素食＝蔬菜+水果 吃素養身遠不止這些

吃肉不如吃素健康，現代人類在各種慢病、癌症的夾擊下，開始主張素食主義。不過提到素食，很多人首先想到的一定就是蔬菜和水果了，但其實素食不僅有很多種類，沒吃法也是有講究的。

素食可不止蔬菜水果

素食大體可分為四類：

① 純素食( 不食用所有由動物製成的食品，例如：豆製品、蔬菜、水果、五穀雜糧等) ；

② 乳素( 不戒乳製品、蜂蜜，認為乳製品沒有生命，蜂蜜採自花粉認為不算葷) ；

③ 乳－蛋素( 不戒乳製品、雞蛋)；

④ 魚素( 認為魚不是禽類) ；

看了上面四大類，很多人會問乳製品、雞蛋、魚 難道不是屬於葷嗎？其實對於素食的概念，不同的人有不同的看法。有人認為，一點動物產物都不能有，也有人能夠接受動物的副產品，如高蛋白脂類營養的乳製品，蛋類等等。

多樣化素食才能營養健康

只吃蔬菜水果的素食飲食方式，由於缺乏蛋白質和脂類的來源，這其實對我們人體心血管健康會產生不良影響。

已有研究發現，大部分素食者的頸動脈內膜中層厚度比正常飲食者增厚，血壓較高，且體內缺乏維生素 B12。這種維生素主要來源於肉類、雞蛋或牛奶，別小看了它的作用。當維生素 B12缺乏時，會導致血液中高半胱氨酸水平偏高，引起動脈血管硬化。

所以，為了避免不當飲食造成對身體的傷害，素食主義者需要將素食飲食多樣化，保證各類營養的均衡。適當多樣化且營養均衡的素食，不僅有益於心血管健康，且可以強健身體、增強免疫力、抗癌、祛斑美膚。

素食烹飪有講究

很多素食者的素菜烹調方式，存在多油和多鹽使味道濃郁，也極易導致血壓增高。因此，吃素可不代表少油少鹽少碳水，也不代表減肥。儘管素食，但高油高鹽高碳水也同樣會導致心血管疾病及其他疾病的產生。

現代很多素食餐廳為了追求做出和肉類一樣的風味，採用高油鹽等過度加工烹飪方式，這樣做出的素食反而對人體並不健康。

既然追求健康，那為何又高碳水高油高鹽呢？

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