人體內各種體液必須具有適宜的酸鹼度，這是維持正常生理活動的重要條件之一。組織細胞在代謝過程中不斷產生酸性和鹼性物質；還有一定數量的酸性和鹼性物質隨食特刊入體內。機體可通過一系列的調節作用，最後將多餘的酸性或鹼性物質排出體外，達到酸鹼平衡。
體內酸性物質主要來源於糖、脂類和蛋白質及核酸的代謝產物，其次是飲食和藥物中的成酸物質及少量酸性物質。體內的鹼性物質主要來自某些食物和致鹼性藥物。
酸鹼平衡失調可引起酸中毒或鹼中毒。
酸性體質
根據科學家的研究發現，正常人血液的PH值在7.35至7.45之間，為鹼性體質者，但這部分人只佔總人群的10%左右，更多人的體液的PH值在7.35以下，身體處於健康和疾病之間的亞健康狀態，醫學上稱為酸性體質者。與鹼性體質者相比，酸性體質者常會感到身體疲乏、記憶力衰退、注意力不集中、腰痠腿痛、老化加快等，到醫院檢查又查不出什麼毛病，如不注意改善，就會繼續發展成疾病。當人的體液PH值低於中性7時，就會產生重大疾病，當接近5.5時，就會變成癌症患者或者植物人，如果下降到5.5以下時，人就會死亡。
危害
由於體內酸性過多而引起的病大致分為四類：
⊙強酸與鈣、鎂等鹼性礦物質結合為鹽類，即固體酸性物，造成人體骨骼中的鈣離子含量降低，從而導致骨質疏鬆症等疾病。（原來硫酸鈣，氯化鈣是酸性的啊，第一次聽說）
⊙強酸或酸性鹽堆積在關節或器官內引起相應炎症，導致動脈硬化、腎結石、關節炎、痛風等疾病。
⊙酸性廢棄物堆積，使附近的毛細血管被堵，血液循環不暢，導致糖血尿、腎炎及各種癌症。
⊙胃腸道酸性過多引起便秘、慢性腹瀉、尿酸、四肢痠痛，胃酸過多導致燒心、反酸、胃潰瘍等。
另外，根據調查發現，酸性體質的人罹患慢性疾病的機率很高，百分之八十五的痛風、高血壓、癌症、高脂血症患者，都是酸性體質。
循環受損與內環境酸化
正常組織細胞是從微循環的血流中獲得氧及各種營養物質，並且依賴於良好的微循環通路把每塊組織細胞的代謝產物帶入排洩器官，從體內排洩出去。
微循環是指直徑小於100微米的微動脈、微靜脈的血液循環。微循環血流量一方面受全身的神經，體液因素調節，如交感神經興奮可使微循環的血流量減少，血中的去甲腎上腺素、腎上腺素及血管加壓素水平增高，也可使進入微循環的微動脈收縮而致微循環血灌注減少；另一方面，微循環自身存在著反饋性調節機制，即局部組織的酸性代謝產物對毛細血管前括約肌有舒張作用。
酸性體質奪走美麗
酸性體質的人不僅身體表現虛弱，上下樓梯容易口喘粗氣，而且體態易肥胖，下腹突出。最可怕的是如果不及時糾正體內的酸鹼度，還會直接影響到皮膚的滋潤與光滑，使人看上去憔悴無華。皮膚上容易長雀斑、痣以及皮膚變黑等。
酸性體質其它外在特徵
睡眠質量不佳，多夢，疲乏，記憶力下降，脫髮，體重超標，情緒不穩定，免疫力低下，易感冒等。當人體產生有此類狀況時，表明身體的部分免疫細胞已休眠，而癌細胞異常活躍，產生排毒不暢和四大文明病(癌症、糖尿病、肥胖和心腦血管疾病)
你也許還很奇怪，為什麼我們健康的體質會逐漸變成酸性的呢？其實這和你的不良生活方式和飲食習慣息息相關。下面就讓我們來了解一下酸性體質的由來吧！要找出問題的根源，去改變你的體質，才是根本解決之道。
酸性體質從何而來
⊙熬夜會使體質變酸。晚上1:00以後不睡覺，人體的代謝作用由內分泌燃燒，用內分泌燃燒產生的毒素會很多，會使體質變酸，通常熬夜的人得慢性疾病的機率比抽菸或喝酒的人都來得高。
⊙精緻食物加速體質變酸。少運動且整天坐在辦公室的白領麗人最容易犯這種錯誤，因為吃的少，刻意選擇很精緻的食物而少吃粗糙的食物，這種人的腸子老化的特別快，肝功能差，大便是黑色的而且常會便秘。因為精緻食物缺乏纖維素，會導致腸子功能變差，甚至萎縮，你所吃的食物變成了毒素，使你體質變酸，慢性病也開始。
⊙吃消夜的人體質容易變酸。晚上8:00再吃晚餐就算 “宵夜”了！ 你是不是也常忙到 8:00 才吃飯呢？時常交際應酬的生意人，通常壽命較短，易患糖尿病、高血壓。吃宵夜隔天會疲倦，爬不起床，肝也會受損，因為睡覺時，人體各器官活動力低，處於休息狀態，因此食物留在腸子裡會變酸、發酵、產生毒素傷害身體。
⊙不良的飲食習慣導致酸性體質。如果膳食結構不對，長期是以米、面為主食，以肉、魚、蛋等高脂肪、高蛋白、高熱量的酸性食物為主，並不注意配以蔬菜等鹼性食物加以調節，經過一段時日後，就導致體液偏酸，成為酸性體質。
鹼性體質
如何擁有
酸鹼平衡“食”之道
先做個小測試，你認為橘子是酸性食物還是鹼性食物呢？
答案是：橘子是鹼性食物。別看它味道雖然酸，但它在人體內進行分解代謝後，更增加了血液的鹼性。同樣的，有益於美容的醋味道也是酸的，可同樣是鹼性食品。
蔬菜、水果中含有較多的鉀鹽、鈉鹽和有機酸，它們在人體的代謝產物內高含鈣、鎂、鉀、鈉等陽離子，所以蔬菜、水果被稱為“鹼性食物”。食物的酸鹼性不是憑口感，而是由其在人體內代謝產物的酸鹼性決定的！
食物被消化吸收以後，最終產物除了水和二氧化碳外，所包含的元素分成兩類：
■ 一類是成酸元素：包括硫、磷、氮、氯等;
■ 另一類是成鹼元素：包括鉀、鈉、鈣、鎂等。
如果某種食品代謝後成酸元素佔上風，那就是酸性食物，反之，就是鹼性食物。
確定某種食物是酸性還是鹼性不能靠口感，而是靠試驗檢測，即將該食物燒成灰燼，用試紙測試其酸鹼值，更準確的做法是測定酸鹼元素各自含量的多寡
酸鹼食物列表
強酸性食物
蛋黃、乳酪、白糖做的西點、烏魚子、柴魚、鱘魚、鯉魚、罐頭魚、魷魚、鯊魚、蝦、蟹、魚鬆、燻肉、牛肉、雞肉、鴨肉、鵝肉、香腸等；
中酸性食物
豬肉、羊肉、馬肉、豬腸、火腿、鰻魚、鯡魚、沙丁魚、青魚、鯽魚、乾貝、麵包、奶油、全雞蛋、巴西堅果、胡桃、黑麥等；
弱酸性食物
海苔、文蛤、泥鰍、蛤蜊、鮑魚、章魚、蔥白、淡水魚、豬血、牛血、蛋白、油炸物、玉米、蕎麥、高粱、巧克力、榛子等；
糧食穀物類、肉類、魚類、禽類、蛋類、花生、奶酪製品等，代謝後都能產生很強的酸性 殘渣，也都是酸性食物。
強鹼性食物
海帶、裙帶菜、菠菜、芋頭、胡蘿蔔、水果乾、葡萄乾、黑芝麻、無花果、茶葉等；
中鹼性食物
捲心菜、芹菜、扁豆、生菜、馬鈴薯、番茄、萵筍、蘿蔔乾、竹筍、香菇、百合、豆芽、椰子、杏、香蕉、柚、檸檬、橙子、桃、橘子、栗子等；
弱鹼性食物
豆腐、牛奶、洋蔥、茄子、黃瓜、油菜、大白菜、紅豆、白蘿蔔、南瓜、鮮豌豆、菜花、黃豆、蘑菇、蓮藕、醋、西瓜、柿子、梨、蘋果、桔汁、草莓杏仁、櫻桃、葡萄、葡萄酒等。
沉澱排酸
1、人體健康新陳代謝的結果是酸性物質的排出；
2、肌體機能下降導致這一結果無法實現，造成酸性物質沉澱；
3、普通鹼性食品無法達到排酸的效果；
所有的食物都能提供能量及營養以利於肌體的生長及發揮正常功能。
由於食物在細胞內不能完全氧化（代謝），因此，體內產生有機酸廢物的量遠超過食品中的無機礦物質產生的酸性或鹼性殘留物的量，其中尿酸和乳酸是有機酸代謝廢物的代表。
人體的代謝物都呈酸性，必須依靠體內鹼性物質來進行中和，才能排出體外。
生命的競賽在於新陳代謝產生酸性物質的速度和排出的速度，但當我們的肌體無法完全排出這些酸性代謝物時，就必然會形成酸性代謝廢物的累積。
表面上看：由於根本性的問題在於酸性廢物無法全部排出，所以，增加鹼性物質的攝入就是最自然的方法！
有專家建議通過禁食酸性食品，增加鹼性食品來減少酸性物質的產生，這不僅對
人的生活習慣造成巨大的挑戰，同時由於每種食物都有它獨特的成分，任何食物的缺乏都會導致某些營養成分攝入的不足。
或者利用化學方法如服用鹼性藥品來達到目的，但是許多鹼性藥品由於礦物質含量存在的方式也決定其是否有效果或者反而對人體有害。
改變酸性物質沉積的最科學方式是排酸，普通鹼性物質的作用是靠滲透來到達酸性物質沉積區域，過程緩慢。
所以人體有酸鹼平衡調節體系，可以維持身體的酸鹼平衡。大多數的鹼性食品並不能單純地提高人體PH值，因為當人體機制判斷到鹼性攝入過量後會釋放酸性中和至平衡，令到鹼性吸收接近0。要讓身體更好地調節為鹼性，不妨嘗試從小量開始，逐步加大調理，讓身體先去適應，吸收效果會更好。
酸鹼平衡：“飲”之道
你家裡喝的是什麼水？天然水？純淨水？還是電爐燒的白開水？
不管是哪種，你都可以同樣做個PH值測試，看看自己平時喝的水，是否弱鹼性的健康好水。
常見飲用水列表
純淨水 純淨水之所以“純淨”，是因為它最大限度地除去了水中雜質和各種人體必須的礦物元素，它的PH值一般在5．0－7．0之間，偏酸性，有的甚至比酸雨還低。長年累月喝這種水，人會越喝越老。
加了礦物質的純水 通過在純淨水裡人工添加礦物質的方法，已經被許多飲用水廠家使用。
天然水 天然水的PH值一般在7．0－8．0之間，呈弱鹼性，人體長期飲用，能夠維持身體保持弱鹼性。各種動物實驗證明，天然水可以提高小白鼠對缺氧、疲勞的耐受力，增強機體抗氧化衰老的能力。
白開水 白開水的來源是市政自來水，因當地的水質不同而有不同的PH值。我們建議：在水燒開後要把壺蓋打開燒3分鐘左右，讓水中的酸性及有害物質隨蒸氣蒸發掉。而且燒開的水最好當天喝，不要隔夜。
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