Dessihdos
红烧肉的做法
材料：
下五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克、腐乳适量
制作方法：
1、先将五花肉切成3厘米见方的小块儿，冷水下锅，放入适量姜片，倒入适量料酒，大火烧开，撇去浮末后，焯水五分钟左右，捞出流水冲洗干净，控干水份备用；
2、起锅烧油，倒入适量白砂糖和少量的清水，小火翻炒至砂糖完全融化，颜色慢慢由白变黄，由浅黄变成深褐色，由开始的大水泡变成小泡，最后变成粘稠的糖浆，此时迅速倒入适量清水，搅拌均匀，糖色就熬好了，盛入碗中备用；
3、另起锅烧油，下入肉块小火煸炒，将肉块儿表面的水分炒干，慢慢的将肉中的油脂炒出来，颜色由白色变成焦黄色，将炒出的猪油盛出不要，另将炒好的肉块盛入碗中备用；
4、另起锅倒入适量花生油，放入大料，香味煸香，倒入炒好的肉块，翻炒均匀，再加入适量葱姜末炒出香味，再加入适量酱油翻炒均匀至上色后，烹入适量黄酒翻炒入味后，倒入炒好的糖色，并加入适量清水没过食材，大火烧开后，再加入适量腐乳，持续烧开五分钟；
5、另取砂锅至于火上，将炒好的肉连同汤汁倒入砂锅中，中火烧开后，转小火炖煮30分钟后将八角，香味挑出不用；
6、加入适量冰糖，小火继续炖煮60分钟左右；
7、待汤汁浓稠，五花肉软烂酥香时，加入适量盐调味，即可关火出锅。
小诀窍：
1、在改刀五花肉块时应偏大些，因为烹饪时肉块遇热时会有一定程度的缩小；
2、用水紧肉去异味时，要凉水下锅，烧炖时要使用开水，掌握这一要领，烧出的肉会很香，否则，口感和味道都不好。
3、盐可放可不放，盐是为了找味儿用的，假如感觉太甜，可适当少放些盐，酱油有的很咸可不必再放盐了。成品吃起来，咸中带微甜即为合适，太甜或太咸都不好。
4、炒糖色用砂糖为好，炒成淡淡的黄色即可，它主要是起到红亮的作用，要是颜色深了就会发苦，它并不是起到上颜色用的，颜色用少许酱油即可，红烧肉的颜色为淡红色，颜色深了，既不漂亮也不好吃。
旅行8561
我自己最喜欢的一种美食就是【红烧肉】，这道【红烧肉】真的是太神奇了。尽管是同样的名字，但是在不同的地方却能吃到各种不同口味的红烧肉。也做过非常多的做法，比如：加入清水、不加清水、用电饭煲直接做等各种方式，我都做过吃过啦。我个人最喜欢的还是不加水做成的红烧肉。自从尝试过这种做法之后，让我感觉到了“肥肉”才是【红烧肉】这道美食的精华之所在。
【鹌鹑蛋红烧肉】
食材准备：准备十几个鹌鹑蛋、一块儿五花肉（最好是肥瘦相间的五层）、另外还要准备一瓶花雕酒、少量的八角和大葱、还有姜片和黄色的冰糖（如果没有黄色的冰糖，也可以用普通的白色冰糖）、一些酱油、稍微还要用到一点的食用油。
做法：做法也是非常的简答，与常规做法稍微有区别的就是：没有加水。
- 1、平底锅里面热油，把鹌鹑蛋剥壳放进去，一直炸，直到颜色变成金黄色就可以捞出来了，炸好的鹌鹑蛋看起来非常的可爱，像一个肉丸子。
- 2、处理五花肉的时候尽量把它切成两点5cm左右的方块儿，在热水里面过一下，主要是为了减轻它的肉腥味儿，捞出来沥干以后先放在盘子里面。平底锅里面放一点点油，主要是为了防止粘锅，千万不要放太多，然后把五花肉放进平底锅煎。知道看见肥肉里面有猪油被逼出来，颜色是金黄色差不多就可以了。
- 3、把五花肉夹出来，用剩下的油煸炒一下姜和葱，之后再把冰糖放进去翻炒出糖色，再把猪肉放进去上色。上色之后就加进去一些花雕酒和八角，还有一些生抽。
- 4、不要忘记放些盐味进去哈。盖上锅盖先开小火炖煮大约在半小时左右。最后把鹌鹑蛋放进进去炒匀出锅即可。我觉得如果糖色不够或者是不会炒糖的也可以用老抽代替。（制作这道美食我最喜欢用的是原汁煲，把五花肉放在底部，然后在上面放上葱姜和一些黄冰糖，再加一些干香料，酒和生抽，老抽之类的都可以放进去了。在肉类控制模式下面20分钟就好了，使用起来非常方便。）
自己做一锅出来，掀开盖子就能够闻到非常香甜的气息，夹杂着浓厚的酱香味。被油煎过的猪肉皮嚼起来非常有弹性，并且没有那种油腻的感觉，因为很多多余的油脂已经被逼出来了，再搭配着软嫩的瘦肉一起吃，非常的酥软。咬一口能够有三重的口感，整个喉咙里面都是香醇，赶紧再夹起下一筷子。人生也许会错过很多东西，但是美食不好错过。
美食来临
对于无肉不欢的我来说红烧肉也是我的最爱之一，自己很喜欢吃，地地道道的一个吃货，所以自己也是很喜欢做吃的。
红烧肉看起来肥肉比较多，一大块一大块的，看起来很腻，但是油而不腻，很好吃，而且很容易吃上瘾，红烧肉红红的，看起来也很好看，色香味俱全。据说我们伟大的领袖毛主席也是最爱吃红烧肉的。
红烧肉的特别是肥瘦相间，香甜松软，入口即化，所以红烧肉也是上到八十下到几岁的小孩子都是可以吃的，但是毕竟红烧肉里面的肥肉很多，所以脂肪比较多，尽量的不要吃太多了。
红烧的做法也是比较多的，说一下自己平常的做法吧。
首先选一块上好的五花肉，肥瘦相间，层数当然越多越好。先在开水里煮一下，大概一两分钟即可，然后用冷水冲凉，切成小块。一般来说最好不要切成小块再焯水，因为就不好看了，最好是先焯水然后再切块。
再次在开水里煮，可以多煮一会，把里面的浮油，血水都煮出来。
接着就是开始炒了，先放入油，加入桂皮，八角，香叶。
然后加入五花肉一起炒，炒到五花肉两面有点焦黄即可。
把五花肉炒好了之后，就加入冰糖上色，然后就是老抽，盐等等。这一步最主要的就是上色了。所以要让每一块的肉都上色。
然后就是倒水，把肉全部没过。大火炖开，如果还有浮油就舀去。
大火炖开之后加入姜片，生抽，改小火慢炖一个小时。
最后收汁，收汁的时候就要注意了不要糊了。
其实最好的还是在砂锅里炖，这样才算是比较好的五花肉，但是自己一个人在家所以没有准备砂锅，如果有条件的只需要炖的时候用砂锅即可。
这也一道非常美味的红烧肉就做好了，是不是很好吃呢？
中国美食研究所
红烧肉每个地方饮食口味不同，做出来的口感也有差距的。怎样做才好吃？我把个人做法分享一下。
食材:五花肉二斤
调味料:酱油，料酒，生抽，冰糖，葱姜片，八角，桂皮，香味。
第一步，五花肉切块，烧开水焯水，去除杂质。
第二步，锅里加入油，把肉块放锅里煸炒，肉块稍微变成金黄色即可。
第三步，加入酱油50g，料酒半瓶瓶，生抽30g，冰糖100g，葱姜片，八角桂皮香味适量，放入水大火烧开，转小火慢慢煮一个多小时最后收汁即可。
锅锅香美食
红烧肉对于无肉不欢的我们一家，是每周必吃的家常经典美味。而且据我了解，红烧肉应该排在国人最爱的大众菜品前十位!
一盘好的👌红烧肉，要做到选料精，滋味足，颜色红亮。肥肉要入口即化，而不腻，肉皮一定的有弹牙的口感。瘦肉一定不能塞牙，不柴不说。还的成型，不能把瘦肉炖散喽！
所以做出一盘美味的红烧肉，应该对厨艺是很大的考验。但是红烧肉也没有那么难，掌握这几点!你一样可以在家做出零失败的红烧肉:
第一，选料
红烧肉好吃的关键，是对五花肉的选择。五花肉一定要选择“五花三层”的上五花，肉要新鲜有光泽，按压有弹性。
五花肉选好了，那么美味的红烧肉你就成功了一半!
第二，火候
红烧肉要做到“软烂入味，还得成型”那么火候的掌握是重中之重。
一定要做到大火烧开转小火慢炖，让汤汁的滋味深深的进入到肉中。中间也要勤观看，汤要一次加足。避免中途添汤，影响成品的味道。
第三，调料
调料的选择很关键，糖用冰糖效果比白糖要好很多。因为冰糖的颜色更亮!老抽的加入量，也是重中之重。
记得一次做红烧肉，因为老抽放的多了。造成出品颜色发黑，老爸就说这不是红烧肉，这不是黑烧肉么？而且老抽加多了，菜出来发苦。影响食欲!
所以在掌握不好老抽的量的时候，可以选择分次添加。达到自己满意的程度为好，可以加完老抽品尝一下汤的味道。
葱姜蒜，花椒，大料，香叶等。也应该适量添加，不建议用肉蔻，丁香，山奈这些香料。因为掌握不好用量，容易出怪味。
介绍一下我的红烧肉做法，简单几步。色泽，口感，味道自认为可以媲美任何红烧肉大师!
- 猪上五花一斤半到二斤，做少了没意思。
- 大蒜整瓣的七八瓣，葱姜大块适量。花椒七八粒，八角两瓣，桂皮大指甲盖那么大一块，香叶三四片。白糖25克，老抽二勺，生抽一勺，料酒一勺，盐，鸡精适量。
第二，五花肉入凉水锅中焯烫，随着水温的慢慢升高。五花肉的杂质就慢慢的析出，在焯烫五花肉的水中加几片姜，滴几滴料酒去腥。水开后撇净浮沫，捞出肉块。
第三，把焯烫好的五花肉入锅中，小火慢慢煸炒出一部分油脂，当肉块颜色有些微黄时关火。泌去炒出来的油脂，这样做出来的红烧肉不太油腻，而且有煎烤的香味。
第四，锅中加入两勺清水，放入冰糖，小火慢慢熬出糖色。当锅里的糖汁大泡转小泡，颜色红亮时，加入五花肉块翻炒上色。烹入料酒，加点生抽炒匀。加葱姜蒜略微翻炒出香味，加入没过肉的开水。
第五，现在需要的就是开大火烧开，然后转小伙慢慢的咕嘟它。加入香料，让肉和他们慢慢的融合吧！一般小火慢炖四十分钟左右，加入老抽调色。然后大火收汁，调味。
一盘色泽诱人，入口即化的红烧肉，可以配上两大碗米饭。
看见很多做红烧肉的方法，有用腐乳汁调色的，有用一整瓶的紫苏料酒代替水和老抽的，还有专门用糖色不加老抽的。都是各有千秋!见过最特殊的调味上色料，是用罗汉果来炖至红烧肉。一样的红亮诱人，口味独特。大家都可以尝试一下!其实做菜就是要敢于大胆尝试，不断创新!
最后说几句心爱的红烧肉第一，为什么选择用水来炒制糖色。因为虽然水炒糖色慢，但容易掌握不至于炒糊。
第二，红烧肉的火候。一定大火烧开，把自己家的煤气灶转到最小火，保持锅中的汤似开末开的状态。这样更容易入味。
第三，红烧肉高热量，高脂肪，可以搭配一些耐煮的蔬菜同炖，这样荤素搭配更加营养美味。我就喜欢用海带，干豆角，土豆，鹌鹑蛋来炖至红烧肉。
最后欢迎喜欢红烧肉的朋友，来一起交流，看看你有什么好的办法，做出一锅美味的红烧肉。期待你的留言!
73神牛
红烧肉，不放一滴水，却香炸天，一定要学起来，很惊艳哦。
材料：
五花肉一条、鹌鹑蛋、生姜、老抽生抽、黄酒2包、冰糖，一条排骨
方法步骤：
1、材料洗干净备用，五花肉切块，鹌鹑蛋已经煮好了，等下去壳就好。
2、锅里不放一点油，把肉跟排骨下锅，煸炒出油，出香味，然后盛出备用。
小贴士：锅里剩余的油，还可以炒个蔬菜。
3、最重要的一步来了，来个砂锅，2包黄酒倒入砂锅中，一块生姜，把黄酒煮开，把肉倒进沸腾的砂锅里。
小贴士：整个过程一点水都不需要放。重点就是放黄酒，黄酒，黄酒，重要的事情说三遍。
4、用老抽，生抽，盐调出自己喜欢的咸淡味道，大火烧开，放入鹌鹑蛋，改小火盖上盖慢炖45分钟后加入冰糖。
5、最后大火收汁，用勺子四周翻动，让肉均匀上色，等没有了汤汤水水而变成浓油赤酱的时候关火即可。
小贴士：
1、把肉先煎出油，这样炖出来的红烧肉就不会那么油腻腻的，而且那个油还可以拿来炒个素菜来配着吃。
2、可以让肉的形状收紧，炖煮的时候不会散掉，一块块的很漂亮。
大虎牙呀
红烧肉好喜欢吃，尤其是刚出锅的红烧肉。真是香呀，今天我就把，红烧肉的家常做法说一说。
食材，最好选上五花肉2斤。切块。
辅料，白糖，老抽，蚝油，生抽，盐，花椒，大料，肉桂，香叶，陈皮。
做法，
1，锅里放水，五花肉焯水。捞出备用。
2，熬糖色，放五花肉，让每块肉都沾上糖浆。
3，加水，水沫过五花肉。放入老抽，生抽，蚝油，花椒，大料，香叶，肉桂，陈皮，大火煮开，小火慢炖。50分钟，收汁，鲜香软糯，好吃的红烧肉就做好了。
家常厨味
我以前发过一种做法，发给你吧。希望可以忙到你😊
毛家红烧肉
口味：甜咸
原料：
五花肉750克，干辣椒5克，姜15克（如果不喜欢姜味可以少放），大蒜5瓣，八角2个，桂皮2克，香叶1片，香葱沫适量， 盐4克，老抽2～3克，红糖10克，白酒8克，冰糖糖15克，料酒3克，食用油6～10克，清水适量。
制作：
锅中加入冷水（注意是冷水下火锅），放入五花肉，盖上盖子，大火烧开，撇去浮沫后，煮15分钟，揭盖捞出备用。 姜和大蒜切片，煮好的五花肉切成2厘米见方的小块。锅中加食用油烧热，用小火把冰糖融化，待颜色泛黄起泡的时候，加入八角、桂皮、香叶、姜片、蒜片、切好的五花肉，翻炒几下，至五花肉上色，淋入料酒，炒匀。放入干辣椒，加入适量的清水，放入盐，老抽，红糖，加入白酒。烧开后撇去浮沫盖上盖子，小火焖约50分钟，至五花肉软糯。揭开锅盖（喜欢的话，这时候，可以加几颗大枣），转大火收汁至粘稠（可放些味精，我不习惯用它）。翻炒几下，让汤汁包裹住红烧肉后，关火。将做红烧肉一块块的，捡入碗中码好（就为了好看而已），浇上少许汤汁（过滤一下残渣），撒上香葱即可。
备注：
五花肉：补肾、滋阴、益气
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
盐可以用腐乳汁替换，那就是另一种口味了，有兴趣可以尝试一下😜
流觞美食
在临近午饭的时候，回答这个问题，真正叫人纠结。一方面要忍受肠胃分泌，一方面还要搜肠刮肚的敲击键盘。。。。呜呜呜呜
红烧肉作为家常菜品之一，既适合日常食用，也适合宴请宾客，是中国餐桌上最常见的菜品之一。各地都有红烧肉不同的做法，有的在糖色方面各有不同，比如：用白糖上色、用酱油上色、用红曲米上色等等；有的在操作工艺方面有所差别，比如：有的需要先行汆烫，有的直接油煎；无论怎么样的做法，主要是掌握好下面几点，那你做出来的红烧肉一定味道不错：
1、肉类的选择
红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于热菜。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做。
2、肉块大小
肉块要切得大小均匀，以保证每块肉受热均匀，不会出现成菜后过老或不熟的现象发生，家里一般将肉切成麻将块大小即可。
3、糖色
上色，是红烧肉成菜品相的关键，过淡和过深都会影响到菜品的品相。一般来说，首先将五花肉进行煸炒，达到有焦糖的颜色出现；其次，通过你喜欢方式进行第一次上色，红褐色为佳；最后在熬制过程中，如果发现糖色不够，可以酌情添加。
5、最后
收汁是制作红烧肉很重要的一步，收汁收的好能增加成菜的品相，使得红烧肉香味浓郁，又不显得汁水太多。
总结：
红烧肉做的好不好，只有一个评价标准：想不想再来一碗饭！
渔人愚己之长安稼娃
肥而不腻
小编给大家分享一个小编家乡农村红白喜事红烧肉的做法。
以前在家的时候，每逢喜事，红烧肉肯定是吃不够的，主要原因是肥而不腻啊，可以说每个地方有每个地方的做法，小编就说一下我们这边的做法。
1、首先将肉清洗以后切成块，切得稍微大一些。
2、就是将肉下锅煮一下，主要是去腥味。
3、将煮过的肉均匀涂抹蜂蜜，主要是为了不腻和炸的时候更好的上色，可能这就是肥而不腻的诀窍。
4、摸完蜂蜜以后就进行油炸，这一步也是将肉里多余的油去掉。
5、最后一步就是炖了，让他入味。
每次回家都能吃到这么好吃的红烧肉，也是很幸福的事情。
