安徽新东方66666
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清蒸鱼属于一道家常菜，鱼肉软嫩，鲜香味美，最大程度保留了鱼的鲜。
我根据我的过往经验分享一下清蒸鲈鱼的做法
材料：鲈鱼，葱，姜，蒜，料酒，生抽，盐
1.葱 姜 蒜 切丝备用
2.鲈鱼清洗干净 ，切花刀
3.葱姜蒜盐 料酒 腌制30分钟
4.蒸锅烧开 放上鲈鱼蒸15分钟
5.蒸好的鲈鱼加两勺生抽
6.撒上葱姜蒜丝 淋热油
一道鲜美的清蒸鲈鱼就好了
其他清蒸鱼的做法类似，最关键是要保留鱼的鲜
想要了解更多美食问题，可以关注我，多沟通多交流
墨小鱼666
作为每天对着电脑，饭都没时间吃的上班族来说，这全身上下用的最频繁的元件就是大脑了。可是有没有发现，随着年龄的增长，这脑子真的是每天越需要用越觉得不灵光，枸杞、核桃、桂圆什么的都要麻利儿的吃起来了，但还是觉得不放心不够用，还得从食补上再下下功夫。要说这补脑应该多吃什么，又能满足肉食爱好者的需求又能让自己越来越聪明的，那只有一种肉类是首选了。没错，就是鱼肉啦。
说到鱼肉，想必大家都已经开始擦口水了，毕竟好吃的鱼实在太多了，鱼肉泡饼，酸菜鱼，水煮鱼，烤鱼，糖醋鱼片，红烧鱼，松鼠桂鱼，真是数一晚上都数不过来，可这些鱼的做法都是重油的，多吃可不行。这鱼最健康的做法，那还必须是清蒸，很多人不喜欢清蒸鱼，觉得清蒸的没味道，却是很少在外面的饭馆儿吃清蒸鱼，但是却经常跟家做清蒸鱼，不仅做法简单而且味道棒棒哒，吃着还比别的做法有营养。
通常做清蒸鱼都会买鲜活的河鲈鱼来做，今天懒得出去买鱼，直接用多利鱼块做的清蒸鱼，也很好吃呢。
【清蒸多利鱼】
食材：多利鱼四块，葱姜，香菜，白酒，盐，蒸鱼豉汁，食用油
做法：
1、将冻着的多利鱼提前解冻，用水冲洗一遍，水分控干后抹上适量的白酒，再抹上半盐勺（2克小盐勺）的盐，腌制五分钟。
2、把腌好的多利鱼控干水分上锅蒸，中小火，开锅8分钟。
3、蒸好的鱼从锅中取出，倒出盘子里的水分。
4、在多利鱼块上放上适量切好的葱花，少量姜丝和小米椒圈。
5、倒入适量的蒸鱼豉汁，不用没过鱼。
6、把炒锅在火上做热后，倒入一小勺食用油，油热稍微冒一点点烟后，就是炒菜炝锅的油温就行，然后浇在多利鱼块上，再放入少量香菜段，就可以吃啦。
这样一道好吃又入味的清蒸多利鱼就做好啦，全程也就十几分钟的事儿，而且没有任何难点，这样做出来的清蒸鱼鲜嫩入味，如果觉得鱼肉不够咸，可以蘸着盘子里的汁吃，清蒸其他鱼类也是同样的做法，绝对是老少皆宜的一道懒人菜呢。
妖夜行摄食光，厨房小白一枚，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐饭，珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得，喜欢就关注我吧！
妖夜行摄食光
我家有两只“小猫咪”超爱吃鱼的，嘻嘻。几乎每天都要吃，所以经常买不同的鱼，有时清蒸，有时红烧、有时酱油水炣……
清蒸鱼的话，俩宝贝比较喜欢黄花鱼、多宝鱼和鲈鱼，这三种鱼纤维比较细，吃起来比较嫩，桂花鱼和石斑鱼纤维会粗一些，孩子说嚼不烂。分享一下我蒸鱼的做法。
清蒸鱼：1.鱼杀好洗净放置盘里（肚子里的黑膜一定要彻底洗干净，不然腥味重），比较大条的鱼两面最好划上几刀容易蒸熟。2.摆几片生姜和葱结在鱼身上，再倒少许盐料酒。蒸锅里水烧开后把鱼放进去蒸5—8分钟（按照鱼的大小定时间），可以用根细竹签插入鱼肉拿出，签子上不带鱼肉证明鱼蒸熟了，有带少许肉的话就再蒸1分钟左右即可。3.蒸好的鱼取出，挑掉葱结和姜片再倒掉鱼盘的水，将切好的姜丝、葱丝和红辣椒丝摆在鱼身上，倒适量的蒸鱼豉油，再烧热油浇上激香，蒸鱼就做好了。
小贴士：清蒸的鱼可以不用提前抹盐或腌制，鱼肉遇盐肉会收紧，吃起来就不太嫩了，蒸好后有加蒸鱼豉油的，鱼肉蘸汁吃就不会淡了呀。
爱上饭桶
很对人在选择吃鱼的时候，都会选择清蒸，但是要做出美味可口的清蒸鱼需要独特的手艺，我们在做清蒸鱼的时候要一气呵成，不要让鱼长时间闷在锅内，下面给大家分享清蒸鱼的心得。
要想把鱼做好作料很重要，清蒸鱼需要准备葱、姜、蒜、料酒、蚝油、盐、食用油、麻油、蒸鱼豉油以及一条新鲜的鱼。【鱼的种类根据自己喜好】
把新鲜的鱼洗干净后用刀在鱼身上划几道口子，这样方便入味，然后用料酒从里到外均匀的涂抹在鱼身上，然后再抹上一层蚝油。
把鱼放进盘子内，切姜丝并把姜丝放在鱼身上和鱼肚里都放一点，然后把把麻油淋少许在鱼身上，腌制十分钟左右。
腌制过程中准备好锅，放入适量的清水，放好蒸盘，大火把水烧开后，把腌制好的鱼放进锅内，盖好大火继续蒸八分钟。
在蒸鱼的时候准备好葱姜并切丝，等鱼蒸熟的时候把多余的汤汁倒掉，把表面的姜去掉，把新切好的葱姜放在鱼身上。
热锅，倒入适量的油和蒸鱼豉油烧热，趁热油浇在鱼身上，最后放入葱花美味可口的清蒸鱼就出锅了。
我是美食阿辉，如果你有更好的方法欢迎下方评论留言。
美食阿辉
清蒸鱼一定要选用新鲜的鱼，新鲜的鱼蒸出来肉质才会鲜嫩。
原材料
草鱼：一条（1斤即可）
油：适量
葱姜：各50克
红椒、香菜：各10克
料酒：20克
盐：5克
胡椒粉：10克
操作步骤：
1.将草鱼洗干净，中间切成两段然后两面分别斜着打刀口备用，以便更加入味；
2.将葱姜各选15克切成丝放水里泡发，其他的切成薄片；
3.将红椒洗干净切成丝、香菜切成段备用；
4.将草鱼放入盘中，放入盐、胡椒粉、料酒、葱姜片涂抹均匀腌制15分钟；
5.蒸锅内加入水，大火烧开，将腌制好的鱼翻入干净的盘中，放入蒸锅中蒸10分钟；
6.将蒸好的鱼挑出葱姜片，将泡好的葱姜丝均匀撒再鱼上面；
7.干净锅内倒入油，大火烧至7成熟时，淋在撒好葱姜丝的鱼身上，最后撒上香菜和红椒丝即可。
餐饮美食圣经
蒸鱼看似简单实际上操作还是有很多讲究的。
最重要的是时间，蒸鱼和做白切鸡一样不能过火刚刚鱼肉脱骨就OK，蒸过了鱼肉变老变口感变柴。老一辈厨师告诉我蒸鱼公式 鱼的重量，两除以2得分钟，一斤的鱼有十两即公式除以2得5分钟。根据火候按照这个公式把时间掐得刚刚好，蒸鱼永不老。
广西人和广东人的蒸鱼吃的是鱼的鲜味，大条的鱼可以剖开蒸，使上下受热均匀。蒸鱼不是要鱼入味，所以不用抹盐，海鱼更加不用抹盐，因为海鱼生长在海水里自带一点咸味的。蒸鱼用的蒸鱼酱油都不能淋到鱼身上，理由：虽然蒸鱼酱油是鲜甜味，但是酱油还是会渗透到鱼肉里，会影响鱼的口感。所以酒店，排挡蒸鱼都会把蒸鱼酱油淋在鱼旁边，吃的时候蘸一点就好。
这是两广人蒸鱼方式的方法，喜欢的可以关注，谢谢！
猫叔食堂
清蒸鱼是一道特别简单的菜，只需要几部就能完成而且特别好吃。
第一，做清蒸鱼尽量选择适合清蒸的鱼类，像鲤鱼，草鱼，鲫鱼，鲢鱼之类的腥味比较大的鱼不建议清蒸，一是腥味大不容易去腥，二是刺多，鱼肉不叫干。
第二，1，做清蒸鱼的时候，切记冲洗干净鱼血，去电鱼腹部内的黑色粘膜，鱼头内的鱼牙，这两个部位是比较腥 的，
2，在于身上改花刀，改花刀的目的就是让鱼肉受热均匀，只要把鱼肉比较厚的地方改一下就行，
3，腌鱼，切好的葱段姜片，肚子里两片，鱼挨着盘子的地方两片，鱼上面两片，浇上料酒，腌3分钟就行，
4，在腌鱼的过程中切点葱姜丝，彩椒丝搭配一下颜色，
5，把腌好的鱼带着葱姜，一起放入上汽的蒸锅中蒸8分钟（根据鱼的大小，判定时间，一般都是8分钟）
6，8分钟出锅导倒出多余的水分，挑出葱姜。在鱼上面放上葱姜丝，浇上蒸鱼豉油，
7，在干净的锅里烧一勺油，加热到8成热（有少量的黑烟出现）切记这个步骤千万不能有水，很危险的，把油浇到葱姜丝上。磁磁磁..........
美味即成！
三农小帅
原材料和辅料：鱼一条，葱姜蒜，蒸鱼豉油，食用油。
工具：蒸锅，炒锅，瓷器盘子。
一、选食材：小家庭一般选七八两至一斤二左右的鱼，绝大多数鱼都可清蒸。如果是小孩吃，选鱼肉中小刺少的，比如鲈鱼，鳜鱼，鳗鱼等。
二、买来的鱼洗净后，装盘，如果鱼大，可以在鱼身上划几刀。在鱼腹鱼身洒上些葱姜蒜。
三、蒸锅装水加热，水快开时将装鱼的盘子放在蒸架上。盖上锅盖，用蒸汽蒸10-12分钟。
四、取出蒸好的鱼。注意蒸汽别烫手。将盘中的水倒掉。也可将鱼夹出装到一个干净的盘中。洒上一些葱花。
五、在炒锅上烧热一些食用油，待油冒烟时，说明油温比较高了，这时将热油淋在鱼身上。
六、往鱼身上多淋些蒸鱼豉油。不要太多也不要太少。
完成了。，享用吧。（下次我做的时候再拍几张照片补上。）
688有空就答题
1:成年活鱼一条 2:宰杀洗净，尤其要去除肚子里黑膜，太腥必去净。3:放食盐料酒花椒盐制，切葱姜丝备用。4:放入锅中蒸，鱼下边颠上葱姜，大火蒸十五分钟，5:出锅装盘子，放上葱姜丝，倒入调制好的鱼汁，（鱼汁用蒸鱼豉油耗油味精胡椒粉米醋）6:锅放清油，油温六成热后，淋鱼身上，放上香菜，一道美味葱油鱼完成。（小提示，爱好吃麻辣的盆友们可以放辣椒麻椒，味道会更好奥）感谢你的点赞👍
沂蒙小院鸡哥
做清蒸鱼一定要选新鲜活的鱼，这样没那么腥气颜色也比较鲜艳让人一看就不是死鱼。
鲈鱼 1条，油、鲜味汁 适量，红椒、姜 适量，酒、葱 适量
- 鲈鱼去鳞、挖掉鱼鳃和内脏
- 生姜切丝，葱切花和切段，红椒切斜片装片，鲈鱼两面打上花刀
- 鱼身两面抹上少许酒，铺上姜葱放入水开的锅里蒸
- 倒掉汤汁夹走姜丝和葱花
- 鱼身上铺上葱丝和红椒，锅内烧热放适量油和鲜味汁煮开加入料汁
- 趁热淋入煮开的酱油、油就可以享用了。
