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您好，科学兴农为您解答。
青鱼作为“四大家鱼”之一，在我们的餐桌上一直是有着很高的地位的，而题目当中所说的“没人养殖”这个就有点夸张了，对于养殖的多少的情况还是需要分地区里看的。
为何养殖户不爱养殖青鱼？
青鱼作为四大家鱼之一，一直是不少朋友喜爱吃的，青鱼的肉质紧实，味道鲜美。但是青鱼在人工养殖方面确实是没有四大家鱼当中的其它几种鱼类养殖的多。这里面也是有一定原因的。
首先青鱼的养殖周期较长：青鱼在四大家鱼当中的生长速度属于比较慢的，一般青鱼生长到十斤才能出塘，市场上常见的草鱼一般五斤左右就能够上市了。因为生长的比较大，生长的年限就要比其它家鱼饲养的时间长，养殖周期长，自然是比不上养殖周期短，见效快的家鱼让养殖户喜爱了。
其次青鱼市场较窄：虽然青鱼味道很好，不少朋友还表示青鱼要比草鱼更好吃，但是青鱼由于重量较大，一般一只青鱼重十斤左右，这对于家庭消费群体自然是比较不适合的，吃鱼都是图新鲜，吃不完的话自然不方便保存。而青鱼销量最好的季节主要集中在春季附近，以及南方地区腌制腊鱼用，所以养殖户自然会减少青鱼的养殖。
另外青鱼养殖风险较高：这一点就比较容易理解了，青鱼的养殖周期较长，这样一来也增加了青鱼的养殖成本。而水产养殖过程中经常会出现一些突发性的病害，这对于养殖户而言无疑是加大了养殖的风险性。再加上目前市场上销量好的鱼类较多，青鱼的替代产品也多，养殖户自然是更乐意去养殖这些见效快、风险低的鱼类了。另外青鱼主要以螺蛳、蛤、蚌等为食，增加了养殖户的饲料投入。
所以说不少养殖户综合考虑之后更多的会选择在养殖的过程中少量的套养青鱼，而专门养殖青鱼的还是比较少的。
另外有朋友询问如何区分青鱼和草鱼这两种家鱼，这两种鱼在外形来看的确是非常相似，不过仔细辨认还是能够区分的。草鱼鱼体颜色偏黄绿色，而青鱼则呈青黑色。其次就是青鱼的鱼头比较尖，而草鱼的鱼头就更加浑圆一些。另外就是二者在鱼鳞上也有一定的差异，青鱼的鱼鳞形状不太明显，而草鱼的鱼鳞排列整齐并且形状明显，整体看上去像是网一样，并且鱼鳞的边缘比较圆润。
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科学兴农
在我们这里，平时很少有人吃青鱼，像草鱼、鲢鱼、鲤鱼吃得比较多，但是到过年的时候，那青鱼就比较值钱了。在我们当地，绝大多数人家中都会在年底的时候腌制一些腊鱼、腊肉，而青鱼就是腌制腊鱼的最好选择。首先是青鱼的肉质比较紧，腌制以后吃起来口感方面更加。其次是青鱼的个体比较大，一户人家中购买一条，差不多就可以了，太大了也吃不完。另外还有一个原因，那就是青鱼的骨头相对要少一些，这也是为什么要用青鱼腌制腊鱼的原因。
题主说现在青鱼几乎沦落到了“没人养殖”的地步，这一点农夫是不太认同的。前些年村里出资挖了一口鱼塘，然后我二叔把它承包下来了。当时主要是放了草鱼、鲤鱼、鲢鱼，鳙鱼，还有少量的青鱼。在我们这里，像一些私人承包的鱼塘，确实养殖青鱼的量不是太大，一间鱼塘里面放几尾青鱼进去就差不多了，主要是让它来吃掉里面的螺蛳，很少有人专门来养殖青鱼的。同为四大家鱼，并且青鱼还是排名第一的，为何现在养殖青鱼的越来越少了呢？
首先，青鱼的消费人群相对来说比较狭窄。青鱼的个体大，这个是都知道的。其每年的销售旺季是在年底的时候，也就是在农村里家家户户做腊鱼的时，在平时很少有人购买青鱼吃。毕竟肉质比较紧，有很多人吃不习惯。而且青鱼的个头大，买一个吃不完，而散卖又不太方便。再加上青鱼的价格要高于其他几种家鱼，有些人又压力而不敢买。对于养殖户来说，自然是什么有销路就养殖什么。而草鱼、鲤鱼、鲢鱼等销量好，所以养殖的人也就多。
其次是青鱼的养殖周期长，资金回本慢。养殖行业最怕的就是周期太长，前期如果投入太多，那到后期资金不能及时回笼，到时候就很容易因为资金链断裂而创业失败。可是青鱼相比于其他几种鱼类而言，养殖周期明显要长。青鱼在前期的时候生长很慢，四五斤重的时候售卖是很不划算的。而等到十来斤左右的时候售卖，有需要投入大量的资金和精力。有些人担心养殖成本方面有压力，所以放弃养殖青鱼。
如今青鱼养殖都是向专业养殖发展了，在农村里有些有鱼塘的，也仅仅是少量养殖工自家食用，所以才让人认为，养殖青鱼的越来越少了！
农夫也疯狂
作为“四大家鱼”之一的青鱼，为啥沦落到几乎没人养殖的地步了？
在四大家鱼的养殖中，青鱼的人工养殖量确实是比较少的，一般也只是在鱼塘里少量套养，专门去养殖（或是做为主养）的真的很少，为啥青鱼沦落到几乎没人养殖的地步呢？踏火分析的原因是：
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生长速度缓慢：在四大家鱼中，青鱼的生长速度应该是最慢的了，草鱼养殖到三五斤可买，但是青鱼三五斤还正处于生长高峰阶段，这时上市出售是很划不来的（价格也很低）。因此相对来说青鱼的生长周期会比别的鱼长，这样会导致养殖户的资金周转变慢，同时所承担的风险也相对较高，所以一般养殖户不愿去养。
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- 饵料不好找：青鱼为肉食性为主的杂食性鱼类，自然条件下主要是吃食螺、蚬类，如果是大批量养殖青鱼的话，光这些饵料来源就是一个不小的问题。说到这，可能有朋友会说可以喂人工料？没错青鱼也确实会吃人工料，但是青鱼的人工料会比草鱼类的料贵不少，而且一批鱼一喂就得喂好几年才能出售，这个成本不是一般人能承受的住的。
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- 鱼病：青鱼因吃食的是一些蛋白含量较高的饵料，高蛋白料对鱼的消化系统和肝胆影响很大，很容易引起肝胆综合症和肠炎，特别是肝胆综合症是一类比较难对付的病，因为其发病机理较复杂，治起来也较困难，正因如此一般的养殖户也不会去选择青鱼来做主养鱼。
以上仅为踏火个人经验见解，希望对您有帮助，更多的水产、水族类经验分享敬请关注踏火逍遥说鱼，谢谢！
踏火逍遥说鱼
在这里我主要与大家讨论两个问题:
一，青鱼为什么养殖量少？
这个主要是市场决定的，像我们湘南永州地区，主要消费草鱼，养殖户一次出塘五六千斤草鱼有很多鱼贩能一次全部买走，如果是青鱼，一次最多五六百斤，稍微多一点都要不完。养殖户一般是套养一些青鱼当做池塘清洁工。
二，青鱼与草鱼如何区别？
这两种鱼对一些与鱼接触较少的人来说可能不会区分，它们首先是颜色不一样，一般草鱼背是黄灰色，鱼肚是白色。而青鱼是鱼背是青色(与人受伤后皮肤上的淤青几乎一样)，鱼肚也有淡淡的青色。
由于食性不同，它们张口的方向不同，草鱼张口时是向上张口的，它下嘴唇比上嘴唇要长一点。青鱼张口时是向下张口的，因为青鱼主要吃底泥上的螺丝等底恓动物，口自然进化为向下张开。
草鱼鳞片摸上去化青鱼感觉要粗糙得多，这个像我们养殖户在卖鱼时从网里抓鱼(卖热水鱼一般都是鱼不露出水面就抓的)只用手一碰就可以很准确的知道抓的是草鱼还是青鱼！
我有说得不对的地方欢迎指正！
唐坤4790
青鱼是我们餐桌上常见的水产，因为其肉质紧实，口感鲜嫩，所以深受人们的喜爱，而且青鱼相对草鱼以及其他品种的鱼来说个头比较大，在平常逢年过节待客的时候主菜上青鱼也是比较有面子的，因为青鱼比较受食客们的欢迎。所以青鱼的价格也相对其他品种的鱼类贵一些。但是虽然青鱼价格贵，但是在水产养殖户看来，青鱼是不太适合养殖的，其根本原因有以下几个。
一 、青鱼对食物要求苛刻，养殖成本高。
因为青鱼不像其他品类的鱼一样吃饲料，青鱼只吃食一些野生的螺狮，小鱼小虾，而且还只吃一些鲜活的，如果这些食物有稍微的腐烂或者变质，青鱼味觉灵敏，闻出来就会不吃。而这些鲜活的螺狮鱼虾之类的东西买起来是非常贵的，所以如果养殖青鱼养殖成本是非常昂贵的。
二、青鱼生长速度慢，养殖青鱼短时间难回本。
一般养殖户养殖鱼类产品一年就要卖一次，收一次本钱，因为水产品养殖投入资金非常大，如果不能快速的收回成本就会导致资金周转困难。而养殖青鱼因为不吃饲料所以前期生长是非常的缓慢的，而小的青鱼价格又会很便宜。一般青鱼养殖的周期是四年，这就导致一些小的养殖户为了尽快周转资金，都不选择青鱼养殖。
三、青鱼抗病能力相对较差，很容易发生病灾死亡，养殖风险大。
因为其他鱼类吃食饲料，人类可以后期干扰性的对鱼塘进行清理消毒，也可以在饲料里面添加一些抗病毒的药类防止鱼群遭受病害侵袭。而青鱼则不同，青鱼需要在自然环境下生长，人类养殖无法进行干预，这就导致一旦青鱼发生病害，很可能会导致全鱼塘都能传染上，进而导致鱼塘的青鱼都死掉，所以风险比较大。
四、青鱼后期个头比较大，如不是特殊原因人们一般不买特别大的鱼，市场购买力不大。
因为青鱼在后期的时候生长迅速，一般到了上市期的青鱼都是十斤以上，而对于消费者来说，买这么大的鱼一顿吃不完，放起来就不新鲜了，所以在选购的时候人们如果没有特殊的事情一般都会选择可以一顿吃掉的鲤鱼或者草鱼，不会选择特别大的青鱼防止浪费，所以青鱼市场购买力比较差，虽然价格可以，但是销售量不大。
农业经济第一线
青鱼也不是没人养，主要是青鱼养殖周期长，二来青鱼的消费群体比较小，一般来说青鱼的消费群体，具有很强的地域性，不像四大家鱼里面的鲢鱼、草鱼、鳙鱼那样消费的地域比较广，无论是东南西北，都有人喜欢。
青鱼一般养殖的年头比较长，小青鱼的个头是这四大家鱼里面个头最大的，具有媒体报道，最大的青鱼可以长到1米5长以上，这个长度在淡水鱼里面算是很厉害的。青鱼刚开始的时候生长速度比不过草鱼，大概长到5~10斤以后，自己咽喉部位的青鱼石逐渐长成，这个时候，青鱼就可以通过青鱼石大量的吞噬螺蛳。这是因为螺蛳有坚硬的外壳，青鱼石没有形成的时候，青鱼拿螺蛳的外壳没有办法，有了青玉石，青鱼可以将螺蛳轻易的压碎，因此青鱼的生长速度主要分为两个阶段，有无青鱼石则是一个分水岭。
青鱼虽然位列四大家鱼，但是青云，在北方地区基本上没有人食用，主要的消费群体在南方地区。在江浙闽一带，古时候青鱼是一种聘礼，这种风俗到现在有的地方还保留着。能够送人的青鱼体重至少要在5斤以上，相信经常和鱼打交道的朋友都知道，5斤鱼的体型比5斤肉要大很多，所以即使是5斤的青鱼体型也非常大。青鱼长大之后肉比较粗，这也是很多人不喜欢的原因之一，因此成年的青鱼，一般来说唯一的做法就是腌鱼干，通过将大的青鱼腌制成鱼干晾晒，一来可以抵御东南地区湿润的天气引发变质，二来青鱼个头较大，一次肯定吃不完，这样可以方便长期保存。
其实这几年市场上青鱼的消费量是在逐步稳定增长的，所以题主所说的青鱼现在没人养实际上是不正确的。现在养殖青鱼的偏向于专业养殖，散户养殖青鱼的数量的确越来越少，因为大家都等不起青鱼这么长的生长周期。
老张谈三农
青鱼可不是四大家鱼之一，草鱼才是。二者之间从形体很象，区别在于草鱼鳞片发黄，青鱼发黑，古代黑色谓之青，草鱼食性以草为食，青鱼食性以小鱼为食，所以青鱼虽好吃，但属于有害鱼类。
用户2890107995886
呃。。。地址无锡，我们这边甘露青鱼很有名的，养的人少主要是因为周期长，基本上养两年才卖，吃的也比较好，我们这边的青鱼是吃螺丝长大的，成本也比较高，所以养的少，但是并不是没人养，我们这边真的很多，一到季节，很多地方都有很多专门卖青鱼的摊子
瞎几把评论
青鱼个头太大了，跟菠萝蜜一样，没法单个卖，普通家庭买一条根本吃不完。
散人97202
在我老家邹平能买到青鱼，在济南咋买不到呢。青鱼煎着吃特别好吃，就是喜欢我妈做的青鱼，有一次从老家买了十条带回来的，此时我媳妇做的不如老妈做的好吃。我在纳闷济南咋没有呢？
