辣子雞是一道經典的川渝地區的特色傳統名餚，選用新鮮的土公雞，配料有幹辣椒，花椒，芝麻等，以辣，香，鮮，嫩，味重為主，下酒佐飯都非常好吃，這道菜在飯店也是一道常點的經典菜，其實辣子雞的製作方法很簡單，在家也能輕鬆製作，但是想要做到色香味俱全，可不是一件特別容易的事情。
做辣子雞最重要的就是辣椒和花椒了，因此，為了原汁原味的體現這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住，而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒，今天做的辣子雞還加了花生米，口感更加豐富，而且花生米不含膽固醇和反式脂肪酸，富含微量元素、抗氧化劑等物質，是乳、肉食物的優秀替代品，對平衡膳食、改善中國居民的營養與健康狀況具有重要作用。
辣子雞
原材料：黑腳土雞900克
配料：黑胡椒粉2克，料酒30ML，生薑15克，精鹽5克，生粉5克，幹辣椒10克，青花椒3克，大蒜10克，豆瓣醬10克，白糖2克，花生米50克，熟白芝麻5克，香蔥2根，香菜2根，食用油50ML
製作步驟
第一步、新鮮的土雞清洗乾淨後剁成小塊，加入現磨黑胡椒粉，料酒，生薑末，精鹽，用手抓勻後醃製20分鐘。小竅門之一：雞塊儘量剁小一些，方便入味，也方便後期烹飪
第二步、各式配料準備：幹辣椒剪小段，大蒜，生薑切片。
第三步、炒鍋中倒入食用油， 燒至7成熱時，下醃入味的雞塊炸制。
第四步、炸至金黃色時撈起，再入鍋二次炸制，撈起炸好的雞塊，瀝乾油待用。
小竅門之二：炸雞的油溫一定要高，油溫太低的情況下，肉下去太久外面炸不幹，等外面炸幹了，裡面的肉就會發柴
第五步、另起油鍋，下青花椒，姜，蒜，中小火煸出香味。
第六步、下幹辣椒和豆瓣醬，炒出紅油，下入之前炸香的雞塊。
第七步、快速翻炒後加入白糖提鮮，翻炒均勻後下花生米。
第八步、下香蔥香菜，炒勻後關火，出鍋撒熟白芝麻即可。
這道家常版辣子雞塊就做好了，聞著就撲鼻的香味，吃一塊辣辣的，香香的，簡直太下飯了！
溫馨小貼士：
1：醃雞塊的時候，鹽的量一定要給足，因為炸過的雞塊，外皮都炸幹了，再加鹽的情況下，它只能附在雞肉的外面，反而會影響口感。
2：炸過的雞塊回鍋炒的時候，時間不宜太久；先炒香佐料，下鍋快速翻炒出鍋即可。
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