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非專業廚師來個非專業回答
在四川，水煮肉片可以是水煮豬裡脊，也可以是水煮牛肉，我以水煮豬裡脊為例
1.豬裡脊洗淨切薄片，大片，加入生粉，料酒，鹽碼幾分鐘
2.準備點喜歡的鳳尾，豆芽，焯水或者炒段生打碗底
3.鍋中倒入菜籽油，剛開始冒青煙的時候轉小夥放入蔥薑蒜，豆瓣醬，花椒粒，幹辣椒節，火鍋底料，炒香，加水燒開，放入適量的鹽，雞精，味精，生抽，白糖
4.待水燒開散發香味的時候下入肉片，慢慢煮熟後起鍋倒入裝有配菜的碗，這個過程可以加蔥段芹菜段
5.再起鍋燒菜籽油，肉片上放上蒜末花椒粒幹辣椒節，油燒熟了淋上去，撒上芝麻蔥花香菜就完成了
選擇對了就對了
在四川，水煮肉片可以是水煮豬裡脊，也可以是水煮牛肉，我以水煮豬裡脊為例
1.豬裡脊洗淨切薄片，大片，加入生粉，料酒，鹽碼幾分鐘
2.準備點喜歡的鳳尾，豆芽，焯水或者炒段生打碗底
3.鍋中倒入菜籽油，剛開始冒青煙的時候轉小夥放入蔥薑蒜，豆瓣醬，花椒粒，幹辣椒節，火鍋底料，炒香，加水燒開，放入適量的鹽，雞精，味精，生抽，白糖
4.待水燒開散發香味的時候下入肉片，慢慢煮熟後起鍋倒入裝有配菜的碗，這個過程可以加蔥段芹菜段
5.再起鍋燒菜籽油，肉片上放上蒜末花椒粒幹辣椒節，油燒熟了淋上去，撒上芝麻蔥花香菜就完成了
A涼皮哥09學長
您好，做法推薦如下：
主料：豬瘦肉
輔料：豆芽、生菜
佐料：幹辣椒、花椒、秘製豆瓣醬、 蒜、老薑、蔥、白糖：醬油、油、雞精、料酒、白糖、鹽、雞蛋、醬油、澱粉（最好是紅薯粉）。
步驟：
一、先將豬瘦肉切片（最好是選裡脊肉
二、然後將切好的肉片放入碗中，然後放入白糖、鹽，倒入蛋清（蛋黃一定不要），醬油，再倒入水澱粉拌勻後醃製入味，大概醃製一刻鐘左右。
三、之後再將幹辣椒洗乾淨後擦乾水分後用剪刀剪成段，然後將豆瓣切碎，蒜瓣去皮之後切成末，蔥洗乾淨後切成段，豆芽、生菜洗乾淨後控幹水。
五、將油倒入鍋裡燒熱，放入秘製豆瓣醬，姜蒜，小火翻炒出紅油，倒入清水大火燒開後放入肉片快速撥散、加入洗好的生菜、豆芽。
六、放入雞精 白糖，倒入醬油、芝麻油、料酒，用鍋鏟推均勻後煮熟，起鍋。
七、起鍋後在表面加上幹辣椒、花椒，也可散上辣椒麵、花椒麵（均勻散開），再將鍋洗淨倒入油燒熱，油熱後（一定要等油到八分熟）用勺子淋在表面，等溫度下降後加入蔥花即可。
謝謝，希望能夠喜歡。
叮叮辣美食傳播
川味水煮肉片分兩種，分水煮牛肉和水煮豬肉。下面我給大家說說水煮牛肉的作法。
1、準備一塊八兩重的牛裡脊肉，剃除筋膜，逆紋切成三公分長，二公分寬薄片，放入盆中加水清洗兩遍，擠幹水份備用。
2、肉片加適量鹽、料酒、胡椒粉抓勻，再分3次加入少量的水(肉水的比例是1:0.2)，順著一個方向攪拌，直到水被牛肉全部吸收為止，再加一個雞蛋清，適量生粉攪拌均勻，淋上一些植物油抓勻(這一步是為了讓肉片下鍋更容易三滑散)，淹制十分鐘。
3、準備一些豆芽、芹菜(如果喜歡別的菜也可以，比如鳳尾、黃爪都可以)，鍋放底油放豆芽芹菜炒制斷生，裝入碗裡墊底。
4、鍋裡放油加入花椒粒、豆瓣醬、姜蒜炒香，再放入幹辣椒段、火鍋底料翻炒幾下，加入適量的水煮5分鐘，用漏勺撈出調料渣，鍋離火將肉片一片片的放入鍋裡，煮二十秒倒入裝豆芽和芹菜的碗裡。再撒上花椒麵蒜沫幹辣椒段。
5、鍋裡油溫燒至七成熱淋入碗中，放點花椒油，撒上熟芝麻、蔥花、香菜，一道麻辣鮮香的水煮牛肉就完成了。
