来自铥那猩的猩球
桃妹来解答。
加州鸡脚啊，小朋友们，扯什么红烧鸡爪卤鸡爪干嘛啊……这个加州鸡爪即不是卤的也不是烧的，更不是美帝加利福尼亚的，是大南宁的特色——加州八珍鸡爪啊，小朋友们……唉，桃妹实在看不下去了，还是桃妹来解答吧。
加州八珍鸡爪一般有三个味的，分别是蒜香，泡椒和红油味。三种鸡爪的做法相似，只是最后的处理和拌料不同，下面桃妹就来说说这三种鸡爪分别得做法。
第一种：蒜香味。
鸡爪选择短的长的均可。桃妹喜欢长得，不光价格便宜一块多，更重要的是后面那一轱辘吃起来特别爽，啃着也方便。
鸡爪买回来洗净，先不要剪鸡爪子。直接清水下锅后加姜片，料酒，花椒大火煮开后撇去浮沫，小火炖8分钟即可。
炖鸡脚的当口，咱们来准备拌料。新鲜红辣椒和蒜一比一配好，直接剁碎或者用料理机打碎成颗粒，切记不要打成茸了，那样出来的效果就不好了。
准备一盆冷水，最好是冰水。等鸡爪煮好后，直接捞出冲洗一下后倒入浸泡。让鸡爪的温度速降。此时还可以加点冰进去，让鸡爪的皮变得脆爽，完全凉透就可以了。
把鸡爪的指甲剪掉，然后从从中间一剁二，放入容器内，加辣椒蒜末，盐，香醋，花椒油，生抽，少许鱼露，味精，鸡精，糖搅拌均匀后密封放入冰箱里腌半天即可食用。
第二种：泡椒味。
泡椒味和传统的泡椒鸡爪是大差不差的。只是广西的泡椒汁更酸爽更咸一点。
鸡爪的处理和蒜香味相同，就不多说了。主要是重点说说泡椒汁的调法。
把一大袋野山椒泡椒汁倒到容器里，加入白醋，盐，糖，花椒，蒜片，姜片，青柠檬，少许酱油调色后搅拌均匀。
把处理好的鸡爪放入后密封浸泡半天就行了，吃的时候用干净无油的筷子从里面吃多少夹多少，剩下的继续泡着，越泡味道越好。
第三种：红油味。
鸡爪的处理就不多说了，和前两种一样。
辣椒蒜末也蒜香味一致也不多说了，同样制作即可。
辣椒选择贵州或者云南的羊角辣椒或者扫把王辣椒，这种辣椒辣度适中香味十足，用来做红油再好不过。
把辣椒先剪成小段，然后下锅小火炒干后放入石臼中舂成辣椒面后倒入容器中，加少许盐，糖，熟芝麻待用。
把八角，桂皮，花椒，丁香，草果，小茴香，砂仁，山柰下锅炒香后直接打成粉末待用。
锅烧热油大冒烟以后关火等待15秒。然后直接倒入辣椒面了搅拌均匀后滴几滴白酒激香。按每500克辣椒搭配100克香料粉的比例放入后密封保存12个小时即可。
处理好的鸡爪放入容器里，加辣椒蒜末，盐，生抽，花椒油，糖，香油，红油，鸡精，味精，搅拌均匀后密封12小时即可食用。
桃妹谈美食
你好，我把我的回答给你说下
1，准备适量的鸡脚（自己吃多少用多少）。先用凉水洗干净，多洗几遍。
2，起锅少水，将洗好的鸡脚凉水下锅，锅里加一些料酒可以去腥，等水开时用勺子把浮沫打去，打干净后用温水冲洗，不要用凉水冲洗。
3，热火粮油，下鸡脚，将鸡脚在锅里翻炒至微黄，倒少于老抽增色，放生抽，料酒，锅边淋入，加几粒冰糖，然后加开水，水沫过鸡脚再多一些水，锅中放入葱姜，八角，桂皮，香叶，不需要放入太多香料，再加些鸡精，然后小火30分钟
4，30分中后大火收汁，然后捞出备用
5，另起锅，烧油，加入姜沫儿蒜末儿爆香（我喜欢吃辣，加了点小米椒），加一勺水，一勺鲍鱼汁，一点白糖，勾点欠，做好的汁淋在鸡脚上就完成啦
