lucky楠辉
天水馓饭是一种什么美食？
①馓饭是把水烧开，搅入早在碗里搅好的白面糊糊。
②等白面糊糊在锅里烧开，然后在锅里散玉米面。右手拿双大筷子，左手抓一把玉米面。右手在锅里不停的朝顺时针或逆时针一个方向搅动，左手手指缝间慢慢往锅里散面粉。一直散到锅里馓饭能堆起来就行了，不能太稀也不能太稠，不然不好吃。
③最后加锅盖放慢火煮十几分钟就熟了，中间要用勺子搅动两次。
④不炒菜的话可以直接在锅里调入浆水酸菜、食盐，盛出直接开吃。或者把酸菜捞盆子里，用开水一涮倒掉水，在酸菜里调入熟油、汤好的辣椒面、再加入食盐下着吃。要炒菜的话，你得提前炒好菜，再散馓饭就好了。
第一、首先馓饭我说是天水人的乡愁。不管是出门在外的游子还是在家的老少，大部分人都念念不忘一碗热气腾腾的馓饭。尤其在大冬天咱农村大锅里馓一锅馓饭，来个青椒土豆丝、一盘凉拌三丝、炒一盆酸菜、在来个腌辣椒或者来盘萝卜干，那简直就是人间美味！
第二、馓饭是天水人的家长便饭，尤其在农村冬天几乎有人三天就要吃一顿馓饭。天水人对馓饭情有独钟的原因有有以下几点:
①是前几代人流传至今的习俗，因为那时候条件困难，只要散一锅玉米面馓饭 ，调上浆水酸菜和食盐就可以了，没有任何下菜。有下菜才是生活慢慢好了之后才有的，出门在外的人吃馓饭也就当是一顿改便。
②一冬天早上天气冷，刚起床不能干活。散一锅馓饭吃既暖和又省时间，吃完饭还要去干活。
清水电商农家姐
我是老天水人，首先感谢您对天水家常饭的关注！
在此回答中，我首先要正一下“馓”这个字，便于天水老乡和外地朋友对这个家常饭的熟面交流。
‘馓’的字音，这个的音不符合天水人方言发音，普通话这个字读sǎn，天水方言是四声，而这个字没有发四声的读法。
“馓”的字意，这个字在汉语词典的解释是“一种油炸的食品，古时环釧形，现在细如面条，呈栅状。”而天水sàn饭的制作及形状根本不是这样。
所以我认为这个字不论音和意，都不能恰当的表现“天水sàn饭”的。
我认为天水的“sàn饭”应该是这俩字表述“糁饭”比较恰当。
“糁”有“sǎn”这个读音，意思是“方言，指煮熟的米粒。”音和意都和天水的“sàn饭”很接近。因为天水糁饭就是一种煮熟的玉米面稀饭，在解放前和解放初期，由于玉米加工面粉都是用石磨或石碾子加工，没有现在加工的精细，几乎就是小粒状的。这种家常饭在三十年前是天水农村人秋冬季节最常见的主食。次从分田到户后，农民的生活水平不断改善提高，玉米面逐步退出了主食菜单，现在天水糁饭成了农民人秋冬季的休闲美食了，也被一些进城的农村人带进了天水市去及周边县城小吃美食店，成了一些市民的休闲美食了。喜好人群主要是天水农村出身的中老年人，这可能既是一种休闲享受，也是一种对乡音乡情的眷恋吧！
山水清音
馓饭是甘肃天水一带的传统美食，现在人们生活质量普遍提高，已经吃腻了精米细面和鸡鸭鱼肉，所以从健康的角度出发，到农家乐品尝农家饭已是一和时尚。馓饭的制作很简单，水烧开后玉米面一把一把撒入沸水中并不停用筷子摔动搅拌，防止有小面疙瘩产生，稠度合适，不能太硬，然后小火焖熟，金灿灿充满原生玉米香味的撒饭第一道工序就成了。下来是佐菜的制作，酸辣洋芋丝，辣椒炒茄子，都可，但最经典的是农家酸菜，用沸水将酸菜淘洗2遍，最后不要沥开水份，酸菜上面放上红干辣椒面，蒜泥，鲜姜丁，食用盐，用烧八九成熟的胡麻油熟透调料，然后搅拌上桌，盛上馓饭，再浇上酸菜汁，就着香辣酸菜，和其他佐菜，那个香啊，确实让人难忘！
炉火纯青4
柒柒20714005
天水馓饭在庆阳叫糊汤，和搅团不一样。是用玉米糁子熬的，加上洋芋或红芋熬出来更香！庆阳农村人冬天常吃的一种早饭。
有志者事竞成32
是一种家乡的味道，走到那里都会想起，是一种乡愁
丁花香27804233
馓饭和搅团是两种饭，做法也不相同。馓饭是稍微软一点，盛在碗里给饭上面油泼辣椒、浆水里面的酸菜、炒洋芋丝、炒韭菜等均匀铺开，然后从周围或一面慢慢吃。真的过瘾。
搅团是搅的硬一点，可以浇汤、也可以浇臊子、还可以拔菜干吃真正的农家美食。
牛谷河人
家乡在甘肃兰州，从小家里人就经常给做这个，但不叫撒饭而是散（三声）饭。
