2019-04-19 08:13:35 佚名

红色树蛙

顺德美食之都，鱼生是很具代表性的地方特色传统名菜，一般选用鲩鱼或鲈鱼。在泉水里饿养几天后使用。

顺德人鱼生大多以淡水鱼为主为了让鱼肉吃起来更鲜美，临近上菜才宰杀鱼，先在鱼的下颌处剪一刀，再在尾部割上一刀，再把将鱼放回清水中，让鱼在流动。将鱼血自然流尽，使体内了无淤血，才能确保鱼片洁白如雪，鲜美无比。刀工尤其重要。取出鱼身上的肉后切片，一定要“薄”“薄”“薄”。切好后再放进冰箱冷冻十分钟左右，这样才能让鱼生爽滑清甜。鱼生上桌是再配上一盘盘的配料，花生油和岩盐，酱油、芥末、花生碎、芝麻、蒜片、姜丝、洋葱、薄荷叶丝、京葱丝、椒丝、野山椒等等。丰富的配菜，相衬于晶莹剔透、嫩滑白润的鱼生片，让人看了食欲大增。

而日本生鱼片都是深海鱼为。常见的有金枪鱼、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、三文鱼、鲈鱼等，刺身的佐料主要有酱油、山葵泥还有醋、姜末、柠檬汁。生鱼片漂亮的造型、新鲜的原料、柔嫩鲜美的口感以及带有刺激性的调味料，好多人对他情有独钟。

中国食鱼生的历史可以上溯到先秦时期，历经众多朝代，数度兴盛，形成了丰富的鱼生饮食文化。在隋唐时期最受盛行吃鱼生。相传在14世纪传到日本的。至于文化底蕴来说，可能是因为鱼生太好吃而日本地少，没有什么淡水鱼可以做鱼生，只有自己去海里捕食海鱼。后面才流行起了吃生鱼片

汤醇一品

吃鱼生在我国可是有悠久的历史渊源，“食不厌精，脍不厌细”。“脍”就是把鱼片的越薄越好，那么几千年前的日本，可能还没有学会写字呢！

顺德鱼生与日本鱼生的比较

原料不同，顺德鱼生以淡水鱼为主料，日本赤身多以深海鱼为主。讲营养和口感的话当然日本刺身，但是价钱也摆在那里。而且日本刺身的选料比较讲究，品种也多种多样，摆盘也漂亮。
做法不同，顺德鱼生一般把草鱼先养几天，去除泥腥气。然后活鱼宰杀片片，用醋精浸泡杀菌。配以香菜，花生碎，生姜等调制。日本刺身多以深海鱼，片片后用冰镇住鱼的口感。配以辣根和日式酱油，调制的蘸碟来的食用。做法比较简单。
营养价值。无疑日本刺身要高于顺德鱼生。因为刺身选择深海鱼，不是淡水鱼为主的顺德鱼生可以比拟的。而且淡水鱼的生存环境，有很大的不确定性。所以顺德鱼生还是少吃为好。

当然要讲底蕴一定是顺德鱼生，而且也比日本最能彰显自己的文化特色。因为日本的文化都是从中国传承过去的，但在鱼生上可以说“青出于蓝而胜于蓝了。”

73神牛

两种鱼生我都吃过，采用的食材都是不一样的，一种海鱼一种淡水鱼。但从我个人来说，两种鱼生，还真看不出文化底蕴来

欧小胖美食

论鱼生，日本人当然玩得最好了，顺德鱼生只能算是在国内搞得最出色，日本岛国，资源丶食物贫脊，由中国古代传过去的“食生肉”(古代中国称脍)文化一直传承发展到今，中国食生肉的习俗反而变得很窄门，广东的鱼生，和西南少数民族的肉(皮)生。现在的顺德鱼生由香港师傅借鉴或偷师日本的寿司，比起传统顺德鱼生增加了不少的工艺（例如加雪）和配料（），善于学习和创新的顺德厨师精心主理下，顺德鱼生工艺不输于日本师傅寿司工艺，让顾客变成“挑剔的识食客”。与时俱进是广东精神。