我们北方人大多都爱吃面食，民间流行的一句话就是，好吃不过饺子，好做不过包子！都说饺子好吃，但是小时候我最爱的还是吃包子。一直到现在，对它的喜爱度是有增无减。小时候和奶奶在一起长大，奶奶总说我这小妮子特别挑，同样都是带馅儿的，包子发面还比较麻烦，真是个磨人的小妖精！
大家都知道饺子是煮的，包子是蒸的，但是我唯独喜欢包子的味道。昨天晚上回家，奶奶就蒸的大肉包子，我一口气吃了五个，觉得比狗不理包子还要香呢！奶奶看到我这么喜欢吃她做的包子，心里特别高兴。但是不得不说，奶奶蒸的包子，不管是外观还是肉馅，都特别赞！
每次只要奶奶蒸包子，我都不会抑制自己的食欲，减肥的事儿明天再说吧！其实大多数人都会发面，但是包包子主要的亮点就在于肉馅。如何将包子做得又白又暄软，内馅酱香浓郁，其实也是特别考验厨艺的。相信很多北方的小伙伴都喜欢吃包子吧！下面，就将奶奶蒸包子的窍门分享给大家。
酱肉包子
面料：白面500g，酵母5g，温开水适量
馅料：猪前腿肉400g，茶香干60g，香菇60g，洋葱半个，虾皮20g。
调料：酱油30ml，耗油30ml，料酒30ml，冰糖10g，十三香10g，胡椒粉5g，湿淀粉50g，食用油，清水适量。
具体做法：
1、先和发面，将5g酵母先用温开水搅匀，放置5分钟发酵，接着倒入面粉中，揉至面团表面光滑，盖上锅盖放在温暖的地方发酵，待面团体积发酵至原来的2倍以上，扒开里面呈蜂窝状就可以了；
2、在发面期间，把猪肉去皮，清洗干净，冷水下锅焯水把血水逼出来，然后捞出切成肉丁，再把茶香干、香菇和洋葱洗干净，切成小丁，虾皮冲水之后用刀稍微剁碎一点备用；
3、开火，炒锅里放少量油，油热后，把肉丁放入翻炒，把肥肉中的油煸炒出来，接着加入香干、香菇、洋葱翻炒均匀。
4、然后加入酱油，十三香，胡椒粉，耗油和料酒，炒匀后，加入虾皮碎，添适量清水没过食材即可，加入冰糖。大火烧开，盖锅盖转小火焖20分钟，最后大火收汁，调入一点湿淀粉勾芡，肉馅即大功告成。
5、面团发好后，再揉成长棍型，分成小剂子，用擀面杖擀皮，就开始包包子了，全都包好后，在案板上放置20分钟，进行二次发酵。
6、蒸锅放水，上汽后，铺上笼布，再摆上包子，注意包子之间的间距大一些，包子会膨胀，蒸15分钟，关火，焖3分钟，就可以出锅了。
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