香椿估计很多人都不陌生，近几年，初春时节，香椿是最受欢迎的野菜之一！今年的香椿更甚往年！
前段时间有“香椿自由取代车厘子自由”一说，一些一线城市的香椿价格最贵时能买到200元一斤！
香椿，又被称为香椿芽，是早春上市的树生蔬菜。早春的香椿头无丝，有浓郁的香味，尤其以山村农家小院中的野生头茬香椿芽为最佳！
香椿的营养价值较高，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分。
但是需要注意的是，香椿中含有少量的硝酸盐和亚硝酸盐，平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐，嫩叶的含量少点，老叶的含量能达到每公斤53.9毫克！
不同地区、品种和生长期的香椿，其中的硝酸盐和亚硝酸盐含量都有差异，香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升，所以说香椿芽越嫩越好！
香椿炒鸡蛋估计大部分人都吃过，十分美味！但是我们在烹饪的时候一定要加上这道程序，就是要用热水焯一下，就可以去除香椿中的百分之八十的硝酸盐！
还有一些阴虚、燥热的还有患有慢性病的人不可食用香椿！
你吃过香椿吗？做以前一定要记得焯水！如果您有什么想法，欢迎在下方留言，今天就给大家分享到这里，喜欢的朋友们帮忙点个赞，关注一下，我每天都会不定时的更新！
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