我是父刀
炖鱼放盐真的是有窍门的，如果放的时间不合适，要么鱼肉老了，要么不入味，但是如果把我了几个技巧，做出一盘好吃的鱼是轻而易举的！
1️⃣清蒸鱼
清蒸鱼毋庸置疑首选的是鲜活的原料，普通价位的清蒸鱼以淡水鱼为主，比如桂鱼、鲈鱼、黑鱼、皖鱼（草鱼），而海水鱼主要是多宝鱼、偏口鱼、平舆、龙利鱼（不是巴沙鱼）。清蒸鱼是不用在蒸的时候放盐的，甚至不用提前腌渍，只需要清洗干净后撒了姜丝上屉蒸，出锅时撒上葱丝、香菜、淋上蒸鱼豉油和热油就行了。
2️⃣红烧鱼![]()
红烧鱼多数不用提前码味儿，但最好用葱姜黄酒腌渍一下，然后根据情况可以拍粉煎一下，然后放葱姜蒜、蚝油、老抽和汤一起红烧。因为蚝油、老抽或生抽都有咸味，所以一般情况下放了这些调料后就不用再放盐了，最多出锅前收收汁，发现味道不够时稍微用点盐找找味儿。
3️⃣干炸鱼![]()
干炸鱼需要提前用一半的盐来码味儿，也需要用葱姜、胡椒粉、黄酒来一起腌渍，然后拍粉干炸，吃的时候可以蘸椒盐。干炸鱼容易增加脂肪摄入量，而且油温较高的情况下容易产生氧化聚合物而对人体无益，所以尽量少吃。
4️⃣干烧鱼![]()
川菜的干烧鱼一般不提前放盐，只是把鱼打了花刀、用葱姜黄酒腌渍一下，然后拍粉后在锅中两面煎黄。然后锅放底油，放入五花肉丁、煸炒葱姜蒜末煸炒出香味，然后放入郫县豆瓣酱、冬笋和冬菇丁炒出红油，放入汤之后烧开再放入煎好的鱼，可以用少量的糖和醋调味，最后把汤汁收干，撒香葱末就行了。
做鱼汤或侉炖鱼的时候，如果一开始就一次性放入足够的盐，很容易造成鱼肉表面蛋白质凝固过快，导致腥味出不来而调料的味道进不去，所以最好是出锅前3~5分钟放盐最好，这样不仅提汤鲜味美，而且很容易把握好咸淡滋味。
营养师于仁文
鱼肉不太好进味儿，做法不同加盐时间也稍有不同，一般鱼杀完先在鱼身打花刀并抹薄薄一层盐来腌一下，炖鱼的话炖的过程中鱼一直浸在汤里可以不提前腌制，但在加汤炖时就要先加些盐了，然后出锅前10分钟在适当加盐调味
下面将我平时炖鱼的方法分享给大家
用料：
肥肉1小块；鲤鱼1条3斤半；葱1棵；姜6大片；蒜12瓣；八角6颗；干辣椒4颗；豆瓣酱2大匙；白糖1大匙；酱油2大匙；料酒1大匙；醋1大匙；盐适量
做法
1.热锅凉油放入切好的肥肉丁小火煸炒
2.待肥肉丁煸炒出油加入八角翻炒
3.炒出八角的香味儿后，依次加入蒜、姜、葱
4.把调料炒出香味儿，加入料酒和酱油，再倒入清水加入干辣椒、糖、醋和豆瓣酱，用刀在鱼身上划几刀，这样炖的时候容易入味儿
5.放入鱼，大火烧开，中火炖至30分钟后加盐调味儿，大火再炖10分钟即可。
此方法因为在炖之前加入了豆瓣酱所以在出锅前10分钟才加盐调味，如果不喜欢豆瓣酱的味道可以不加，但要在加水炖鱼时就要加盐了，另外建议在关火后静置15分钟后在盛出，这样鱼能更好的入味
大美兔CC
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谢谢提问，【小秀私厨】来回答这个问题。鱼的营养价值非常高，热量和脂肪低，蛋白质高，鱼肉富含人体必需的维生素A、E、含钙、镁、磷、锰、硒、锌、铁、钾等多种微量元素，具有促进骨骼发育、预防贫血、增强智力、提高免疫力、保护心脏肌能、保护视力、预防老年痴呆、祛斑祛痘的功效，特别是儿童经常吃鱼，益智健脑。
鱼的种类多，桂鱼、鲈鱼、草鱼等淡水鱼，多宝鱼、偏口鱼、平鱼、带鱼等海鱼，吃法不同，做法颇多。鱼肉味道鲜美，营养丰富，平时多吃鱼肉，对身体有益。
炖鱼什么时候放盐最好？炖鱼 不论是垮炖鱼还是红烧鱼，都需要将清理干净的鱼开花刀，将食盐抹在鱼身上，让咸味渗入鱼肉，再加入料酒、胡椒粉腌制20分钟，通过煎至、煸香调料、炖煮、收汁等制作工序，生抽、老抽都是有咸味的，出锅时根据自己的口味适量添加食盐。
清蒸鱼 清蒸鱼的时候，其实无需放盐。清蒸一定要用活鱼，鱼清洗干净，控干水份，也不用腌制，锅开后直接上锅蒸熟，上桌时淋上生抽或者蒸鱼豉油，蒸鱼豉油味道浓，不需再加食盐，码上葱丝、红椒丝、香菜，烹入明油即可。
干炸鱼 一般都是用小黄花鱼来炸着吃，可以用料酒、胡椒粉、食盐腌制一会，再裹上生粉煎炸，蘸着椒盐吃，咸淡口味按着自己的习惯即可。
鱼汤 熬制鱼汤，不要太早的放入食盐，因为这样很容易造成鱼肉表面蛋白质凝固过快，出锅前加入食盐，调好口味即可。
鱼肉鲜美，制作简单，掌握好火候、口味，做出味美的鱼肉品种，让我们的餐桌更加丰富，营养更加均衡。
小秀私厨
你好，很高兴回答你的问题。我是熙阳，美食领域创作者。
炖鱼前，如果是腌过的鱼，而且腌的时候放得盐有点多，在炖的过程中就不用放盐了。
还有一种是，腌制的时候放的盐少，在炖好鱼要出锅前10分钟放盐最好。
希望能帮到你，如果还有什么问题请留言。谢谢！
熙阳美食
炖鱼什么时候放盐
要是和鱼汤类炖鱼
1、盐最后放，出锅前放
2、盐量不要太多，避免汤咸，喝汤就是要鲜
要是红烧类炖鱼
1、可以提前给鱼码味，稍微加些盐腌制入味
2、在锅中烹饪的过程中加生抽或盐调味
3、如果感觉咸了，可以出锅时喷入醋或糖
小朱私厨
我觉得如果是煎鱼应该先用盐煨一下，炖鱼也应该随着其他料一起放入汤中，这样鱼可以入味，否则鱼淡了就难吃了
6765734844018
炖鱼的话，先把鱼收拾干净，在鱼身上划上几刀，用葱姜蒜末盐和味精搅拌均匀涂抹在鱼身上，把油烧热，再把收拾好的鱼放进油锅里翻两下，放点生抽，放上水煮熟了就OK了
疯了傻了不活了
后放，少放，不要影响鱼汤鲜味
