红烧排骨

排骨适量，让老板斩成块，回家用水冲下。
锅内放清水，烧滚，放排骨进去焯一下水。
炒锅放点油烧热，倒排骨进去翻炒出香味。加几块小冰糖、适量老抽继续翻炒。我喜欢在这一步提前放酱油，是想让酱香味更好地入味。
加料酒反复翻炒，加几滴食用醋，稍煮下，然后加清水，没过食材。
锅内水烧滚后，改小火慢炖。期间加入几粒大蒜子，适量八角、桂皮、十三香（家中没有也可不放）。
炖至排骨酥烂，放适星盐，如果排骨酱色不够，可再放点酱油，即可盛出装盘。

这是红烧排骨的慢炖法，要想快，用压力锅。

第一、二、三步都一样，
加料酒反复翻炒，加几滴食用醋，稍许清水，稍煮下，关火。
把排骨放进压力锅里，放入适量盐，几粒大蒜子，适量八角、桂皮、十三香（家中没有也可不放），翻搅匀。
不要再加水，可再加点料酒、老抽。电压力锅调红烧排骨程序，开始烧。烧好后，若汤汁很多，放炒锅里大火再收下汁。

香煎海鲈 🐟

这就要用到一个好帮手——平底的不粘锅。用不粘锅小火慢煎，鱼皮不会破。但香煎海鲈是道西餐，需要一定的刀工，小白上手可能会有难度。海鲈我没有做过，所以转了一篇过来哈。

第一步就是要把新鲜的海鲈鱼进行加工处理。首先要用刀把海鲈鱼的鳞片、内脏、鱼鳃和鱼刺去掉。我们去吃的时候要注意一定要细心，细小的刺也要去除，只留下海鲈鱼的肉和骨头就可以了。把海鲈鱼的肉横切下来，而且一定要注意平整，看起来应该是一大块的肉片。把大块的肉片和鱼骨头用厨房专用卫生纸吸掉它身上多余的血水，擦干备用。

然后来烤制蔬菜。清洗所有的蔬菜并切成均匀的圆形，再放上盐、胡椒粉橄榄油、蒜、百里香腌制备用。我们进行煎制的时候，一定要开大火，以免水分过多流失。等到蔬菜煎至五成熟的时候，就可以把它们移动到烤盘中放进烤箱里面了。烤箱中的温度开在120度，大概五分钟左右。

第二步，开始制作鱼清汤。汤的制作就比较简单了，只需要把鱼骨头用黄油炒一小会儿，然后加入适量的清水，大火烧开之后一直开小火进行慢炖，接着就等着它自行浓缩到粘稠。

我们制作香煎海鲈鱼的主要材料有海鲈鱼、茄子、西胡瓜、芦笋、甜椒、白葡萄酒、盐、胡椒粉、橄榄油、罗勒叶、黄油、柠檬汁、小干葱。大家看着这些东西可能有一点望而却步吧，但是西餐就是这样，需要准备的东西很多，但实际用起来的话只是其中的一部分。

下面我们就来进行白葡萄酒酱汁的制作。我们把小干葱切丝，放入橄榄油中炒软，接着喷入白葡萄酒，再加入浓缩后的鱼高汤，小火收汁到四分之一后过滤，再慢慢加入黄油乳化增稠，最后我们再放进盐、胡椒粉和柠檬汁进行调味，上菜之前再放入罗勒叶以保持其颜色。

接下来就是重要的一步了，对海鲈鱼进行处理。首先是放进盐，白胡椒粉，橄榄油腌制。可以在煎制前拍少许面粉，也可以不拍。其目的是为了防止在煎鱼的过程中保持不散烂。并且色泽金黄。而后煎制：用平底不粘锅，加橄榄油，高火煎制。因为鱼肉蛋白质较多，易散烂。如果鱼皮较厚，可以在鱼皮上切刚破皮的十字花刀，以防止鱼皮在煎制时过度收缩形状卷缩，不能够煎上色。煎制时，先煎鱼皮一面，再煎内则。