公共营养师米兰达
首先，我们来说说腊肉，四川的腊肉不像其他地方的腊肉那样老；我们那里都是选饲养了半年多到一年的青年猪做腊肉，猪的体重大概在150-200斤左右，这样的猪做出来的腊肉肉质比较嫩脆，而且吃起来不会那么的油腻。
我们老家一般在腊月初开始就有人做腊肉了（可能这就是腊肉这个名字的由来），农历12月就是腊月，这个时候气温比较低了，正好适合腌制腊肉。将生猪杀了以后，把肉用食盐腌制2-3三天，让食盐的美味充分侵入肉里面；然后将腌制过后的猪肉用热水清水出来，挂在风比较大的地方风干，或者有太阳的时候也可以挂出来晾晒，大概一周左右，水分就干了，这个时候可以煮出来食用了。 不过在以前，老一辈的人会用柏树枝燃烧的烟将风干好的腊肉熏一遍，现在这种做法的人比较少了，因为烟熏过后的腊肉吃太多对身体有一些影响，特别是小朋友，吃得太多容易咳嗽；不过我们小时候吃的腊肉基本上都是烟熏过的，这样才有腊肉的味道，当你切开的时候就有一股特别的香味。 
腊肉可以直接放水里煮熟后切片就吃，因为味道早就侵入肉里，所以不需要特别的加工就可以食用，而且原汁原味；但我们年轻这一代早就不满足这些吃法了，年轻人还喜欢把腊肉用来炒蒜苗、炒茶树菇、炒韭黄，还有腊肉炒饭也非常好吃。
这些做法都是老家的味道，每年回老家都少不了这些特色的美食，不过今年感受不到；希望其他像楼主一样能回家过年的朋友们能好好享受家的温暖，也祝你们新年快乐；当然一些像我一样不能回老家过年的朋友们不要太过自责，坚守岗位也好，身不由已也好，只要我们不忘本，家还是那个家，家人也会理解和支持我们的，希望我们在异乡也能有家的年味！
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