聲息寂滅了浮誇渴望764
您好，我是咖啡，我來回答這個問題。水煮肉片是一道經典的川菜，但凡去川菜館，這道菜必點，1道48，就那麼幾片肉，大半碗的紅油，輔菜也不多，不如自己在家做來得實惠，這道菜是四川的大學同學教我的，現在分享給您，希望您能喜歡。
水煮肉片
食材準備：裡脊肉400克，萵筍1根，木耳150克，雞蛋1枚，白芝麻1小把，郫縣豆瓣醬2湯匙，大蔥1小段，姜1塊，蒜5瓣，乾紅辣椒15克，花椒8克，白糖半湯匙，澱粉15克，鹽1湯匙（醃製肉片半湯匙，入湯半湯匙），小蔥2根，料酒2湯匙（醃製肉片1+入湯1），生抽2湯匙，油適量
製作步驟：
第一步：將裡脊肉切成薄片，入料酒1湯匙，鹽半湯匙，糖半湯匙，蛋清1個，澱粉15克，油1湯匙，抓均上勁後醃製20分鐘。
第二步：炒鍋燒熱小火把幹辣椒和花椒焙香。
第三步：取一半辣椒切段，另一半搗碎；一半花椒搗碎。3瓣蒜切米，郫縣豆瓣醬用刀切碎。
第四步：小蔥切蔥花，蔥薑蒜切末，萵筍切條，木耳撕成小朵。
第五步：炒鍋入油，油量比平時炒菜大點，入辣椒和花椒炒香，入郫縣豆瓣醬炒出紅油，入蔥薑蒜炒出香味，倒入適量開水，加入半湯匙鹽，1湯匙料酒，2湯匙生抽調味。
第六步：下入配菜煮至斷生
第七步：撈出配菜裝在盤底。
第八步：待湯汁煮開，調小火，兩隻手同時下肉片，動作快點，不要一下子全扔進去，那會粘連，開大火煮1分鐘即可。
第九步：撈出肉片鋪在配菜上面，湯汁倒入盆中。
第十步：撒上辣椒碎，花椒碎，白芝麻，小蔥碎，淋上熱油即成。
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咖啡私房菜
感謝悟空的邀請。問題：水煮肉片怎麼做好吃？
水煮肉片是我最喜歡美食之一。有時候中午2個人下館子的時候點一份水肉片基本上2個人還吃不完。麻辣鮮香，色香味俱佳的一道美食。肉質嫩滑，菜品鮮香，香氣撲鼻誘人食慾。在家也經常做這道菜，做上一道水煮肉片，炒上1個小菜基本上就夠一家四口人吃了。
【水煮肉片】
準備食材：
半斤豬肉（裡脊肉最佳或者純瘦肉也行）、適量的豆芽、適量的平菇、適量蔥、適量姜、適量大蒜、適量雞蛋、適量的乾紅辣椒、適量的乾紅花椒、適量的幹麻椒、適量的郫縣豆瓣醬、適量糖、適量的芡粉、適量胡椒粉、適量料酒、適量水澱粉、適量生抽、適量鹽、適量味精、適量食用油。
1、豆芽洗淨、平菇摘小朵再洗淨、蔥洗淨在蔥花、姜洗淨在絲、蒜剝皮拍碎切末、雞蛋打入碗裡攪勻、乾紅辣椒剪碎。
2、將裡脊肉洗淨，切成片，不要太厚也不要太薄，放入碗裡，接著加入適量生抽、適量雞蛋、適量胡椒粉、適量料酒一起抓勻，放入適量的芡粉，放上15分鐘，等下用的時候在抓一抓。
3、鍋里加水燒開，然後先把豆芽、平菇焯熟放到一個大碗裡，打底。（也可以加入一些蔬菜，比如萵筍尖、空心菜、白菜、生菜等。）
4、起鍋燒熱，加適量的食用油，把油燒高溫，下乾紅花椒、幹麻椒、乾紅辣椒碎熗鍋，炒出香味，在把蒜末、薑絲、郫縣豆瓣醬下鍋炒香，然後加入適量的料酒、適量的糖，然後加適量的水，調入適量的鹽、適量的味精，把水燒開（水不要加太多，估計能把肉片煮出來就行）。
5、醃好的肉片放入鍋裡，肉片變色之後就出鍋放到裝菜的大碗裡。
6、在肉片上在撒上一層麻椒、一層乾紅辣椒、周邊撒寫蔥花。
7、鍋裡再次燒大量的食用，燒高溫後，淋在麻椒和乾紅辣椒上面，完成。
做這道菜需要紅花椒與麻椒，2者的作用不同。同時，鍋裡要炒一部分的紅花椒、麻椒、乾紅辣椒，最後還要用一次。最後一步油一定要非常燙，這樣才能更好的出香味。水煮肉片的配菜很複雜，說的直白一點就是看心情，只要你喜歡都可以用來打底。芡粉和蛋液是肉片嫩滑的關鍵，同時不要煮太久。
不知道你是怎麼做水煮肉片的呢？可以留言分享哈。
（最後感謝您的耐心觀看。請記得關注作者喲。順便點個贊，轉發分享一下文章哈。最好能收藏 一下。）美食來臨
水煮肉片做法，對於不知道怎麼做的朋友可能會覺得很難，那這又難在哪裡呢？
他們說的難一般都是：1、肉片要怎麼才能人味。2、肉片要怎麼煮和煮多久肉片才不會老。就這兩點可以好多人都做好。
接下來我就來說說我個人的做法。
食材：瘦肉、紅薯粉、豆芽、黃瓜、豆皮、金針菇、姜、蒜苗、蒜、辣椒、四川豆瓣醬、料酒，生抽、花椒、雞精、胡椒粉、食用油、五香粉、八角
步驟：
1、準備食材
2、把肉切成薄片，把切好的肉片裝碗加入薑片適量料酒適量紅薯粉適量鹽適量豆瓣醬適量食用油少量生抽少量，把它拌均勻放至十分鐘。
3、炒料，開火鍋熱倒食用油適量，油熱倒入四川豆瓣醬，炒出顏色，倒入姜蔥花椒辣椒蒜、八角炒香加水燒開。
4、水開後放入準備好的肉片，十幾二十秒後把肉片撈出來備用。
5、鍋裡的再次燒開，倒入準備好的豆芽、黃瓜、豆皮、金針菇、蒜苗煮熟
6、配菜煮熟裝盆在把煮好的肉片倒在上面加上五香粉胡椒粉雞精，在起鍋倒油油開到入肉片上面即可使用。
一道水煮肉片做好了，不知道朋友你喜不喜歡吃這樣煮出來的肉片。
小貼士：1、選肉最好全瘦肉，看自己的喜歡。
2、配菜也是按照自己的喜歡準備的。
3、調味也是看自己的吃法，肉片一定不要煮久了，煮久了肉片會老。大家往這兒看---喜歡我關注討論菜譜，送兩萬套視頻教學菜譜小禮品回饋給支持我的朋友。
希望也朋友能喜歡，也希望看到的朋友能多多支持一下我，我會每天在頭條上更新一個美食原創視頻，期待你的觀看和關注。
謝謝大家觀看!
紀美食
水煮肉片好吃要肉片薄，煮的也時間短（斷生才嫩，過長即柴），用豆瓣醬比較香，最後熗油才完整。
首先處理肉片。400克里脊肉切成厚5毫米的片，加鹽、溼澱粉抓勻（先處理肉片讓肉和料有時間融合）。
處理花椒（花椒要足夠香才能昇華肉片的味道），最後熗油時使用。小火把花椒粒炒香，舂成稍微粗一點的花椒粉，芝麻用熟芝麻，也可以小火現炒芝麻，香氣更足（也是最後熗油使用，因為所熗油量不多，為了快速出香可提前炒熟）。
豆瓣醬如果用家庭自制的無需提前處理（因為自己做的豆瓣醬裡，辣椒都用機器打得很細），若用郫縣豆瓣醬（因為製作工藝不同，辣椒片較大）需提前將其剁碎。
先炒墊底的蔬菜（炒過的蔬菜和水裡煮的蔬菜香氣不同，可分別嘗試後選擇符合口味的方式），蔬菜以葉菜為主，比如油麥菜、上海青、白菜、包菜（川內絕大多數少不了豆芽），或切或撕成小塊後熗炒至熟（可以炒蒜泥味的，也可以下辣椒段一起炒），起鍋墊底。
各就位後準備煮。熱鍋涼油下蔥花、乾紅辣椒段、花椒粒爆香，加剁細的豆瓣醬炒出紅油（湯色才紅）加水燒開。快速、分次（不要一次下進去）放入肉片並撥散，大火煮至變色後簡單調味（一點鹽、一點砂糖），再略滾即熟，盛在蔬菜上，澆上部分湯汁（沒過肉片就好，不必太多）。
熗油（見證大廚的時刻到了），在肉片上撒花椒粉、蒜末、芝麻、蔥花，鍋燒滾油澆上去，聲音很帶感，屬於廚房交響樂中最感人的一段。
指尖小調
二明私廚：
大家好，我是二明！
水煮肉片怎麼做好吃？水煮肉片是一道漢族新創名菜，屬於渝菜，是從水煮魚來衍生出來的一道美食，水煮肉片起源於重慶渝北的一次廚藝比賽，因肉片未經刮油，以水煮熟故名水煮肉片！口味獨特使人回味無窮，吃一次後又想吃一次！那麼水煮肉片怎麼做好吃呢？
這次二明向您推薦這道名菜：【水煮肉片】
【水煮肉片】
一：食材
裡脊肉 150克
蛋清 1顆雞蛋的蛋清
料酒 1勺
澱粉 1湯匙
胡椒粉 適量
鹽 適量
香蔥 5根
生薑 一小塊
大蒜 一頭
黃豆醬 2湯匙
花椒 一小把
油 適量
二：做法
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先將豬裡脊泡出血水後瀝乾水分切薄片、放料酒、蛋清、少許鹽、胡椒粉和澱粉抓勻醃製備用。
將蔥薑蒜切碎，配菜摘洗乾淨，放入滾燙的白開水中燙軟後撈出，放盆底，鍋裡的水繼續燒開，滑入醃製好的肉片。肉色變白色後撈出備用。
起鍋燒多點油，放入一小把花椒粒小火炸出香味後撈出扔掉，如果不介意這些也可以留下。
然後放入全部的薑末，一半的蔥蒜末爆香，倒入黃豆醬炒出紅油，倒入適量的白開水燒開，倒入燙好的配菜和肉片大火煮開，加少許鹽調味裝盤。
撒上剩下的蔥蒜末，起鍋燒熱油淋在蔥蒜末上，這道香噴噴的水煮肉片就做好啦~
小貼士：
因為本身黃豆醬就是鹹的，所以在最後要根據自己的口味加入少許鹽即可！
我做的這道菜沒有放辣椒，如果您喜歡吃辣可以在爆蔥薑蒜時加入小米辣，在最後淋熱油時加入幹辣椒！
感謝您的閱讀，看完我的分享，您學會了嗎？試著做起來吧~
二明私廚提醒你：
人生千萬條，美食第一條。
技巧學起來，家庭幸福好。
二明私廚，一個每天為您帶來美食溫暖的私人廚房！
希望我的分享能給你帶來些許的幫助！如果您有更好的推薦歡迎在評論區留言！喜歡二明美食分享請點贊、評論、轉發、收藏支持一下二明私廚！謝謝大家！二明私廚
【水煮肉片】
用料：豬裡脊肉 400克 花椒 20-30粒 高湯或水 500克 辣椒麵 1湯匙 郫縣豆瓣醬 50克 花椒麵 半湯匙 生粉 2湯匙 雞精 1茶匙 油 120克 生抽 1湯匙 小蘇打 2克 糖 1湯匙 鹽 3克 香菜 2根 料酒 2湯匙 蒜 4瓣 姜 3片 蔥 2根 雞蛋清 1個 乾紅辣椒 1把 豆芽 100克 青菜 100克平菇 100克
做法：
1、將豬裡脊肉切成厚2mm大小4－5cm的薄片，可先凍稍硬再切。肉片先放在清水中浸潤。小蘇打用少許水泡開倒入肉中抓勻靜置一會兒。
2、肉片中加入鹽、生粉、生抽、料酒、雞蛋清抓勻，所有汁液都抓進肉去，然後再加一勺油將肉抓勻，以防肉片相互黏連。
3、鍋中燒開水，並加些許鹽和幾滴油，將青菜焯水。同樣平菇、豆芽也焯過水。焯過水的所有蔬菜碼在碗底。
4、將蒜姜切末；蔥取蔥白段；香菜切末；乾紅辣椒剪碎些；郫縣豆瓣醬剁細碎些。
5、鍋中加45ml油，涼油小火將花椒焙香，然後放入乾紅辣椒煸炒成紅棕色，撈出備用。
6、鍋中留油，另再加45ml油，先放蔥薑蒜煸出香味，接著放入郫縣豆瓣醬小火煸炒，炒出紅油。
7、鍋裡倒入500ml的高湯或水，焯蔬菜的水也可，大火燒開。
8、將醃好的肉片滑入湯料中，用筷子撥散，煮大約30秒－1分鐘，期間調入糖和雞精。
10、將肉片連湯料一起倒入裝有蔬菜的碗中，把炒香的乾紅辣椒和花椒碼在肉片上，並在表面均勻散上花椒麵和辣椒麵混合料，撒上些香菜末。
11、鍋里加30ml油加至八九成熱，“滋啦啦”均勻淋在花椒麵、辣椒麵上即可。
小貼士
醃肉時加一勺生油可以防止肉片相互黏連，下鍋容易滑散。蔬菜根據自己喜好來選擇。小蘇打不願意放也可，經過醃製肉質也相當滑嫩。郫縣豆瓣醬記得剁細碎些，更能釋放紅油。
因子食味記
水煮肉片怎麼做才好吃？水煮肉片最好用裡脊肉，鮮嫩好吃，沒有筋，口感好，關鍵是裡脊肉很好切片。
用料：裡脊肉，豆芽，豆皮，生菜，澱粉，生抽，料酒，鹽，姜蒜，幹辣椒，辣椒麵，豆瓣醬，香蔥，花椒
1.把肉切成薄片，加入澱粉，生抽，料酒，鹽醃製一下
2.把豆芽，生菜，豆皮切絲用水焯一下，撈出放在碗中備用，姜蒜，幹辣椒切碎
3.鍋中放入油，把姜蒜幹辣椒放進去煸炒出香味，再加入豆瓣醬翻炒均勻
4.鍋中加入適量冷水煮開，放入肉片迅速攪拌，不要讓肉粘在一起
5.將肉片煮熟後裝入放有豆芽生菜豆加的碗中，放入辣椒麵，花椒
6.鍋中倒入油加熱到冒煙，將燒好的油澆到碗中，再撒上蔥花即可。
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修媽美食
水煮肉片，是一道非家常的菜，尤其在冬季做個又麻又辣的水煮肉片，可以驅除體內寒氣，渾身發暖。
水煮肉片，屬於川菜，名字的由來是因為此肉片沒有過油炒，水煮而成，故名“水煮肉片”。
2014年時一廚師朋友開飯店，我在裡面傳菜與收銀（飯店小，身兼多職），閒暇之餘廚師朋友給我講解了“水煮肉片”的家常做法。實步驟挺簡單，挺適合家庭做。
我喜歡用青菜、豆芽、肉片來做，具體步驟如下：
將豬豬裡脊肉切成薄片後加水、澱粉、料酒和少許鹽攪拌均勻醃十分鐘，使肉入味；
炒鍋內加少許食用油，熱鍋冷油加入幹辣椒、薑絲、蒜片翻炒出香味，然後將幹辣椒、薑絲、蒜片撈出；
將“郫縣豆瓣醬”（川菜的靈魂）放入鍋內，翻炒出紅油，加入適量的水；
水煮沸後，加入鹽、青花椒麵、生抽等調料；
將洗好的豆芽與青菜放入鍋裡煮熟（先放豆芽，因為豆芽比青菜難熟），然後撈出，裝入碗底。如果你是比較講究的人，可以把豆芽單獨用清水笊一下，這樣可以更好的去除豆芽的異味；
將醃製過的肉片一片一片的放入鍋內煮，煮到二面發白即可，不易煮的過狠，那樣肉片都不嫩了，將煮好的肉片連同湯汁一併倒入放青菜豆芽的碗內；
剁碎一些蒜末與辣椒麵一併放在肉片上，如果喜歡麻一點的，可以再加一勺麻椒（青花椒麵）；
另起一鍋，鍋內放適量食用油，加熱（溫度要燒的高一點）後淋在蒜末與辣椒麵上，“水煮肉片”就做成了。配碗米飯，吃著挺美。
這道菜做法簡單，好吃，適合家庭來做！
人在風上走
水煮肉片是我經常做的一道菜，因為簡單、好吃、下飯、葷素皆有。接下來就把我的簡版水煮肉的方法告訴大家：
1.豬裡脊切厚片，放入醬油，蔥姜，鹽，幹澱粉抓勻備用。
2.大白菜手撕大塊，蒜切碎、小香蔥切碎備用。
3.起鍋放油，下入花椒、幹辣椒、蔥姜，出香味，烹醬油，迅速加入清水，加入白胡椒粉，鹽調味。
4.湯開，放入白菜煮熟（時間不要過久），撈出墊在大碗底部，然後將肉片逐片下入，變色成熟撈出，放在白菜的上面。
5.撇去湯中浮末，煮開，澆在肉片上，依次撒蒜末，花椒粉，辣椒粉，小香蔥碎
6.另起鍋，倒油，九成熱，潑在上面，就可以端上桌享用了！
BTV食全食美趙導
豬裡脊肉300克、豆芽200克、蘑菇300g、木耳適量、白菜適量、青菜適量 
5將煮好的肉片鋪在豆芽白菜蘑菇的上層，肉片上面再鋪一層蒜蓉、辣椒末。鍋內另放半碗油，油燒至冒青煙時，澆至蒜蓉、辣椒麵上面，表面再撒一層花椒末、蔥段就成功啦！
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