煮“麻婆豆腐”時要用“嫩豆腐”還是“老豆腐”？川菜大廚說出了詳情！
嗨！大家好！今天又是小廚為大家分享美食技巧的時刻了，今天為大家分享的是一道特別受歡迎的家常菜，麻婆豆腐！麻婆豆腐是一道川菜，是小廚以前去川菜餐廳必點的一道美食之一，麻婆豆腐聽名字就知道，它以麻、辣而出名，麻來自配料中的花椒，辣來自配料中的辣椒，主要原材料就是豆腐，豆腐的營養價值很高，這是眾所皆知的，豆腐裡面很有豐富的蛋白質和人體所需的各種微量元素，平時多吃點豆腐對人體健康有益的。而麻婆豆腐裡面的豆腐到底要用老豆腐還是嫩豆腐呢？川菜館大廚跟我說，不要小看一道家常小菜，選材方面不對，無論你廚藝多高超，也不能“起死回生”，選材錯了，這道菜也就廢了，煮好了也不好吃，不正宗！下面我給大家分享一下麻婆豆腐的豆腐品種與做法步驟，感興趣的小夥伴們可以看一下。
1:首先我們先把所需食材準備好，新鮮豆腐400克，精選豬裡脊肉150克，大蒜3瓣，生薑1塊，蒜苗3根，郫縣豆瓣醬1勺，花椒或者花椒粉適量，鹽適量，生抽適量，老抽適量，水澱粉適量。
2:將所有食材清洗乾淨，將蒜苗切成小段，生薑、大蒜剁成碎末，豆腐切均勻的小塊，裡脊肉剁成碎末。（其實麻婆豆腐裡面的豬肉最好有點帶肥，但是家裡的小朋友不愛吃肥肉，小廚就準備了全瘦的裡脊肉）
3:取鍋倒入適量的食用油，開火將油燒至七成熱，然後將郫縣豆瓣醬倒入鍋裡慢慢煸炒，這時候火候不宜太大，要開小火慢慢煸炒出紅油，然後放入生薑、大蒜與裡脊肉末進去翻炒，將瘦肉炒散至變色。
3:然後倒入切好的豆腐塊，將豆腐塊與配料翻炒均勻之後加入200毫升的開水，然後蓋上鍋蓋，開中小火煮5分鐘
4:5分鐘之後打開鍋蓋，加入蒜苗段進去翻炒，再倒入提前準備好的水澱粉進去勾芡，大概再翻炒2分鐘就可出鍋了，然後洗乾淨炒鍋，倒入適量油，將花椒撒在豆腐上面，油熱後淋灑在花椒上面，這時候你會聽到“吱吱”聲，美味下飯的正宗麻婆豆腐完成了！
以上就是小廚為大家分享的麻婆豆腐的做法與技巧，麻婆豆腐裡面到底要用老豆腐還是嫩豆腐，川菜大廚說了，其實這不重要，喜歡吃嫩一點就選嫩豆腐，喜歡稍微硬一點的就吃老豆腐，只不過用嫩豆腐煮的時候容易把豆腐翻炒碎了，不太美觀，但是不影響味道。如果小夥伴們有更好的建議可以在評論區給予小廚建議，覺得不錯的話也可以給我點個贊，關注我！
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