岑大394

非常高兴回答您的问题。坐标：阳江。在我们农村办酒席一般有12个菜或者16个菜。好像是有说法的吧，具体是什么我也不太清楚，哈哈。下面就给大家介绍一下我家乡办酒席的特色菜吧。首先主菜是白切鸡，烧鹅，扣肉，红烧猪脚，酸甜排骨，清蒸鱼，白灼虾，凤爪。小炒类：洋葱炒五花肉，鱿鱼荷兰豆，豆饼炒五花肉，三丝炒鸡杂，上汤豆苗。，炒时蔬。还有一个鸽子汤或者是水鱼汤。我们老家这边农村一般是结婚，新房入伙，小孩满月摆酒席的话，基本菜谱都是参照以上这些来定。以前都是邻居兄弟姐妹一起帮忙来煮的，现在有所不同了，都是请外面的厨房团队来做，包括买菜采购，餐桌餐具等一条龙服务，费用好像是按300元-600元不等一桌来计算。虽然这样很省事，但是我个人还是喜欢以前自己人大家一起团结做的那种有意义，感觉有浓浓的人情味，十分温暖。朋友们。你们那边办酒席有什么主菜呢？欢迎留言评论加关注，喜欢我的朋友请点赞，转发

黄皮妹妹

在农村办酒席，你们那里的特色菜是什么？

农村办酒席，每个地方有每个地方的特色，自然菜品也就各有千秋，老梁的家乡在湖南南方一带，有一些特色菜，下面跟大大家一起分享下。

1、扣肉

我们这边的扣肉不是梅菜扣肉，我们这边的扣肉是很大的一团，用油榨过，不添加其他酸菜，纯粹就是肉，但依然非常肥，一般人吃两三团就会反胃，我一般只能吃一团。

2、猪血肠

有的家庭办喜事会杀猪，把猪大肠洗净，然后倒入猪血，两端扎紧后用水煮，煮熟后切成一团团，味道很原始，村里很多人喜欢吃，我对猪大肠的味道比较敏感，会反胃。

3、水煮肉

很多人的印象是，肉是用来炒的，我们这边流行水猪肉，在锅里放一大锅水，等水开了后，将切好的肉倒入开水中，放入各种配料后，煮一会即可。

4、血鸭

血鸭是我们这边的一道非常出名的特色菜，除了喜宴上会出现，平时家里招待亲戚也会用血鸭，现在农村条件好，小时候特别喜欢吃血鸭，现在吃得太多，已经吃腻了。

5、煎鱼

有酒席基本离不开鱼，我们这边做鱼基本只有一个方式，将鱼剁成块，然后煎好，再水煮，水干后出锅，味道非常美。

6、高压锅煲粉丝和鸡肉

平时杀鸡一般都是用来炒，可是村里人的认为煲汤更好吃，特别是在酒席上，将鸡肉放入高压锅中，中途放入粉丝，煲出来的鸡肉和粉丝确实非常受欢迎。

7、粉蒸肉

粉蒸肉很多地方都有，在我们这边也很受欢迎，做法其实都差不多。

每日新况

在农村办酒席的话，我们这里有几道比较有特色的菜，基本上是每个酒席都会有的。首先说明一下，我的家乡是在桂林阳朔，相信来过桂林的朋友很多都熟悉这几道菜。

扣肉

我们这边的扣肉不是梅菜扣肉，我们这里的扣肉是荔浦芋头跟大块的五花肉一起做成的，相信很多来过桂林的朋友都比较熟悉这道菜。

圆蹄

圆蹄有几种做法，有些地方会拿猪腿的大腿来做，还要的会拿猪蹄尖那里，反正这道菜是不可少的。

欢喜

这个是用蛋皮包着碎肉制作而成，欢喜代表欢欢喜喜的意思，必不可少的菜。

鱼

一般都是清蒸，基本上都是最后两道菜才上的，代表年年有余的意思。

以上这个几道是我们家乡酒席必不可少的菜，不喜勿喷，喜欢的可以关注“桂农兄弟”

桂农兄弟

我是河北邯郸的，我们这里的‘’八大碗‘’，‘’三囫囵‘’最为有名

快开席前，亲戚朋友就位后，首先是喜糖和瓜子，意思是先吃着瓜子和糖聊着天，菜马上就上桌。然后是八个凉菜，有火腿、花生米、大虾、凉拌金针菇、猪头肉、凉拌藕片、凉拌牛肉、鹌鹑蛋。随后是热菜，有腐竹炒肉、青椒炒肉、糖醋里脊、小肉丸、青椒炒鸡蛋，还有最有名的三荤轮整只鸡，大肘子，鱼。凉菜热菜上齐后，随后就是我们这里的有一特色，八大碗：酥肉、皮渣、方肉、黄焖鸡、卤肉、排骨、水串丸子、然后就是大烩菜。八大碗就配着馒头吃，最后还有一大碗的鸡蛋汤，就全齐了

冀南一宁

农村人办酒越来越讲究，哪家有事儿需要办酒席，主家的亲朋好友都赶来帮忙！忙主要忙着置办菜品，菜品必须荤素搭配、有热有凉、有色有味，这可不是件容易的事儿，相当考验主厨到底有几把刷子。说来也值得佩服，农村办酒的主厨大都无师自通，没有接受过专业的厨艺培训，却能把大锅菜的整的色香味俱佳、营养全面！在重庆的农村，办酒的农村大厨为了帮助主家款待好八方来客，必定会让如下这些特色菜上桌：

蒸菜类比如有糯米排骨、蹄髈、甲鱼等

炒菜类比如有辣子鸡丁、干煸四季豆、火爆牛肚等

凉菜类比如有麻辣牛肉干、泡椒凤爪、卤拼等

汤菜类比如豆腐圆子汤、腊猪脚汤、酸萝卜老鸭汤等

客人上桌吃饭，提前备好的凉菜和蒸菜和汤菜很快就能上桌，由于热菜需要现炒所以上菜会比较慢，有的时候部分客人已经吃饱心满意足地下桌了，大厨还在忙着炒菜。农村人就是这般实在，二十几个菜品为的是让各位来宾吃好喝好玩好！

东风炊餐饮

现在的生活水平好了，酒席菜单变化万千，但是有几道菜一直都有，下面我来介绍介绍。

1.梅菜扣肉

经典的不能再经典，一般上面还会摆点小白菜。

2.肉丸子，有的地方叫狮子头。

这两道菜是几户一直都有的，一般都会提前准备。下面这几道也是会有的，但是都没有这两个出名。

3.管子炒肉炒鱿鱼

没有找到图片，只找到管子图片

4.猪皮竹笋

依然找不到图片，小地方见谅，看看猪皮就好。

还有一些冷盘是必备的，实在是不好找图片，最近这几年就行吃甲鱼，吃虾，什么好吃吃什么。

比起这个来，还是和大家介绍几道特色菜吧，酒席上不一定每次都有，但是家家户户经常吃的。

1.粉蒸肉

一般底下放土豆或者芋头，除了这个，类似的还有炸米粉肉。

2.鸭五件，非常下饭的一道菜。所谓的鸭五件即“鸭头、鸭下巴、鸭颈、鸭翅膀、鸭脚”这五类东西。

好吃的太多了，香干萝卜炒肉、酿豆腐。。就不一一介绍了，说了这么多，你们能猜出来这是哪吗？

上仙看这里

我是浙江千岛湖临岐的，说起喜事酒桌上的主打菜，不跟大伙比拼山珍海味，大鱼大肉。我们能用最简单，最朴素的菜，做出全国独一无二的特色大菜，暖碗！！！！！！

暖碗的食材很简单，俗称“三层楼”指的是其中的食材大致分为上中下三层。有荤素两种。底层铺的是白萝卜砌的片（铺上去之前要在开水里汆烫过，然后过凉水，泡在凉水里）第二层铺的是自己做的白豆腐和海带丝，也有用油豆腐或者是煎豆腐（砌成的条状），最上年那层铺的是自己家的土猪肉（切的比较大块）。倒入开水，放入最简单的调料，食盐，辣椒粉，熬好的猪油，味精。盖好盖子，然后把烧红的炭火装到烟筒底部，再放入乌炭。等这锅炭烧完了，也差不多可以吃了！

千岛湖娟子

在我家江西丰城市，农村宴席最具特色的菜肴是竹蒸笼米粉肉——笼床蒸肉。无论红白喜事，这款笼床蒸肉都是必不可少的最佳菜品！也是宴席上最受欢迎的特色菜！笼床蒸肉肥而不腻、酱香突出，很具特色！

笼床蒸肉用古法烹饪，做法传统、复杂，耗时很长。从炒米、机粉（加香料、辣料）、选肉、切肉、腌酱、拌粉、垫床、入锅、蒸煮、撒荤、再蒸等，总耗时接近20个小时。当然经过厨师的精心配料、柴火土灶大锅水蒸6个小时左右，喷香美味的笼床蒸肉最终不负众望的三里飘香！！

如果到丰城农村做客，不吃笼床蒸肉，是一件憾事。在家的农村壮汉一顿最多的可吃掉四斤肉的蒸肉！

笼床蒸肉的主料是带皮的五花肉加炒香米粉和其他调味料制作而成。糯而清香、有肥有瘦又带骨、米粉油润、五香味浓郁！蒸肉用白菜作垫，吸收肉汁，菜香肉嫩！再加竹制笼床的清悠竹香，那美味——没得说！

家乡待客是用大笼床蒸肉另带八个大碗菜，八仙桌上一摆，基本就是“大汉全席”了！

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农村里的好些事

结婚宴！结婚喜事农村办，特色好吃柴做饭，硬火柴软火草，做菜师傅掌握好。红烧鱼炖的好，鸡鱼肉蛋少不了，四个凉八个热，山珍海味代宾客，市场有桌上见，全国特色都出现。养殖业大发展，生态养殖没污染。林下猪林下鸡，生态根草随便吃？拉出粪变成肥，树木生长果成堆，喜事山果桌上飞！核桃仁松树籽，白菜干炒山木耳，鲜蘑菇炖小鸡儿。加上粉条酸菜丝。山花椒当佐料，地边猫把鱼香料。大豆腐炸的香，干豆腐做成一张张。喜欢甜喜欢辣，吃饱渴足能说话。吃海味桌上见， 海参，海蜇都出现。红大虾黑海菜，海鱼海鲜都是菜，

大黄米大年糕。馒头花卷儿桌上糕，大米饭实在香，生态水源保贯浆。桔秆烧灰喂稻秧，通河大米美名扬。货物全市场满，有钱你也买不完，不论席不论宴，天上飞的桌不见，保护鸟吃米虫，少打农药为环保。电鱼电网都是害，纯属破坏原生态？多植树保森林，獐狍野鹿才成群。动植物须要烟，它是植物大肥源。人人保护大自然，生态宴席喝不完！

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在我们这农村是以肉为主，一般情况在酒店包席，是以蒸菜为主。他的特色菜有梅菜扣肉，清蒸鸡块，糯米牛肉等。

请大厨在家里边做就不一样了，家里边做设备没有酒店那么齐全 ，因此，做工就没那么细致了。他们把重点放在让亲戚朋友能吃饱喝好。他们主要做一些红烧肉，辣子鸡点卷子块，清炖羊肉，红烧牛肉，红烧鱼。总之，做工虽然简单 但是味道很是不错。

關鍵字: 特色菜 清蒸鱼 \b三农