享給大家，希望對你能有幫助。喜歡的朋友點擊關注轉發，謝謝大家，謝謝
浪子小寶寶1983
南北豆腐只因製作工藝不同而口味上略有區別，包括內酯豆腐，但都是植物蛋白的重要來源，從營養角度看，沒有次優之分，只有各地口味習慣之別，對於久居大城市的年輕人來說更容易接受內酯豆腐。
蟲二小
南豆腐和北豆腐都很好吃，他們的區別就是點制豆腐的方式不同。
南方豆腐，都習慣用食用石膏去點豆腐，這樣點出來的豆腐，豆腐比較細嫩。而且沒有特殊的味道。而北方豆腐都習慣用滷水點制，這樣做出來的豆腐，有股糊糊的味道。也就是滷水特有的味道，點出來的豆腐不是那麼細嫩，但這樣的豆腐吃起來，很受北方人喜歡。
無論是用石膏點出來的豆腐，還是滷水點出來的豆腐都一樣的，都非常好吃，還特別有營養，很受大家的歡迎。現在石膏豆腐，慢慢被葡萄糖內酯豆腐所代替了。葡萄糖內脂對人的身體沒有特別的害處，所以，不管南豆腐還是北豆腐，都在逐步改進，製作方法也越來越多了，但傳統的，還是依舊很受歡迎！
豆腐吃法太多了，因為我是北方人，所以我比較喜歡吃燒豆腐，還有醬燉豆腐。
明澤美食
老豆腐就是北豆腐，嫩豆腐就是南豆腐。
可以從以下幾點區分
1.外觀。南豆腐顏色白，嫩。老豆腐顏色黃，比較老。
2.製作工藝。南豆腐製作的時候是加石膏水凝固成型，質地柔軟細膩。北豆腐是加滷水成型，質地比南豆腐堅實有彈性且含水量少。
嫩豆腐做麻婆豆腐比較好，以下是做法
準備材料：嫩豆腐2塊，豬肉餡或牛肉餡，郫縣豆瓣醬，青蒜，豆豉，姜，辣椒粉，花椒粉，油，鹽，白糖，醬油，高湯或水，澱粉
1.豆腐切小塊，青蒜切段，姜切末，豆瓣醬和豆豉剁碎。
2.鍋裡燒水，水開後把豆腐輕輕倒進去汆燙，片刻撈出過涼水備用。
3.鍋裡倒入適量油，把肉餡放進鍋裡炒至微黃，放入豆瓣醬和豆豉，為防止糊可以開小火。
4.炒出紅油，加入生薑和辣椒粉，倒入高湯或水，煮沸。
5.把豆腐放進鍋裡，煮2分鐘，加入青蒜、醬油、糖及少許鹽調味。
6.澱粉加水後調勻倒入鍋裡，輕輕轉動鍋，使湯汁均勻。
7.出鍋的時候灑些花椒粉。
北豆腐燒西紅柿做法
準備材料：老豆腐一塊，西紅柿2個，油，鹽，白糖
1.北豆腐切小塊，泡在加了鹽的水裡。
2.西紅柿洗淨去皮，切成小丁。
3.炒鍋燒熱，倒入適量油，把西紅柿丁放在鍋裡，炒片刻，加蓋燜一會
4.西紅柿出湯後，加鹽，把豆腐放進鍋裡，一起煮3分鐘左右。
5.加一點白糖提鮮，收汁出鍋。
賀賀家常菜
老豆腐就是北豆腐，嫩豆腐就是南豆腐
南豆腐又稱石膏豆腐，它使用的成型劑是石膏液，質地比較軟嫩，細膩。北豆腐又稱滷水豆腐，它的成型劑是滷水，相比南豆腐質地要堅實一些，切面也不如南豆腐細滑。
從外觀上看：南豆腐色澤白，非常嫩。而北豆腐則相對發黃，比較老
從製作上看：南豆腐是用石膏作為凝固劑，北豆腐是用鹽滷作為凝固劑的
麻婆豆腐做法：
主料：北豆腐、肉餡、郫縣豆瓣醬、青蒜、豆鼓、姜、辣椒粉、醬油、鹽、白砂糖、澱粉、水、油、花椒粉
1.準備材料
2.姜切末、青蒜切段、豆鼓剁碎
3.豆腐切塊
4.水燒熱加豆腐焯水
5.撈出豆腐放冷水裡
6.鍋裡油熱放肉餡
7.加豆鼓和豆瓣醬
8.加薑末辣椒粉
9.加水煮開，放豆腐，加入青蒜
10.加醬油鹽調味，加水澱粉
11.出鍋加花椒粉澆熱油
七顏初夏f
1、凝固劑不同
南豆腐，也叫軟豆腐，用石膏做凝固劑。北豆腐，也叫老豆腐，用滷水作為凝固劑。
2、硬度不同
南豆腐是石膏凝固出來的豆腐含水量比北豆腐高，，所以質地比較軟；北豆腐是用滷水作為凝固劑，凝固出來的豆腐比較硬，質地也粗糙一些。
3、鈣含量不同
北豆腐的鈣含量高，不亞於牛奶，有比較好的補鈣效果。石膏中的主要成分是硫酸鈣，凝固之後，鈣含量不如北豆腐。
4、吃法不同
南豆腐水分比較多，比較適宜炒、拌、汆、作羹等方式食用；北豆腐的蛋白質含量是最高的，適宜煎炸、做餡等。
擴展資料：
豆腐挑選方法
平時我們去超市裡買的一盒一盒的豆腐，都是南豆腐，水分比較多，也比較嫩，不適合炒菜，但可以用來做湯。飯館裡的小蔥拌豆腐，用的是南豆腐。
而超市裡現做的那種一塊一塊的豆腐，都是北豆腐，看上去比較老，適合用來炒菜。挑選豆腐是有訣竅的，優質的豆腐切面比較整齊，無雜質，豆腐本身有彈性；劣質豆腐則不然，切面不整齊有時還嵌有雜質，容易破碎
