莜麦的种植历史已有2500多年，由莜麦加工而成的莜面，在山西、陕西、内蒙、河北等地都特别受欢迎。也正因为它深受喜爱，人们也创造出了非常多的莜面美食，莜面鱼鱼就是其中最为知名的一种。
西贝莜面村的面鱼和黄馍馍一直是我的心头好，尤其是面鱼，爽滑劲道，配上酸汤吃上一口真舒坦~可是价格真心不算便宜，而且像我这种饭量大的一碗根本就不够喝啊！于是就开启了自己在家自制莜面鱼鱼的道路！
真的自己做了才发现，虽然制作步骤看起来繁琐，其实是一点也不难的！而且啊，自己做出来的面鱼，不只是心理因素还是怎的，比店里吃着更香了。像我一样爱吃莜面鱼鱼的朋友们，快快做起来吧！
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面鱼的做法
首先准备好莜面200g，另外备一些开水。将莜面放入我们平时和面的大盆中，分次加入开水（切记不要一下子将开水倒入）。
边倒开水边用筷子挑成能结块的絮状，千万不要一次加好多水，导致整个面团都是稀的，这样会不成型。把盆里的莜面揉成面团，将面团搓成细条状，再分成等分的小面块（用手揪即可，要很小的面块）。
取其中一小块面，用手心来回搓，两头搓细成鱼鱼状。依次做完所有的莜面鱼鱼，这个过程不要心急，要有耐心。做好之后就可以用各种做法来做啦！
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炒面鱼
先煮莜面: 锅中加入水，大火烧开后下入莜面鱼鱼，放面鱼的时候记得抖散，把面鱼分散开，不要一下直接倒进锅中，会使面鱼粘连。将面鱼煮至8成熟后捞出沥干水分，用冷水冲洗两遍，再放入盛着清水的碗里浸泡，可以在碗里滴几滴油，避免莜面粘一起。
准备牛肉片，倒适量酱油和淀粉腌一下；葱切葱花、洋葱切丝、青椒切丝备用。锅中倒油，放入葱花爆香，然后加入腌好的牛肉炒至变色，倒入青椒和洋葱炒出香味，再放入番茄酱或番茄翻炒一会后，倒入适量的水把食材都煮熟。
汤汁煮到浓稠之后，倒入煮好的莜面鱼，翻炒均匀、入味，也使面鱼变热。炒好后，最后加入适量盐调味即可出锅。
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酸汤莜面鱼
准备自己喜欢吃的蔬菜，清洗干净后切丝或切片，我用的是蘑菇、胡萝卜、青菜和金针菇。锅中倒油，加热后倒入蘑菇和胡萝卜，翻炒一分钟后加入金针菇，往锅中倒入足够的水，大火烧开。
最后加入莜面鱼鱼，稍微煮一会后加入青菜。再次煮沸后加入适量的盐和白胡椒粉，面鱼煮熟后即可关火，加少量老抽和醋调味，就可以开吃啦！
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